esponjita preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como cosino una lengua de res. se tiene que pelar ates de cosinar?

sol quiero un guisado nolmal pero no se como empesar

13 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Lengua de res guisada

    Ingredientes:

    ● 1 lengua de res

    ● 750gramos

    ● 1 limon

    ● 5 tazas de agua

    ● 1 cebolla mediana cortada en dos;la parte blanca con algo de lo verde de 1 ajoporro (leek) cortado longitudinalmente en dos

    ● 1 rama de celeri con hojas

    ● 2 dientes de hajos

    ● 1/2 pimenton(morron)entre verde y rojo

    ● 2 cucharaditas de sal

    ● 4 granos de pimienta negra

    ● 1/3 taza de aceite

    ● 2 cebollas peladas

    ● 3 tomates pelados y sin semillas

    ● 1/2 pimenton verde y sin semillas

    ● 2 dientes de ajo machacados

    ● 2 tazasde caldodonde se cocina la lengua o de carne de res

    ● 2 cucharadas desalsa de tomate ketchup

    ● 1/2 tasa de vino moscatel

    ● 1 1/2 cucharadita de sal

    ● 1/4 cucharadita de pimienta negra,recien molida

    ● 1/2 cucharadita de salsa inglesaworcestershire

    ● 1/3 de taza de pasas(raisin)20 alcaparras(capers)pequenas

    ● la pulpa picadita de 10 aceitunas medianas.

    Preparación:

    Se frota la lengua con limon.se enjuaga muy bien con agua corriente.

    Para limpiarla completamentese pone en una olla de presion con suficiente agua que la cubra.se lleva a un un hervor por 10 minutos.Se apaga el fuego.SE DEJA ENFRIAR UN POCO PARA ABRIR LA OLLA SIN PELIGRO.

    Se saca la lengua de la olla ytodavia caliente se raspa con cuchillo.

    En una olla de presion se pone la lengua limpia,las 5 tazas de agua,la cebolla,el ajoporro,el celeri,el ajo,el pimenton,la sal y los granos de pimienta.Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.Se deja enfriar un poco.Se habre la holla y se saca la lengua que se pone aparte.El cardo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco>Se eliminan los solidos.El consome se cuela a traves de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte.

    En un caldero grande se pone el aceite.al estar bien caliente se pone la lengua y dandole vuelta con una cuchara de madera,se sofrie hasta dorar por todos los lados,unos 6 a 8 minutos,Se saca la lengua y se pone aparte.

    En el vaso de la trituradora se ponen las dos cebollas restantes,los tomates,el pimenton y los ajos machacados y se trituran finamente.Esto se agrega al cardero,tambien se agrega el consome donde se cocino por segunda vez la lengua,la salsa de tomateel vino,la salla pimienta molida y la salsa inglesa.

    Se lleva aun hervor y se cocina por 5 o 7 minutos.Se agregan la lengua,las pasas,las alcaparras y las aceitunas picaditas.Se tapa.se tapa,se popne a fuego mediano yse cocina por 30 minutos mas o hasta que la salsa este espesa.En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se cubre con la salsa.

    buen provecho

    Saludos, BYE

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  • hace 1 década

    Hazla barbacoa, es muy sencillo y no se tiene que pelar, lavarla bien y luego la envuelves la lengua sazonada con sal y unos dientes de ajo y cebolla en aluminio y la pones en una olla de lento cocimiento (vapor) toda la noche (8 hrs) y por la mañana sale exquisita.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Para quitarle la piel, no la hiervas por completo. Escaldar 5 min. en agua hirviendo.

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  • hace 1 década

    Debes cocinarla en agua hirviendo sal y con hierbas si gustas...cuando este cocida debes sacarle la piel que la recubre y luego continuar con la preparacion de gustes.

    CG

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  • hace 1 década

    Primero que nada lava bien la lengua luego la pones a hervir.Cuando este bien cocida,la dejas enfriar y procedes a pelarla.Saludos!

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  • Anónimo
    hace 1 década

    pones a hervir la lengua ya que este blandita la pelas la cortas en cubitos o tipo chuletas la guisas y le hecas salsa verde picosa o a tu gusto

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  • hace 1 década

    Primero se lava y se hierve hasta coccion.

    Se deja enfriar en la misma agua del hervor y en esas condiciones se pela. Asi, se le quita la piel con mucha facilidad.

    Ya pelada se la usa de muchas formas.

    Cortada, fria, con vinagre, perejil, ajo y otros condimentos como a la vinagreta.

    Cortada, incorporada en guisos y etc etc...

    Es una carne mas.

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  • hace 1 década

    en mi casa se hac así: primero se hierve con piel ,xq desp se puede sacar mas fácil y sin desperdiciar tanto,y luego lo utilizas para lo q quieras pero ya cocinado q te salga rico besos!!

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Primero la cueces.. con ajo y cebolla.. ya q esta cocida.. la sacas y la pelas .. la picas en trocitos y la regresas a un sarten la guisas y puedes hacer unos tacos de lengua , con salsa verde y cilantro, limon , cebolla..

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  • hace 1 década

    No. Se pela una vez hervida y en caliente.

    Luego la cortas en rodajas y la haces con cebolla, un par de dientes de ajo, morrón colorado y verde, papas y arvejas (al final)

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