kariss preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

recetas de mouse??

tengo una reposteria y he visto unos mouse q se ven deliciosos en web de reposterias francesas, necesito una receta que el mouse tenga consistencia para servise solo no en copas. para poder decorarlo ne le plato

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  • hace 1 década
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    MOUSSE DE CAPPUCCINO

    Ingredientes :

    1 huevo

    3 cucharadas de azúcar

    ½ cucharada de agua

    Pizca de sal

    1 ½ cucharadita de café instantáneo

    1 cucharada de licor de café (se puede reemplazar por café)

    ½ taza de crema de leche

    2 cucharadas de azúcar, para la crema de leche

    ½ cucharadita de gelatina sin sabor, en polvo

    ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

    Crema Chantilly, para decorar (opcional)

    Rizos de chocolate para decorar

    Preparación:

    Hidratar la gelatina sin sabor en 1 recipiente pequeño con 1 cucharada de agua fría, aproximadamente 3 – 4 minutos. La gelatina se volverá chiclosa. Colocar el recipiente en una olla pequeña con poca cantidad de agua a punto de hervir. Dejar que la gelatina se derrita y se vuelva líquida. Retirar del fuego y entibiar. Reservar. Colocar los huevos junto con el azúcar, el agua y la sal en un recipiente de vidrio. Acomodar sobre una olla con agua caliente, a punto de hervir (el agua no debe tocar el recipiente con las yemas). Batir con una batidora portátil o con batidor manual (el agua de la olla no debe hervir) hasta que espese, triplique su volumen y tenga punto de cinta (al levantar el batidor la mezcla cae como cintas).

    Retirar del fuego y enfriar a temperatura de ambiente. Reservar. Mezclar el café instantáneo con el licor de café en un recipiente pequeño y reservar.

    Batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Agregar la gelatina derretida tibia y la mezcla de café. Batir hasta que se formen picos suaves.

    Incorporar, en forma envolvente 1/3 de la crema a la mezcla de los huevos. Mezclar. Incorporar el resto de la crema en dos partes, siempre con movimientos envolventes. Dividir la mousse en 2 ó 3 copas y refrigerarlas por 2 horas o toda la noche.

    Para servir decorar con crema chantilly y rizos de chocolate.

    2 – 3 personas

    MOUSSE DE FRESAS

    Ingredientes :

    Salsa de Fresas:

    1 taza de puré de fresas

    1 cucharada de maicena

    ½ taza de azúcar

    ½ taza de agua

    Jugo de ½ limón

    Mousse:

    ½ k (1 lb 2 oz) de fresas lavadas y limpias

    ¾ de taza de azúcar

    4 claras de huevo

    1 ½ cucharada de gelatina sin sabor o colapez en polvo

    4 cucharadas de crema de leche

    ½ cucharadita de extracto de vainilla

    Preparación:

    Salsa de Fresas:

    Licuar las fresas y colar. Descartar las semillas. Agregar el azúcar y la maicena disuelta en agua. Llevar a hervir hasta que esté transparente. Retirar y agregar el jugo de limón.

    Mousse:

    Aceitar ligeramente un molde (puede ser con hueco en el centro) de 9 tazas de capacidad. Dejarlo boca abajo escurriendo.

    Licuar las fresas y pasarlas por un colador fino. Descartar las semillas.

    Hidratar la gelatina o colapez en polvo en 4 ½ cucharadas de agua fría y dejar reposar unos minutos.

    Colocar en una olla pequeña, el azúcar con agua que la cubra para preparar un almíbar. Llevar a hervir, sin mover, hasta que esté a punto de bola blanda (235°F /113°C). Para conocer el punto de bola blanda, echar una cucharadita del almíbar en un vaso de agua fría.

    El almíbar debe irse al fondo formando una bola. Al tomar la bola entre el dedo índice y el pulgar, ésta estará blanda.

    A media cocción del almibar, batir las claras a punto de merengue.

    Seguir batiendo las claras e ir agregando en chorrito fino el almíbar preparado. Luego incorporar la gelatina tibia, previamente disuelta en baño maría suave.

    Incorporar, luego, el puré de fresas y la vainilla.

    Agregar luego la crema de leche y mezclar. Verter toda la mezcla en el molde preparado y llevar a refrigerar hasta que cuaje.

    Para servir, desmoldarlo en una fuente y bañarlo con parte de la crema de fresas.

    Servir el resto de salsa en salsera aparte. 8 personas

    MOUSSE DE CHOCOLATE

    Ingredientes :

    5 huevos

    5 cucharadas de azúcar

    200 g (7 oz) chocolate semi-dulce

    ½ taza de crema chantilly

    Preparación:

    Derretir chocolate al baño de maría.

    Batir yemas con azúcar hasta que blanqueen. Agregar el chocolate derretido tibio.

    Batir claras a la nieve e incorporarlas a la preparación anterior.

    Servir en fuente honda adornando con crema chantilly.

    4 personas

  • hace 1 década

    Receta de Mouse de Queso Light

    Ingredientes:

    Queso crema: 200 gramos

    Galletas digestive: 150 gramos

    Mantequilla: 75 gramos

    Yogur natural: 1

    Huevos: 2 unidades

    Nata montada: 200 Ml.

    Azúcar: 100 gramos

    Hojas de gelatina: 10 hojas (7 para la Mouse y 3 para la gelatina)

    Agua: 4 cucharadas soperas

    Zumo de naranja

    Kiwis: 2 medianos

    Preparación:

    Se trituran las galletas en un mortero

    Cuando ya están trituradas se mezclan con la mantequilla previamente derretida y se remueve hasta formar una pasta

    Se forra la base del molde con la pasta y se deja reposar en el frigorífico

    Por otro lado se ponen las hojas de gelatina en remojo

    En un bol a parte, se mezcla el yogur, el queso crema, las yemas de huevo y el azúcar y se remueve bien con unas varillas de cocina

    Se diluyen 7 hojas de gelatina en las cuatro cucharadas de agua caliente. Una vez diluidas se mezclan con el zumo de naranja frío y se añade a la mezcla anterior del queso

    A la mezcla también se incorporan las claras de huevo previamente montadas a punto de nieve y la nata montada

    Se remueve todo pero sin batir. Es preciso hacerlo con delicadeza para que las claras montadas y la nata montada no pierdas su esponjosidad puesto que entonces la Mouse también la perdería

    Se vierte la mezcla en el molde previamente cubierto con la pasta de galletas y se vuelve a poner en el frigorífico durante al menos 8 horas

    Pasado este tiempo se prepara una gelatina de kiwi triturando los kiwis (se pueden colar para eliminar las semillitas) y mezclándolos con 3 o 4 hojas de gelatina previamente disuelta en un poco de agua caliente

    Se vierte por encima de la tarta y se deja cuajar en la nevera

    Antes de servir la tarta, se desmolda cuidadosamente y se reparte en porciones individuales

    __________________________________________

    Receta de Mouse Tres Chocolates

    Ingredientes para 6 personas:

    Chocolate negro: 150 gramos (1 tableta mediana)

    Chocolate con leche: 150 gramos (1 tableta mediana)

    Chocolate blanco: 150 gramos (1 tableta mediana)

    Huevos: 6 unidades

    Gelatina: 9 hojas

    Mantequilla: 75 gramos

    Cacao en polvo: 4 cucharadas soperas

    Sal: un poquito

    Preparación:

    Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos

    Se ponen las hojas de gelatina en remojo para que se vayan ablandando mientras se prepara la mouse

    Por otro lado se separan las claras de las yemas de dos huevos

    Las yemas se reservan y las claras se ponen en un bol junto con un pellizco de sal y se montan bien montadas

    A parte se trocea el chocolate y se pone en un cazo junto a la mantequilla y se deshace todo a fuego lento mientras se remueve para que no se pegue

    Cuando el chocolate y la mantequilla se han disuelto se agregan inmediatamente las yemas reservadas anteriormente y se remueve todo enérgicamente

    A continuación se agregan tres láminas de gelatina y se remueve todo nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea

    Se deja enfriar un poco esta mezcla y cuando ya no está caliente se agregan las claras de huevo montadas

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    Receta de Mouse de Limón

    Ingredientes para 4 personas:

    Leche condensada: 1 bote pequeño

    Huevos: 3 unidades

    Nata montada: 1/4 de kilo

    Limones: 4 medianos

    Preparación:

    Tiempo estimado: 10 minutos

    Se separan las yemas de las claras de los 3 huevos y se ponen en dos recipientes por separado

    Junto a las yemas, se agrega la leche condensada y se remueve bien con la ayuda de una espátula de madera

    A continuación se exprimen los limones y se vierte el zumo en la mezcla anterior y se remueve todo muy bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea

    A esta misma mezcla se agrega la nata montada que, en caso de ser líquida, tendrá que batirse hasta que se monte. Y se remueve todo nuevamente con la espátula de madera

    Por otro lado se baten a punto de nieve las claras de los huevos que se han reservado anteriormente y se añaden a la mezcla removiendo con movimientos verticales de arriba a bajo para evitar que se bajen y pierdan la esponjosidad

    Se vierte la mezcla en una fuente, molde o el recipiente que más convenga, se pone en la nevera durante aproximadamente 4 horas y se sirve bien frío

    A la hora de servir, se puede decorar con algunas frutas rojas o espolvoreada con nueces picadas

    Recetas de cocina relacionadas:

  • Anónimo
    hace 1 década

    Receta de Mouse de Limón

    La Mouse de limón es uno de los postres más exitosos que hay ya que, aún siendo dulce, tiene un punto de acidez que acostumbra a gustar incluso a las personas menos golosas. Por otro lado la suavidad y la ligereza de la mouse de limón hacen que apetezca a todas horas.

    Ingredientes para 4 personas:

    Leche condensada: 1 bote pequeño

    Huevos: 3 unidades

    Nata montada: 1/4 de kilo

    Limones: 4 medianos

    Preparación:

    Tiempo estimado: 10 minutos

    Se separan las yemas de las claras de los 3 huevos y se ponen en dos recipientes por separado

    Junto a las yemas, se agrega la leche condensada y se remueve bien con la ayuda de una espátula de madera

    A continuación se exprimen los limones y se vierte el zumo en la mezcla anterior y se remueve todo muy bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea

    A esta misma mezcla se agrega la nata montada que, en caso de ser líquida, tendrá que batirse hasta que se monte. Y se remueve todo nuevamente con la espátula de madera

    Por otro lado se baten a punto de nieve las claras de los huevos que se han reservado anteriormente y se añaden a la mezcla removiendo con movimientos verticales de arriba a bajo para evitar que se bajen y pierdan la esponjosidad

    Se vierte la mezcla en una fuente, molde o el recipiente que más convenga, se pone en la nevera durante aproximadamente 4 horas y se sirve bien frío

    A la hora de servir, se puede decorar con algunas frutas rojas o espolvoreada con nueces picadas

    Receta de Mouse de Chocolate

    La receta del mouse de chocolate es la apuesta perfecta para los amantes del chocolate. La mouse es un postre que no solo destaca por su suave sabor sino que además es muy preciado por su textura esponjosa y ligera que hacen que la mouse sea un preciado postre para los paladares más exigentes.

    Ingredientes para 4 personas:

    Chocolate: 1 tableta (150 gramos aproximadamente)

    Azúcar: 9 cucharadas soperas

    Mantequilla: 250 gramos

    Huevos: 4 unidades

    Preparación:

    Tiempo estimado: 20 minutos.

    Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas procurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde.

    Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse.

    A continuación se le añade el azúcar y se bate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa.

    A parte, se ralla el chocolate, se pone en un cazo con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo para que no se queme.

    Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.

    A continuación, se van agregando, una a una, las yemas que anteriormente se han reservado mientras se va removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente se retira del fuego.

    Mientras se enfría la mezcla, se baten las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y se van agregando poco a poco, con la ayuda de una espátula, a la mezcla de chocolate.

    Se remueve todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mouse.

    Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla en su interior y finalmente se pone en el frigorífico durante unas horas hasta que esté completamente frío.

    Se puede servir solo o acompañado de nata montada o lo que se desee.

    Mouse de Banana

    Quiero subir una foto de la receta: Mouse de Banana Ingredientes:

    para 6 personas 2 cuchara sopera Gelatina en polvo sin sabor

    1 ud. Zumo de limón

    1 ud. Zumo de naranja

    6 ud. banana (madura)

    300 gr. Nata líquida

    1 pizca sal

    1 bote Fresa congelada

    8 cuchara sopera Azúcar

    Elaboración:

    Disolver la gelatina en el jugo de naranja, poner en la licuadora con las bananas, el jugo de limon, el azucar y licuar. Batir la Crema de leche y mezclar todo.poner en un molde engrasado con hueco facil de desmoldar, llevar a la nevera 4 horas.Licuar las fresas y bañarlo al momento de servir

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