mauricio preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

cual es la diferencia entre el polvo de hornear y la levadura?

Hola, quiero saber cual es la diferencia entre el polvo de hornear (baking powder) y la levadura. es decir , cambia en algo si en vez de levadura uso polvo de hornear? o viceversa?

hay alguna diferencia entre ambas?

para q sirve cada una de estas?

7 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    ¿Cuál es la diferencia entre la levadura y el polvo para hornear?

    Tanto la levadura como el polvo para hornear son compuestos utilizados como leudantes ya que ambos proveerán el dióxido de carbono (CO2), un gas encontrado al interior de la masa bajo la forma de burbujas, que permitirá la leudación o incremento en volumen de la misma. Específicamente, la levadura es un microorganismo viviente que produce el dióxido de carbono a partir de los azúcares presentes en la masa, además de diversas sustancias y compuestos aromáticos.

    Por otro lado, el polvo para hornear está compuesto por un gran número de sustancias, pero comúnmente es una combinación de un carbonato y un ácido. Cuando el carbonato entra en contacto con el ácido y el agua, se disociará en diversos componentes. Durante este proceso, el gas (CO2) es liberado, mas no las sustancias y compuestos aromáticos. Por lo tanto, el sabor del producto no se verá afectado.

    se recomienda usar levadura para panes y el polvo para hornear para reposteria (pasteles y galletas)

    saludos!

  • Anónimo
    hace 1 década

    Mira la diferencia es la siguiente:son tres los tipos de levadura que se utilizan en panificación y repostería,la levadura quimica (royal o polvos de hornear) hechos a base de carbonato de sodio ó bicarbonato mas otros compuestos de origen químico,permiten esponjar a las preparaciones al entrar en contacto con los ingredientes y el calor del horno provocando una efervecencia que es la que hace que esponje el platillo.

    La levadura bacteriológica(levadura de cerveza) que es una bácteria que se encuentra en estado latente y al entrar en contacto con las harinas y azúcares de las preparaciones vuelve a la vida y comienza a reproducirce produciendo por la acción de las bacterias el esponjado de las masas lo que le da volumen a las masas,esta bacteria produce alcohol etílico lo que le da ese sabor característico al pan(cierta acides) las masas una vez esponjadas entran al horno a altas temperaturas mas de 200 grados terminando de esponjar el pan y convirtiendo en cenizas las bacterias lo que provoca que la miga del pan tenga ese aspecto de esponjado.

    por último está la levadura mecánica que son los tipos de masa elaboradas a base de harina en la cual se introducen margarinas especiales y por medio de estirar y doblar la masa se producen capas de masa y margarina(pasta de hojaldre,milhojas o feité) al entrar en contacto con las altas temperaturas del horno la margarina atrapada entre las capas de masa se evapora formando camaras de vapor lo que le da a las preparaciones ese aspecto de miles de capas.

    La consistencia de las diferentes levaduras por lo tanto es distinta.

    En una receta no se debe substituír una levadura por otra.

    espero que te sirva la respuesta.

    cualquier duda estoy a tus ordenes.

  • hace 3 años

    Puedo hacer rollos de canela con polvo para hornear?

  • hace 6 años

    Muchas gracias por la explicación entre el Baking Powder y el Polvo de Hornear...Me ha servido de mucho.

    Gracias.

  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • hace 1 década

    la levadura la usas en panaderìa y el polvo para hornear en pasteles y galletas.

  • hace 1 década

    son 2 cosas completamente distintas.

    las levaduras son organismos unicelulares q durante la fermentación producen gases q producen el levado.

    el polvo para hornear es una mezcla de compuestos químicos q reaccionan produciendo gases.

    aportan un sabor muy distinto, el sabor del pan, la pizza, se debe a la levadura. Si t pasas de levadura queda un gusto feo.

    Ahora imaginate una pasta frola hecha con levadura... q asco, no???

    saludos!!

  • hace 1 década

    noc no konosco de cocina

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.