Dana
Lv 5
Dana preguntado en Negocios y finanzasEmpleoGastronomía · hace 1 década

como se hace la masa base del lemon pie, alguien me sabe decir las proporciones ????

4 respuestas

Calificación
  • WOODYS
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes: Lemon Pie

    Lo que lleva la masa

    harina leudante 250 GRAMOS

    azúcar 100 GRAMOS

    manteca 100 GRAMOS

    huevos 2

    molde de tarta de 22 centímetros, enmantecado, o placa para horno enmantecada 1

    Lo que lleva la crema de limón

    huevos 3

    almidón de maíz 40 GRAMOS

    ralladura de 3 limones

    jugo de 3 limones

    azúcar 175 GRAMOS

    manteca fría 15 GRAMOS

    Lea aquí va obtener la receta del Merengue Italiano.

    Elaboración masa: Colocar en un bol la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura de limón. Aplastar y mezclar todo junto, con un tenedor, hasta convertirlo en una pastita. Agregarle la harina y mezclar rápidamente con una cuchara. Volcar sobre la masa enharinada y amasar apenas para unir todo en un bollo suave (si fuera necesario, agregar un poco más de harina). Aplastar ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y colocarlo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Estirar presionando con las puntas de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recortar el excedente de masa de los bordes y terminarlos con un repulgo de picos (o si la tartera tiene ondas, marcar bien los bordes). Pinchar enteramente la masa con un tenedor y dejarla descansar en la heladera aproximadamente media hora. Cocinar en horno caliente hasta que esté seca y suavemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.

    Elaboración relleno: Colocar en una cacerola la taza de azúcar, la fécula de maíz, la taza de agua y el jugo de limón. Mezclar con batidor y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que hierva y se espese. Batir las yemas en un bol y agregar de a poco la crema anterior, en caliente, batiendo energéticamente. Volver a poner en la cacerola y revolver sobre el fuego hasta que espese. Retirar del fuego, volcar en un bol y agregarle la manteca de a trocitos, revolviendo hasta que se funda y quede bien incorporada. Agregar la ralladura de limón. Rellenar con esta crema la tarta cocida y alisar bien la superficie. Estacionar la tarta en la heladera hasta que esté bien firme. Retirar de la heladera. Desmoldar y hacer una capa de merengue italiano sobre el relleno o usar una manga con boquilla de picos para cubrir con copos (ver receta de merengue italiano). Espolvorear el merengue con azúcar impalpable tamizada a través de un colador de malla fina. Colocar la tarta en horno suave, hasta que el merengue esté seco y apenas dorado (alrededor de 12 minutos). Poner en la heladera y servir bien fría.

    Fuente(s): Busqueda
  • hay una que se realiza con galletas marias milidas, las revuelves con mantequilla de forma que te quede una masa firme, la acomodas en el molde presionas un poco y listo viertes tu mezcla de limon

  • Anónimo
    hace 1 década

    Creo ke tienes ke buzkar en internt

  • hace 1 década

    la masa base es la clasica masa real que a grandes rasgo es 1 kg de harina,0.400kg de azucr,0.500kg de margarina o manteca o bien mitad y mitad.miel aprox 20grs,polvo de hornear 20grs,esencias de vainilla limon u otra que te guste de ahi te saldrian aproximadamente 5 o 6 discos para la mbase de 21 cm de diametro

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