Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

que son los mariscos?

necesito el significado de los mariscos y los tipos que existen, y tambien cual es la temperatura adecuada interna para una correcta coccion.

5 respuestas

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  • mochy
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola: Los mariscos Son llamados tambien "frutos del mar", sean moluscos (almejas, mejillones, ostras, pulpo o caracol de mar) o crustáceos (camarones, cangrejos, langostinos o langosta) ayudan a mantener una buena figura y aportan vitaminas A y D fundamentales para nuestro organismo.

    Sin embargo, se debe aclarar que mientras los crustáceos poseen bajo contenido en grasas, los moluscos incluyen considerable cantidad de colesterol, por lo que las personas con problemas circulatorios deben evitar comerlos.

    Es muy importante que el marisco no se exponga al sol, ni se guarde en lugares con escasa higiene, pues pueden ser responsables de infecciones bacterianas, como la salmonelosis.

    No debe consumir mariscos crudos o de origen desconocido, evitar aquellos que se venden en puestos ambulantes o en sitios donde no existan refrigeradores para conservarlos, y si se preparan en casa se debe procurar que estén el menor tiempo posible fuera del congelador o el refrigerador.

    A la hora de cocinarlos descartar los moluscos que no se abran pasados 5 minutos.

    Cocine camarones, langostas y ostiones hasta que alcancen el color adecuado. La carne de los camarones y las langostas debe tener un color opaco (blanco leche). Los ostiones deben estar opacos (blanco leche) y firmes.

    Cocine las almejas, mejillones y ostras hasta que se abran, lo cual es señal de que están cocidos. Deseche los que no se hayan abierto.

    Cocido. Se realiza con agua corriente y sal marina, siendo la proporción idónea de 100 gramos de sal gorda marina por 1 litro de agua. De esta manera se consigue que el marisco conserve después de su cocción su sabor y aroma a mar. También se puede realizar esta técnica con un caldo corto y en este caso se emplean 35 gramos de sal por cada litro de agua. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas.

    - 1 pieza de 1 kilo: 15 minutos en agua con sal hirviendo.

    - 2 piezas de 1 kilo: 20 minutos en agua con sal hirviendo.

    - 1 kilo de piezas pequeñas: entre 5 y 8 minutos, según sean frescos o congelados.

    Tiempos de cocción: crustáceos y moluscos

    Percebe: 5 minutos

    Langostino: 3 a 5 minutos

    Gamba: 1 minuto

    Cigala: 3 ó 5 minutos

    Caracolillos: 2 minutos

    Nécoras: 8 a 10 minutos

    Centollo: 20 minutos

    Buey de mar: 20 minutos

    Langosta: 25 minutos

    Bogavante: 25 minutos

    Bueno espero haberte ayudado. Chao...

  • tita
    Lv 6
    hace 1 década

    Veo que te bastará lo que te han respondido, y de una manera muy generosa.....

    Suerte

  • hace 1 década

    Millita. Los marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos, (camarones, picorocos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure). Desde las épocas más tempranas de la humanidad los mariscos han participado en las gastronomías aportando una fuente de alimentación importante, esto es debido a que son fáciles de pescar dada su falta de velocidad y potencia. Es frecuente ver las cestillas con las que se atrapan los mariscos en los ríos y en los lagos. En las civilizaciones del antiguo Egipto el símbolo de un pescado reunió a bastantes personas; se sabe hoy en día que los mariscos que representaban los egipcios en sus jeroglíficos se tomaban crudos o cocidos. Los judíos se abstienen de probar cualquier variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut.

    Fuente(s): Receta de Langosta Para 2 personas Ingredientes PARA HERVIR LAS LANGOSTAS: 4 langostas medianas o 2 langostas grandes Abundante agua Hilo o cordel de cocina 1 diente de ajo machacado y picado Sal de Cocina PARA LA SALSA DE MANTEQUILLA: ½ taza de mantequilla derretida y clarificada 1 cucharada de jugo de limón PARA LA SALSA DE PIMIENTOS: 1 chile rojo asado y pelado ¼ de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 pizca de chile picante o semillas de chile Procedimiento Lavar la langosta, si esta recién pescada, ponerles unos palillos largos de bambú a lo largo de su cuerpo, llegando hasta la cola y amarrarlo dándole vuelta con un hilo de cocina o cordel de cocina o lazo. Poner a hervir abundante agua en una olla grande, agregar un poco de sal y un diente de ajo, colocar con cuidado las langostas, tratando de que queden rectas o hervirlas en un recipiente grande y que queden extendidas, hervirlas por trece minutos. Sacarlas, y colocarlas nuevamente sobre una rejilla con agua abajo y cocinarlas al vapor unos ocho minutos más, cortarles el cordel, si se quieren comer frías inmediatamente pasarlas por agua con hielo, también se pueden comer al tiempo. Con un cuchillo con punta con mucho cuidado despegar la cáscara poniendo boca abajo el carapacho y a la panza quitarle toda la corteza dura con un cuchillo o una tijera, despegar la carne con cuidado, dejándola entera, volviéndola a colocar de nuevo en el carapacho. Colocar las langostas en la fuente que las vamos a servir de una forma artística, una cruzada en frente de la otra, decorar con medios limones y un ramillete de cebollín o de alguna hoja verde, acompañar de una o varias salsas. PARA LA SALSA: Poner a derretir la mantequilla en una sartén, dejarla enfriar un poco, cuando se forme una capa de suero encima, hacerle un orificio con la punta de un cuchillo y escurrir todo el liquido de la mantequilla, si no pasarla por un colador para quitarle la espuma o el suero, servir esta mantequilla liquida mezclada con unas gotas de limón en un tarro de cristal o de barro, acompañando la langosta. PARA LA SALSA DE PIMIENTOS: Asar o pelar un pimiento morrón o un chile rojo, quitarle las semillas, colocar en la taza de la licuadora el pimiento con aceite de oliva, sal, pimienta y el chile picante, licuar. Colocar luego en una salsera para acompañar la langosta, si se quiere adelgazar más agregarle más aceite de oliva con unas gotas de vinagre blanco. Consejo. También se pueden preparar salsas a base de mayonesa.
  • los mariscos son los animales que habitan en el agua y q se comen como el pulpo el pescado camarones almejas mejillones

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  • hace 1 década

    mariscos son todos los animales maritimos como por ejemplo el pulpo, calamar, camaron, tiburon, jaiba, etc.

    y hasta donde yo tengo entendido la coccion varia depende del marisco que estes utilizando..

    saludos

    suerte♥

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