gemini_ preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

cual es el origen e historia de los tamales y tortillas?

No soy mexicana pero una vez que los probe me encantaron y siempre me hice esta pregunta...gracias por las respuestas...

5 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    El tamal:

    tiene raíces prehispánicas y constituye una herencia gastronómica de los aztecas o mexicas que habitaron parte de México y Centro América. El nombre del tamal se deriva de la voz “tamalli” de la lengua Náhuatl de la rama uto-azteca, que significa alimento elaborado con masa de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto en hojas vegetales –generalmente en hojas de plátano o de la mazorca del maíz– para luego ser cocido al vapor. Otras palabras del Náhuat relacionadas al tamal son: “Nixtamal” que es la masa (maíz seco remojado en agua con cal y posteriormente molido) con que se preparan las famosas tortillas mexicanas y; el Nacatamal que es una variedad especial de tamal. En Bolivia el Nixtamal por analogía vendría a ser la masa utilizada para preparar los tamales.

    tortilla, un patrimonio azteca

    Redondita y calientita, en tacos, quesadillas, chilaquiles o tostadas, la tortilla de maíz siempre está presente en la mesa de toda familia mexicana.

    En efecto, la tortilla, esa especie de pan delgado, de forma plana y circular, se disfruta a la hora del desayuno, del almuerzo, de la comida y hasta de la cena, como la base y acompañante perfecta de todo platillo y ocasión.

    Pero más allá de ser un simple componente del menú de todos los días, la tortilla forma parte de la propia identidad de todo mexicano, transformándose no sólo en una tradición sino en un auténtico símbolo de la historia y cultura del país.

    Aunque el origen de este alimento es algo incierto, se suele atribuir a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica.

    Fueron los colonizadores quienes se percataron de la importancia del maíz, y particularmente, de la tortilla en la alimentación de los pueblos nahuas, sobre todo de los aztecas. Esto se demuestra a través de los escritos de cronistas españoles que detallaban la vida y costumbres de la civilización indígena, refiriéndose a la tortilla como "el pan de maíz" o "pan mexicano".

    Existen documentos que hablan de cómo, en el caso de los aztecas, elaboraban y consumían hasta siete clases diferentes de tortillas. Ellos llamaban a la tortilla tlaxcalli, palabra nahua que quiere decir "algo cocido", posiblemente por el proceso de elaboración que requiere.

    Ellos fueron los que al parecer, perfeccionaron el complejo proceso de elaboración de la tortilla. Específicamente, fue la mujer indígena quien, como responsable de la preparación de la comida para su familia, se convirtió en experta tortillera, algo que en la mayoría de casos, aprendía a hacer desde niña.

    El primer paso era preparar el nixtamal, es decir que ponían el maíz en una vasija de barro y le agregaban agua hirviente y un poco de cal para que este se cociera. Luego, lo colocaban en el metate, un mortero de piedra volcánica, liso y generalmente rectangular, donde se molía con el metlapil, un rodillo del mismo material que el metate.

    Al molerse bien, se conseguía una masa suave que permitía su fácil moldeamiento. Era entonces que con las manos húmedas, se tomaba un poco de aquella pasta y se amasaba aún más, primero creando un testal, una bolita de maíz equivalente al tamaño actual de una pelota de golf, y luego, con golpes recíprocos utilizando ambas palmas, se agrandaba y adelgazaba al mismo tiempo, dándole una forma perfectamente circular y aplanada.

    El último paso era colocarla en un comalli (hoy conocido simplemente como comal) palabra de origen náhuatl que se refiere al disco de barro o de metal puesto sobre el fuego del carbón donde precisamente, los indígenas cocían las tortillas de maíz. Era ahí que como diría Salvador Novo, poeta e historiador contemporáneo de origen mexicano, que "la tortilla perfecta se acostaría como un recién nacido" y luego "se inflaría, como si hubiese cobrado vida, como si quisiera volar, ascender."

    Después se colocaban, "una sobre otra, como otros tantos pétalos de una flor comestible" en un tanatli, canasta de palma utilizada para conservar calientes las tortillas.

    Hoy en día, en México se continúa utilizando este método ancestral para preparar auténticas tortillas, sin duda, las de mejor sabor. Pero ya son pocos los que se pueden dar el lujo de hacerlo pues evidentemente, es un proceso laborioso y lento.

    Afortunadamente, ahora existe la masa de maíz instantánea y la tortilladora, un pequeño aparato compuesto de dos planchas, con las cuales se pueden preparar tortillas en casa sin tener que emplear tanto tiempo o esfuerzo.

    La importacia y el valor que tinen los tamales y las tortillas son su histiria precolombina..

    Fuente(s): Varias Mariღஐღ
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  • Josepe
    Lv 6
    hace 1 década

    Las tortillas fueron un legado de nuestros ancestros mayas y aztecas. Aunque hay variantes en grosor y composición, así como las pupusas salvadoreñas, la base es igual. Lo mejor es comerlas tostadas, son tronadoras y casi parecen nachos, pero para hacerlas así deben hacerse y guardarse para que enfrien. Ya frias se ponen a calentar para que agarren esa consistencia.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    el tamal no tiene origen , pues aqui en el PERU lo empezaron a elaborar los negros africanos y despues los indigenas , aqui hay infinifdad de variedades segun los departamentos , pero los mas ricos son los de CHINCHA ,manos morenas que guardan los secretos .

    tamales hay en toda america pero cada uno tiene un sabor diferente por los ingredientes que llevan segun la region o pais , pero al final todos son ricos .

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  • hace 1 década

    Los tamales son de América en general,no es exclusivo de un solo país.Cada uno con su toque particular y sus modos ,u especias,pero en esencia es lo mismo.

    El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maiz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maiz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado.

    Terminología [editar]Aunque el término tamal es el más conocido, puede cambiar su nombre en otras ciudades, países, regiones y culturas. El nombre cambia en su mayoría dependiendo de la preparación del tamal, la envoltura o el relleno.

    En Cuba, El Salvador, España, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México y Perú se les llama tamal, aunque en Estados Unidos también se le llama tamale.

    En Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador se les llama humitas.

    En Venezuela se le conoce como hallaca.

    En Colombia se llama tamal y hay varios tipos dependiendo de las regiones.

    En Belice se les llama bollo.

    En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.

    En República Dominicana se les llama pasteles en hoja, un platillo muy similar al tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como la yuca, Plátano y envuelto en Hojas de Plátano.

    En Brasil se les llama pamonha y son dulces.

    En México, algunos otros nombres para tamales son zacahuil, corundas, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales y a la torta de tamal y bolillo (Pan) guajolotas.

    En Colombia, Ecuador y otros países andinos se le denomina tamal a otro plato elaborado igualmente con una masa de maíz cocida pero que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredientes que varían según la región o la tradición familiar.

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  • hace 1 década

    Segun la historia que yo se.. desde la era prehispanica(antes de la colonizacion de los espanioles) la gente comenzo a hacer platillos de mucha elaboracion. En el caso de las tortillas SOLAMENTE los mexicanos sabian de un ingrediente CLAVE para la elavoracion de las tortillas.. la CAL cuya composicion quimica hace un aporte cientifico muy importante y que actualmente se sigue utilizando..!

    y los tamales pss igual de la era prehispanica pero ha ido cambiando de region en region.

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