blackieplus preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Una receta de paella con mariscos por favor ¡¡¡¡¡?

Quiero comer una buena paella de mariscos. Agradeceré muchisimo la receta amigas y amigos queridos.-

8 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes para 6 personas

    1/2 pimiento rojo

    1/2 cebolla

    1 diente de ajo

    2 tomates

    1/4 kg. de gambas

    1/4 kg. de chirlas

    10 mejillones

    1 calamar

    600 gramos de arroz (3 vasos)

    1 limón

    Aceite de oliva, sal, azafrán, agua

    Preparación

    En una cazuela ponemos un litro de agua y cuando está caliente cocemos durante cinco minutos las gambas, las chirlas y los mejillones. Retiramos del fuego, le quitamos a las gambas la cabeza y a los mejillones una de las conchas. Colamos el agua y la reservamos.

    Ponemos la paella al fuego y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva para sofreir. Cuando el aceite está caliente se echa la cebolla y el ajo cortados a su gusto. Se sofrie a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos. Se añaden los tomates troceados en cuadros de un centímetro y el calamar cortado en tiras. Luego se agregan los tres vasos de arroz y se deja durante unos minutos para que se rehoge bien, moviendo con una cuchara de madera.

    Después se añaden tres partes del agua, que habíamos reservado de cocer los mariscos, por cada parte de arroz, o sea nueve vasos. Ponemos por encima los mariscos cocidos, se añade el colorante o azafrán y la sal a su gusto.

    Se deja hervir a fuego fuerte hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. Controlar el momento en que el agua se ha consumido, el arroz de la superficie estará aún un poco duro, y en ese momento apagar el fuego, poner un paño de cocina por encima y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

    Recomendaciones

    Un buen vino es siempre un compañero ideal para servir con la paella, recomendamos un Ribera del Duero tinto o rosado. La compañía es la mejor de las especias para una buena comida. Hemos hecho la paella entre mi amigo Vicente Vizcaíno y yo, después la hemos comido en familia, despacio, hablando de las novedades más importantes de esta última semana

    Paella de mariscos (receta de mama)

    Ingredientes para 4 personas:

    2 tazas de café con leche de arroz,

    1 Kg. de mejillones,

    1/2 Kg. de langostinos,

    un carabinero,

    300 gr. de almejas,

    300 gr. de gambas,

    300 gr. de rape,

    un tomate frito madura,

    1 diente de ajo,

    una cucharada de pimentón colmada,

    unas hebras de azafrán,

    4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,

    un limón,

    aceite de oliva,

    sal.

    Caldo de pescado:

    una cebolla,

    un tomate,

    un diente de ajo,

    una cucharada de pimentón,

    las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos,

    el caldo de los mejillones,

    aceite de oliva,

    sal.

    Método: Poner las almejas en un cuenco con agua fría, unas gotas de vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.

    Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cáscaras de los mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofríe a fuego mediano y se aprieta con una cuchara las cabezas y las cáscaras del marisco para que suelten su jugo. Añadir la mitad del pimentón y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de agua, rectificar de sal. Cocer durante 40 minutos a fuego mediano.

    Colar el caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella cuatro cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate picado, el ajo prensado y la sal. Sofreír a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Añadir las almejas, los mejillones picados, el resto del pimentón y rehogar. Espolvorear con las hebras de azafrán. Verter el arroz repartiéndolo por toda la paellera y rehogarlo durante 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente.

    Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los langostinos, el carabinero en rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego y regar con zumo de limón. A continuación, bajar el fuego hasta completar 15 minutos de cocción. Cubrir la paella e dejarlo reposar 5 minutos más. Servir bien caliente.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Ingredientes para 6 personas:

    600 gr. de arroz,

    1 1/2 litro de agua,

    1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,

    1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,

    1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,

    1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),

    1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),

    10 langostinos, limpios y cocidos,

    150 ml. de aceite,

    1 tomate ( jitomate) pelado y picado,

    1/2 pimentón verde finamente picado,

    1/2 cebolla, pelada y finamente picada,

    sal,

    azafrán.

    Preparacion: Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera

    Fuente(s): Hasta la próxima receta Mariღஐღ
  • Anónimo
    hace 6 años

    De vacaciones siempre me gusta bucear, me había comprado antes aletas en los sitios web pero esta vez quería algo profesional y he encontrado exactamente lo que buscaba y han merecido todo el dinero, son unas aletas excelentes para buceo hechas de un buen material, muy flexibles y cómodos.

  • hace 1 década

    PAELLA DE MARISCOS Y POLLO AL DISCO DE ARADO

    Ingredientes (Para 20 Personas):

    Disco de arado o Paellera grande con tapa y Cuchara de madera.

    Pollo : 4 pechugas y 4 patas con muslo

    Arroz : 2 Kg de grano grueso, del que no se pasa ni se pega.

    Mariscos:

    Rabas ½ Kg

    Tentáculos de calamar ½ Kg

    Aletas de calamar ½ Kg

    Pulpitos ½ Kg

    Mejillones pelados ½ Kg

    Vieiras peladas ½ Kg

    Almejas enteras ¼ Kg

    Mejillones enteros ¼ Kg

    Camarones ¼ Kg

    Langostinos ¼ Kg

    Hortalizas y Legumbres:

    Cebollas ¾ Kg

    Tomates redondos 1 Kg

    Zanahorias ¼ Kg

    Ajíes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno

    Ajo, 1 cabeza grande o 1 y ½ chica.

    Arvejas, 4 latas.o secas ¼ Kg. Arox.

    Condimentos:

    Vino blanco del bueno ¾ Litro.

    Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro.

    Jugo de 4 o 5 limones

    Azafrán Español 2 ( No usar Cúrcuma.

    Pimentón español extra dulce 1 Sobrecito

    Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas.

    Laurel Comestible 4 hojas.

    Tomillo 1 cucharada sopera.

    Orégano 2 cucharadas soperas.

    Pimienta blanca 2 cucharadas soperas.

    Queso Rallado 2 tazas.

    Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros.

    Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo)

    Preparado:

    ......Antes de empezar:

    Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar, se cortan en tiritas. Tiernizar los tentáculos. las rabas y las aletas de calamar en leche ( Una noche en la heladera). Abrir las caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco ( 1 taza de vino y dos tazas de agua.

    Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones.

    Cortar las hortalizas y legumbres en “juliana”o en trocitos.

    Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala,

    Machacar el perejil con los ajos.

    Hervir las arvejas si son secas.

    Juntar en una olla todos los caldos y los jugos.

    Preparación:

    Calentar en la Paellera, el aceite de oliva.

    Incorporar el 60% de las cebollas, el ají , y el ajo machacado con perejil, todas las las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en juliana.

    1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria.

    La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofreír.

    Agregue los tentáculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas.

    Freír unos 4 minutos.

    Agregar el pollo hasta dorar.

    Agregar el arroz con el azafrán.

    Agregar caldo suficiente y el resto de las especias ( Salvo el pimentón).

    Tapar la paellera

    Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada.

    Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el ají y la mitad del queso de rallar y las arvejas. Cuándo el arroz esté “casi casi ” (Hay que probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuándo el arroz, esta “al dénte”, colocar los camarones y los langostinos.

    Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado. Dejar reposar unos minutos. Si sobro algo de vino, tómelo, disfrutando de su obra.

    Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto

    a elección y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas.

    Saludos, BYE

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  • hace 1 década

    Debes tener una paellera, le pones a calentar cn aceite de oliva, diente de ajo, cebolla, ya que este caliente el aceite procedes a poner el arroz de grano largo lo cueces, y ya que esta semi dorado le agregas el azafran y le pones por cada tasa de arroz le pones una de agua. preparas aparte las piezas de pollo las sancochas, la carne de puerco, y preparas el pulpo ya que este lo troceas en partes pequeñas y agregas a l arroz lo tapas antes de que este el arroz agregas el camaron, las tenazas de jaiba, el pulpo, almejas en su ****** (lavadas y limpiadas) los mejillones y tapas bien con pale de aluminio la verificas que no le falte agua para que abra el arroz. y le pones a fuego lento y a disfrutar

  • Anónimo
    hace 1 década

    Paella de mariscoPara 4 personas<< volver

    Aceite de oliva virgen - 230 cc.

    Ajos - 2 ó 3 dientes, según tamaño.

    Arroz - 350 grs.

    Azafrán

    Calamar - 150 grs.

    Caldo de pescado - aproximadamente, el triple de caldo que de arroz.

    Cigala - 4 tan grandes o más que las gambas.

    Clochina - 8 unidades.

    Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.

    Gamba - 8 unidades, a más gordas mejor.

    Pimentón - una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.

    Sepia - 150 grs.

    Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).

    Elaboración

    Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos con gracia las gambas y las cigalas por encima del arroz y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.

    Hay quien al sofrito le añade dos cucharadas de cebolla muy picadita.

    Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. Con 25 minutos de cocción es suficiente.

    Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.

    A más sabroso sea el caldo, más rica será la paella.

    Si vuestro presupuesto os lo permite, podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Zarzuela de mariscos

    Ingredientes :

    150 g de merluza en filetes

    150 g de cachete de rape

    1 calamar

    12 gambas

    8 almejas

    4 langostinos

    Sal y pimienta

    4 cucharadas de tomate concentrado

    1 copa de brandy

    1 cebolla

    1 diente de ajo

    1 vaso de vino blanco

    8 cucharadas de aceite

    Receta :

    Limpiar el pescado y cortar el rape y la merluza en trozos regulares.

    Lavar las almejas.

    Limpiar y cortar en anillas el calamar. Sazonar con sal y pimienta.

    Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente la merluza, el rape y el calamar. Colocarlos en una cazuela de barro.

    Freír en el aceite que queda el ajo picado y la cebolla. Rociarlos después con el brandy, prender fuego y, cuando se apague, añadir el tomate y el vino. Llevar a ebullición.

    Cubrir el pescado con esta salsa, colocar por encima las gambas y los langostinos sin pelar y las almejas lavadas. Espolvorear con el perejil y cocer a fuego vivo unos 10 minutos hasta que se abran las almejas.

    Servir enseguida.

    Consejos :

    Para esta zarzuela se pueden emplear pescados y mariscos congelados, excepto para las gambas y las almejas

  • hace 1 década

    Debes poner aceite de oliva ajo picadito y pimentones verde y rojo, todo muy picadito, sofrielos junto con los calamares, mejillones, pulpo ya pasado por agua, vieiras y sofrielos , luego agregas el arroz y lo aliñas otra vez para rectificar sal, no olvides el vinagre blanco un chorrito y el color amarillo para pintar el arroz, aquí se llama carmencita y es un polvo deja r hervir, baja fuego y 20 minutos estas comiendo paella. Buen provecho

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