¿Porqué las yemas y las grasas inhiben el crecimiento de las claras?

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferecia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

  • Anónimo
    hace 1 década

    nose

  • hace 1 década

    Porque Matías me dijo que yo tenía que devolverle el collar a Milagros...

    Ehh perdón, estaba en otra.

    No sé la verdad, lo único que sé es que la yema acompaña a la clara y por ende no inhibe el crecimiento, sinó que acompaña

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