Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

a todos los de Guadalajara y de Jalisco?

ohigan me encanta la birria, y tengo entendido que es originaria de por aya, alguien me podria dar la receta, que clase de carne es y cuales son los ingredientes,

4 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    ahi te van unas

    2 Chiles de cada una de las siguientes variedades:

    anchos,

    árbol y

    pasilla

    1 kg de carne de chivo o cerdo

    ½ Kg de costillas de cerdo o chivo

    1 kg de jitomate asado

    1 ½ cebolla picada

    va otra

    Preparación de la salsa

    Se muelen todos los chiles con los ajos, las pimientas, orégano al gusto, sal con medio litro de pulque, primero ten bien limpio el chivo, unta todas las piezas con sal gruesa, acomódalas en un recipiente, ya sea una cazuela grande, una olla de peltre o de acero inoxidable. Estas se cubren con la salsa, hasta que queden todas bien banañadas, tapa tu utensilio y metelo al refrigerador desde su preparación hasta el día siguiente cuando vayas a ponerla al fuego.

    Ahora vamos a hacer la birria

    Pon unas pencas de maguey en la cuzuela u olla donde vas a preparar la birria, vierte encima de ellas el resto del pulque que te sobro, luego coloca las piezas de carne encima de las pencas, escurre muy bien la olla, luego cubrelas con otra penca de maguey, tapa la olla; si es una vaporera utiliza masa para que selle y déjala a fuego bajo durante tres horas o hasta que la carne se desprenda, si utilizas una olla de presión será una hora aproximadamente, una vez que se cuece, destapa tu olla, saca la carne, desgrasa perfectamente bien los jugos que salieron y cuélalos.

    Para este momento ya deberás tener listos los jitomates asados y sin piel, licualos junto con los jugos que salieron y ponlo a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, si esta muy espeso puedes agregarle pulque extra, esto se sirve muy caliente sobre la carne del chivo deshebrada en tazones individuales, espolvorea algo de orégano, cebolla, chile piquin y disfrútala con tortillas bien calientes.

    Esta es la famosa birria de tlaquepaque Jalisco, espero que te salga muy rica.

    otra

    Para 16 a 20 personas

    Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día

    Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)

    Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.

    Ingredientes:

    2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    4 chiles anchos asados y desvenados

    6 chiles guajillos asados y desvenados

    5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    2 litros de pulque

    20 pimientas negras machacadas

    8 dientes de ajo asados machacados

    1 cucharadita de orégano

    sal gruesa de cocina al gusto

    4 pencas de maguey asadas (opcional)

    masa para sellar la olla

    1 kilo de jitomates asados

    3 cucharadas de manteca

    2 tazas de cebolla de **** picada finamente

    1 cucharada de orégano para servir.

    Procedimiento:

    Para la salsa:

    Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

    Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

    Si se usa olla exprés está lista en una hora.

    Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

    Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

    NOTA:

    En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

    Variación:

    La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.

    una mas

    Ingredientes:

    3 kilos de carne de chivo sin desmenuzar,

    2 kilos de carne de puerco con costillitas,

    3 chiles guajillo asados y desvenados,

    3 chiles morita asados y desvenados,

    2 chiles anchos asados y desvenados,

    4 chiles cascabel asados y desvenados,

    10 pimientas negras molidas,

    5 dientes de ajo asados machacados,

    1 litro de pulque,

    1 cucharadita de orégano,

    ½ kilo de jitomates asados,

    1 taza de cebolla de **** picada,

    sal en grano,

    sal de mesa, al gusto,

    2 pencas de maguey tatemadas,

    masa para sellar la olla.

    Procedimiento:

    Para preparar la salsa, moler juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Untar las piezas de carne con un poco de sal en grano y luego bañarlas con la salsa.

    Poner una de las pencas de maguey adentro de una olla, en la base, y echar el resto del pulque.

    Meter las piezas de carne en la olla y cubrirlas con la otra penca de maguey.

    Tapar la olla y sellarla por las orillas con la masa. Dejar a fuego bajo por tres horas. (Si prefieres utilizar olla exprés, la birria estará lista en una hora aproximadamente.)

    Sacar la carne de la olla y colarla, removiendo la grasa.

    Mezclar el jugo colado con los jitomates licuados para hacer un caldo espeso; luego, poner a fuego lento por diez minutos.

    Servir la carne, ya sin huesos, en platos hondos y bañarla con suficiente caldo.

    A este exquisito platillo se le agrega la cebolla picada y el orégano, al gusto, y se come con tortillas calientitas.

    espero mis diez puntos jaja

    2 dientes de ajo

    Caldo de pollo

    ¼ de cucharita de cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo.

    2 naranjas agrias en zumo

    Salsa chile picante

    1 taza de vinagre

    Orégano y Sal a gusto

    Pasos:

    Paso 1: Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre y se deja reposar.

    Paso 2: Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.

    Paso 3: Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.

    Paso 4: Servir en cazuela, la carne con el caldo de jitomates adornado con cebolla picada finamente, zumo de limón, salsa picante acompañado de tortillas o tostadas.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Birria estilo Jalisco

    Ingredientes:

    ½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo

    ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo

    ½ kilo de costillas de chivo o cerdo

    2 chiles de árbol secos y despepitados

    3 chiles anchos despepitados

    2 chiles pasilla despepitados

    3 dientes de ajo

    5 pimientas gordas

    ¼ de cucharadita de tomillo

    ¼ de cucharadita de orégano

    ¼ de cucharadita de jengibre

    ½ cucharadita de ajonjolí

    Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza

    de buen vinagre

    Sal al gusto

    2 cucharadas de mejorana para cocer la carne

    Para el caldillo:

    ¾ de kilo de jitomate asado

    ½ cebolla grande

    1 diente de ajo

    1 cuharada de orégano

    2 cucharadas de manteca de cerdo

    2 ½ litros de caldo de pollo

    Para acompañar:

    cebolla picada,

    orégano seco

    limón,

    salsa picante

    Procedimiento:

    Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.

    La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.

    Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.

    El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.

    Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

    Presentación:

    Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.

    Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro,

    También se puede acompañar con tostadas.

  • hace 1 década

    Yo me sé una riquisima que hacia mi tia tapatía, y mi mamá sigue la tradición, y vivi alla por 10 años. Pero como dices que solo los de guadalajara y de jalisco, vamos a ver que te dicen los expertos. sorry

  • hace 1 década

    Marca en la pagina principal así BIRRIA estilo Jalisco y te aparecen como veinte recetas

    Salu2

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