La chinita preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Recetas de cocina?

Como hacer las enchiladas de carnes? cuales son los condimentos elementales a parte del carne?

gracias de antemano a los que me responde

6 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola , te envío un par de recetas que espero te sirvan:

    Enchiladas de pollo

    8 enchiladas (aprox.)

    8 tortillas de maíz

    250 gr. de carne deshebrada de pollo

    Quesito al gusto para espolvorear por encima

    Salsa:

    8 tomates verdes

    1 chile de árbol

    2 chiles guajillo o cascabel (es el mismo, nomás con diferente nombre)

    1 diente de ajo

    1 trozo pequeño de cebolla

    ¼ taza de aceite

    Sacarle las semillas a los chiles guajillo.

    En una sartén pequeña poner el aceite a calentar, por ahí con la ayuda de unas pinzas o de 2 tenedores pasar los chiles, nomás a que se calienten. Poner en una toallita de papel para escurrir el exceso de agua. Reservar la sartén donde se hizo este paso. En otra olla poner a cocinar los tomates junto con el ajo y la cebolla, como con 1 taza de agua. Cuando hierva agregar los chiles pasados por el aceite. Dejar que se cocinen unos minutitos. Apagar el fuego y dejar que enfríe la mezcla para poderla licuar.

    Licuar, pero sólo los tomates, chiles, cebolla y ajo. Salpimentar. Agregar del agua de cocción si la salsa estuviera muy espesa. En otra olla vaciar esta salsa y cocinar unos 3 minutos. Apagar. Para las enchiladas, pasar las tortillas por el aceite que sobró de los chiles (el aceite estará un poco pintado de rojo, pero está bien, no hay problema). Sólo hay que pasar las tortillas de entrada por salida, sin dorarlas, esto es para que estén suavecitas y no se partan al doblarlas. Otra cosa que se puede hacer es rociarlas con aceite en spray y pasarlas de un lado y el otro por una sartén bien caliente. Después en un plato poner la tortilla, bañarla con un poco de salsa, rellenar con el pollo y doblar y acomodar en el plato a servir. Repetir con todas las tortillas. Al final bañar las enchiladas con más salsa y poner un poco de queso por encima. Ahora bien, que si les pasa como a mí, que hace algo de frío y las tortillas se enfrían muy rápido, armar todo como lo dije antes y justo antes de ponerles el queso, meterlas al microondas por 10 segundos y después proseguir con el queso. Así no se enfriará todo tan rápido.

    Enchiladas de pollo o queso a los tres chiles

    Rendimiento: 4 personas

    Tiempo de preparación: 40 minutos

    Ingredientes:

    Salsa:

    2 chiles morita secos

    4 chiles guajillo

    2 chiles anchos

    2 jitomates bola maduros

    ½ cebolla troceada

    2 dientes de ajo

    2 cucharadas de aceite

    1 cucharada de consomé granulado de pollo

    Sal al gusto

    Enchiladas:

    Aceite, el necesario

    12 tortillas de maíz

    1 ½ pechugas de pollo cocida y deshebrada

    250 gr. queso panela

    ¾ de taza de crema

    1 taza de queso fresco rallado

    1/3 de cebolla rebanada fina

    Procedimiento:

    Salsa:

    Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas de agua caliente deja hervir por 5 minutos para que se suavicen, retíralos del fuego. Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y vacíalos en una olla con el aceite caliente, sazona con el consomé granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego bajo, rectifica el sazón con un poco sal. En un sartén calienta el aceite y fríe las tortillas por unos cuantos segundos, espera a que se ablanden, escúrrelas bien, después pásalas por la salsa caliente y rellénalas con el pollo o el queso, envolviéndolas como tacos o quesadillas. Coloca tres enchiladas en cada plato o varias en un refractario. Baña con más salsa caliente, decora con la crema, el queso fresco rallado y por último la cebolla, sírvelas de inmediato.

    ESPERO TE DSIRVAN

  • hace 4 años

    aquí dejo en tus manos la mejor guía de recetas de cocina jamas creada, la mas completa, y gratuita, aprovecha__!:

    LINK: http://lasrecetas-decocina.blogspot.com/2016/11/de...

  • Malu
    Lv 6
    hace 1 década

    ENCHILADAS SUIZAS O VERDES

    1 Pollo cocido con ajo, cebolla y sal

    ¼ frasco de crema

    300 gramos de queso chihuahua rayado

    1 lata chica de leche evaporada

    1 ½ kilo tortillas maíz

    15 tomates fresadilla

    6 chiles serranos (OPCIONAL)

    1 cebolla mediana picada

    Cilantro, sal, aceite para freír

    MODO DE PREPARACIÓN:

    Se desmenuza el pollo, las tortillas se fríen, se le pone el pollo y se forman las enchiladas, se van colocando en un platón refractario, se le pone encima la salsa, queso, crema y encima otra capa de enchiladas, salsa, queso, crema, se mete al horno por media hora a temperatura media.

    SALSA:

    Los tomates se ponen a hervir junto con el chile, se licuan con el cilantro, en el sartén donde se frieron las tortillas se fríe la cebolla picadita y se vacía la salsa ya que va a hervir se retira del fuego y se le agrega la leche.

    OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

    OTRO TIPO DE ENCHILADAS

    DE QUESO:

    ENCHILADAS ROJAS

    Ingredientes:

    20 tortillas de maíz

    100 gramos de chile ancho sin semilla y cocido

    2 dientes de ajo

    1 queso panela desmoronado

    1 cebolla chica en cuadritos pequeños

    Procedimiento:

    Licuar los chiles, el ajo y sal, después guisar en un sartén con poco aceite por 10 minutos, rectificar la sal.

    Las tortillas se pasan por la salsa de chile, y por aceite caliente para que se le pegue el chile a la tortilla después se le agrega el queso desmoronado y se le agrega cebolla picada, se revuelve queso con la cebolla y con esto se rellenan las tortillas, y se van haciendo taquitos los acomodas en el plato y las sirves con arroz y crema.

    oooooooooooooooooooooooooooooooo

    QUIERO COMPARTIRTE ESTO DE UTILIDAD EN LA COCINA: (un poco larga pero efectiva)

    EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS

    INGREDIENTES CANTIDAD EQUIVALENCIAS

    Aceite 240 ml 1 taza

    Almendras 1/2 kg 1 1/4 tazas, peladas

    Avellanas 150 g 1 taza

    Apio 1 pieza mediana 4 1/2 tazas, picado

    Arroz 1/2 kg crudo 6 tazas

    Azúcar 250 g 1 taza

    Azúcar glass 180 g 1 taza

    Azúcar refinada 1/2 kg 2 1/3 tazas

    Cocoa 100 g 1 taza

    Cebolla 1 pieza mediana 1/2 taza, picada

    Champiñones 200 g 1 taza

    Chícharos 300 g 1 taza, pelados

    Chile poblano 3 piezas 1 taza, en rajas

    Ciruelas pasas 200 g 1 taza, sin hueso

    Coco rallado 150 g 1 taza

    Frijoles 2 1/2 tazas, crudos 6 tazas, cocidos

    Garbanzos 200 g 1 taza

    Granos de elote 200 g 1 taza

    Harina 1/2 kg 4 tazas

    Harina cernida 120 g 1 taza

    Harina integral 1/2 kg 3 1/2 tazas

    Jamón 150 g 1 taza, picado

    Jitomate 150 g 1 taza, molido

    Limón 1 pieza 2 cdas. de jugo y 1 cda. de ralladura

    Maíz palomero 1/4 de taza 5 tazas de palomitas

    Mantequilla 250 g 1 taza

    Manzana 1 pieza mediana 1 taza, en trocitos

    Naranja 1 pieza 8 cdas. de jugo y 3 cdas. de ralladura

    Nueces 250 g 2 tazas

    Pan molido 120 g 1 taza

    Papas 1 pieza mediana 1/2 taza de puré

    Pasitas 150 g 1 taza

    Queso Cottage 1/2 kg 2 tazas

    Queso manchego 100 g 1 taza, rallado

    Zanahorias 1/2 kg, crudas 2 1/2 tazas, picadas

    LÍQUIDOS CANTIDAD EQUIVALENCIAS

    1/4 de litro 1 taza 250 ml

    1/2 litro 2 tazas 500 ml

    1 litro 4 tazas 1000 ml

    1/2 taza 125 ml

    1/3 de taza 80 ml

    1/4 de taza 60 ml

    1 cda. 3 cdtas. 15 ml

    10 onzas 1 1/4 tazas

    8 onzas 1 taza

    6 onzas 3/4 taza

    5 onzas 2/3 taza

    4 onzas 1/2 taza

    2.5 onzas 1/3 de taza

    2 onzas 1/4 de taza

    1 onza 1/8 de taza 2 cdas.

    SÓLIDOS CANTIDAD EQUIVALENCIAS

    Una pizca Lo que toma entre los dedos índice y pulgar

    1/8 de cdta. La mitad de 1/4 cdta.

    1/4 de cdta. La mitad de 1/2 cdta

    1 cdta. 1/2 cda

    2 cdas 1/8 de taza

    4 cdas 1/4 de taza

    8 cdas 1/2 taza

    10 cdas 2/3 de taza

    12 cdas 3/4 de taza

    16 cdas 1 taza

    1/4 de onza 7 g

    1/2 onza 14 g

    1 onza 25 g

    2 onzas 50 g

    4 onzas 100 - 125 g 1/4 de libra

    8 onzas 225 g 1/2 libra

    MEDIDAS EN TEMPERATURA

    Fahrenheit Celsius Descripción

    300 150 Fuego Bajito

    325 160 Fuego Moderado Bajito

    350 180 Fuego Moderado

    375 190 Fuego Moderado Alto

    400 200 Fuego Alto

    425 220 Fuego Muy Alto

    450 230 Fuego Muy Alto

    MEDIDAS EN MOLDE

    Pulgadas Americanas Métrica o Centímetros

    Redondo

    8 x 1 1/2 Pulgadas 20 x 4

    Centímetros

    Redondo

    9 x 1 1/2 Pulgadas 23 x 3.5

    Centímetros

    Rectangular

    11 x 7 x 1 1/2 Pulgadas 28 x 18 x 4

    Centímetros

    Rectangular

    13 x 9 x 2 Pulgadas 30 x 20 x 3

    Centímetros

    Molde para Pie

    9 Pulgadas 22 x 4 ó 33 x 4

    Centímetros

    Molde para Pan

    9 x 5 x 3 23 x 13 x 7

    Centímetros

    MEDIDAS EN LÍQUIDO

    3 Cucharadas 1 Cucharada

    4 Cucharadas 1/4 Taza

    5 Cucharadas 1/3 Taza

    8 Cucharadas 1/2 Taza

    16 Cucharadas 1 Taza

    1 Cucharada 1/2 Onza

    1 Taza 8 Onzas

    2 Tazas 16 Onzas ó 1 pinta

    4 Tazas 1 Cuartillo

    4 Cuartillos 1 Galón

    MEDIDAS EN SÓLIDO

    454 Gramos 1 Libra

    1 Onza 28 Gramos

    ONZAS Y MILILITROS

    1 Cuartillo 1 Litro

    1 Onza 30 Mililitros

    3 Onzas 90 Mililitros

    8 Onzas 240 Mililitros

    1 Cucharadita 5 Mililitros

    VOLUMEN Y PESO

    1 Taza de harina 4 Onzas 125 Gramos

    1 Taza de azúcar 5 Onzas 150 Gramos

    1 Taza de mantequilla 8 Onzas 250 Gramos

    1 Taza de arroz 8 Onzas 250 Gramos

    Fuente(s): personal, yahoo,imss
  • hace 1 década

    pues mira, no se si sea lo que me comentas perio ahi te va

    enchiladas verdes

    ingredientes

    tomates verdes

    chiles serranos

    pechuga de pollo

    cebolla

    especies

    sal

    aceite

    tortillas

    crema

    queso

    manera de hacerse

    se pone a cocer el caldo con la cebollita y agregas especies y sal para que se condimente.

    asas los tomatitos y los chiles, ya que este cocido el pollo, mueles los chiles, los tomates y el caldo de pollo en la licuadora para formar la salsa

    ya que esta, pones un sarten con aceite, ya que este bien caliente tomas las tortillas y las pones a freir pero no mucho, solo que esten aprox 15 segundos de cada lado, del aceite las pasas a la salsa, las baññas bien y despues las colocas en un plato extendido, les agregas pollo desebrado y tantita cebolla picada y las enrollas, de alli las pasas al plato donde las vayas a servir, ya que acomodaste ordenes de 5 enchiladas, les agregas encima crema y queso y listo

    a comer

    Fuente(s): experiencia
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  • hace 1 década

    mira depende de que carne yo te las recomiendo de pollo, mira pides dos pechuga con hueso y sin piel y ls pones a cocer a fuego medio, ya que la carne este cocida, y suave, la sacas y la pones a secar, despues para hacer la salsa, tambien depende roja o verde, verde es mejor, mira tomas 5 tomates verdes, medio ajo pelado y un cachito de cebolla, con 4 chiles de arbol, despues ya que lo muelas la pones a herbir a fuego alto con un nor suicsa y tantita sal, depues desmenusas la carne y en las tortillas le pones la carne adentro y le pones la salsa encima, espero te haya servido...

    Fuente(s): mi mamá
  • Anónimo
    hace 1 década

    Tus deseos son órdenes, aqui el link para que veas por tu misma

    http://cocinalamexicana.espaciolatino.com/enchilad...

    Espero te sirva, saludos.

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