Pablo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

necesito la receta ideal para elaborar masas de tartas y pizza que queden bien tiernas?

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    MASA DE TARTA salada.

    poner en un bol, 400 gs. de harina leudante, agregarle 2 huevos, 1/2 taza de aceite, sal y agua tibia en cantidad necesaria. Vas uniendo todo, hasta que se forme una masa homogènea, que no se pegue a los dedos. dejar enfriar en heladera por media hora.

    Luego, retirar, dividir en dos partes, y estirarlos en redondo para forrar la tartera, y la otr para cubrir.

    MASA DE TARTA dulce.

    poner en un bol, 300 gs. de harina leudante, 120 gs. De azúcar y una pizca de sal.

    Agregarle 100 gs. Manteca cortada incubito, un huevo, y unir con agua frìa. dejar enfriar en heladera por media hora.

    Luego, retirar, estirar para forrar una tartera. Cocinar a horno moderado 15 minutos, y luego bajando el horno, cocinar unos 20 25 minutos màs.

    Rellenar a gusto.

    PIZZA y sus variantes para cubierta

    1 kg. Harina.

    90 gs. Levadura fresca.

    Una cucharadita de sal.

    Azucar 3 cucharadas.

    Un vaso de aceite

    3 vasos de agua tibia.

    Disolver en un bol la levadura fresca pisada con el azucar, y 2 cucharadas de harina.

    Dejar leudar.

    Mientras preparar la harina haciendo un hueco en el medio, espolvorear la sal sobre ella; agregar la mezcla de la levadura, el agua y el aceite.

    Unir todo y amasar. Si faltase lìquido agregar agua.-

    Dejar reposar una hora tapado.

    Luego espolvorear la mesada con harina, dividir en bollos, estirar y colocar sobre el molde de pizza.

    Dejar levantar nuevamente, y llevar a horno moderado por 20 minutos, habiendo previamente pintado con salsa de tomate cada masa.-

    De estas cantidades salen 5 o 6 pizzas de unos 25 cm. De diámetro.-

    para la cubierta preparo:

    en aceite una cebollita de verdeo o comùn, picada bien finita, un diente de ajo picado, sal, pimienta y orègano. Agregar a eso una lata de tomates perita pasados por la procesadora o picados muy bien a cuchillo. Paraquitar el gusto acido, poner una cucharadita de azucar, poquito.-

    LUego, podès hacer el gusto que desees:

    * lo tìpico es queso mozzarella, jamòn, aceitunas y morrones; mozzarella sola;

    * otra en lugar de jamòn poner cantimpalo.

    * Una que a mì me fascina es a la primera, ponerle arriba:

    - rodajas de ananà (tropical)

    - palmitos

    - huevo duro picado

    - choclo cremoso de lata con salsa blanca

    -en lugar de jamòn y queso, poner atùn de lata desmenuzado, con aceitunas y morrones.

    Luego, hay una que es un manjar,. pero tambièn una bomba para el estòmago:

    a la clásica de jamòn y queso, le ponès arriba papas fritas cortadas muy chiquitas, con huevo batido, perejil, ajo y sal, todo mezclado (como si fueses a hacer una tortilla).

  • hace 1 década

    MASA PARA TARTAS (SALADAS)

    2 1/2 tasas de harina comun

    1 cdita de sal fina

    100 gs. de margarina

    agua fria cant. necesaria

    Hacer un arenado con la harina , margarina y sal fina, agregar agua hasta obtener una masa muy suave y que no se pegue en las manos. Dejar reposar en lugar fresco o heladora por unos 30´

    MASA DE PIZZA

    1/2 kg de harina comun

    30 gs. de levadura fresca

    1 cdita de sal

    1 cdita de azucar

    agua tibia cant. necesaria

    2 cdas de aceite

    poner en un bol la hrina con la sal mezclar, en un pote poner el agua tibia que no queme!! la levadura y el azucar y el aceite, mezclar bien y añadirlo a la harina. Ir agregando agua tibia si es necesario hasta obetener una masa no chirle pero flexible. dejar descansar hasta duplicar el volumen. Desgasificar y estirar. Rinde para dos unidades redondas grandes o una rectangular del tamaño de la asadera del horno. Cocinar en horno medio hasta que este apenas dorada. También antes de ir al horno se la puede untar con pure de tomates y oregano parta que la cubierta quede totalmente humeda y ya con color y sabor.

  • Anónimo
    hace 1 década

    MASA PARA TARTA

    Ingredientes:

    7 pocillos (tamano cafe) de Harina leudante

    1 pocillo de agua tibia

    1 pocillo de aceite

    1 pocillo de leche

    Preparado:

    Colocar la harina en forma de corona, agregar el aceite, la leche y

    el agua en el centro, comenzar a mezclar suavemente y luego amasar

    hasta que la masa quede suave, dejarla descansar unos minutos; por

    ultimo dividir en dos y estirar de acuerdo a la forma deseada. Rinde

    para una tarta grande

    Rendimiento: 2 unidades

    Tiempo de preparación: 10 minutos

    Tiempo de cocción: 20 minutos aprox.

    Tiempo adicional: 1 hora, 30 minutos (Para el leudado de la masa)

    Mezcle, en el bol grande, la levadura con la harina, el aceite y agregue, poco a poco, agua tibia salada hasta formar una masa blanda y elástica (no debe estar pegajosa) con la espátula o cuchara de madera o con las manos. Luego déjela descansar, en lugar templado, cubierta con un lienzo, la masa por aproximadamente 60 min..

    Pasado ese tiempo divida la masa en dos bollos y estire cada uno, en una superficie enharinada, con el palo de amasar, dándole la forma de los moldes de pizza. Colóquelas en las dos pizzeras, bien aceitadas. Deje leudar por otros 30 min.

    Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura máxima. Cuando se haya cumplido el tiempo de leudado, píntelas con salsa de tomates, llévelas al horno y antes de que se haya terminado de dorar, coloque encima los otros ingredientes seleccionados y llévelas al horno hasta completar la cocción.

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