¿Quien sabe de reposteria?

Hola, cuando hago queques o bizcochuelos estos se me asientan sin que entre aire en el horno, quisiera saber porque sucede esto y que puedo hacer para evitarque suceda. Gracias.

5 respuestas

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Estos son algunos de los tips que te pueden ayudar para que no tengas problemas al preparar tus cakes o tortas:

    Los huevos deben incorporarse uno a uno, para que se integren bien a la masa y el cake quede esponjoso. Si le colocas más polvo de hornear del que se indica en la receta, el cake se baja y toma un sabor desagradable.

    Cuando incorpores la harina, no se debe batir la mezcla, sino hacerlo en forma envolvente con espátula, para evitar que se baje y el pastel quede suave y esponjoso.

    Si le pones frutas secas a la torta, enharínalas primero, retírales el exceso, luego incorpóralas, así evitarás que se queden en el fondo.

    No debes poner más azúcar de la indicada en la receta, ya que se puede apelmazar la masa.

    La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente, de esta manera el cake te quedará más esponjoso.

    Para que tu torta quede pareja, debes vaciar la mezcla y dar pequeños golpecitos al molde sobre la mesa, de esta manera se nivela la mezcla y se eliminarán las burbujas.

    Si deseas que tus tortas tengan un color más acentuado, por ejemplo más amarillo, les puede agregar una gotitas de colorante amarillo para repostería.

    Para que los cakes no se peguen, debes enmantequillar y enharinar el molde, luego colocarle papel grasa o manteca y nuevamente engrasarlo.

    Para desmoldar mejor el pastel, se debe dejar enfriar un poco, luego con mucho cuidado pasar el filo de un cuchillo por los bordes, y golpear suavemente el molde sobre la mesa.

    Se debe tener la precaución de prender el horno 15 minutos antes de introducir el cake.

    Si el horno está a una temperatura más alta de la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, bajar de volumen, o puede quedarte crudo el centro.

    No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que se corre el riesgo de que se baje el cake, es preferible hacerlo, si se desea, unos 10 minutos antes del tiempo indicado.

    Para cerciorarnos si el pastel está listo, introducir un palito en el centro, si sale limpio, ya está lista, en caso contrario dejarlo unos minutos más en el horno.

    Si se te quemó el pastel, puedes solucionarlo pasándole suavemente un rallador para quitarle lo quemado, y luego le espolvoreas azúcar en polvo

    Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es porque está crudo, o bien le falta harina..

    Cuando en una receta le pidan alternar el harina con algún liquido, siempre se empieza agregando la harina y se termina con la harina.

    El polvo de hornear se utiliza entre 1 a 4 gramos por cada 100 gr de harina

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • hace 1 década

    Lo que nadie está considerando aquí es la fórmula, posteriormente la metodología, (Y no para todas se aplican los mismos principios, depende mucho del resultado que quieras obtener) el estado de tu horno y algo muy muy importante... ¿en donde vives? ¿a que altura está la ciudad donde estás?

    Esos son factores que necesito saber para determinar la causa del fracaso con tu receta.

  • hace 1 década

    nada que recetas milagrosas...es mas sencillo..mira..

    1-el azucar y los huevos deben estar batidos a punto letra...eso significa que cuando pongas el tenedor en la preparacion de azucar y huevos y lo levantes..puedas"escribir" sin que se corte.

    2-cuando le agregas la harina tiene que estar tamizada y la tenes que agregar con una espatula con movimientos envolventes..sin sacar la espatula del recipiente y bien despacito asi no le entra aire.

    3-el horno tiene que estar masomenos a 180 grados..es decir..lo precalentas unos 5 o 10 min y la torta va en el estante del medio.

    4- no abras el horno hasta pasar los primeros 15 min sino se baja.

    5- antes de poner la torta en el molde..enmantecas y enharinas solo la base...eso lo mantiene en su lugar y lo deja crecer...

  • hace 1 década

    para que queden altos y esponjosos, deben ser muy bien batidos los huevos. te paso la receta de un bizcochuelo econòmico y fàcil ... la única ciencia, es batir bien las claras a nieve. aquì va.

    BIZCOCHUELO MARAVILLA.

    6 huevos.

    2 tazas (tamaño té) de azucar.

    2 tazas y media (tamaño té) harina leudante.

    Media taza (tamaño te) fecula de maiz

    Esencia de vainilla, limón u otra.

    Una taza (tamaño te) de agua HIRVIENDO.

    Separar las claras de las yemas.

    Batir a punto NIEVE las claras con una taza de azucar.

    Aparte, batir las yemas con la otra taza de azucar, hasta el punto cinta o que quede amarillo clarito. Agregar las esencias.

    aGREGAR a esto 1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO, mezclar rápidamente porque el agua caliente precocinarà la mezcla.

    Agregara esta preparación (la amarilla), las dos tazs y media de harina y la media taza de fecula, mezclando rapido pero SIN BATIR.

    (SI NO HAY FECULA), se puede usar otra media taza de harina.

    AGREGAR por último las claras y mezclar todo con movimientos envolventes.

    Poner en un molde redondo de unos 24 a 26 cm. De diámetro, enmantecado y cubierto con harina.

    Colocar en un horno con temperatura mediana. Entre 45 minutos y una hora. (se puede abrir el horno a los 40 minutos para probar si está cocina o no, pinchando la torta con un mondadientes o un cuchillo).

    Retirar, dejar enfriar, y cortar al medio rellenando como todas las tortas.

    MERENGUE COCIDO:

    poner una olla con agua, y sobre ella, un bol o fuente redonda para hacer el BAÑO MARIA (con la hornalla prendida, pero a mínimo para que no hierva).

    en el bol, colocar 2 claras de huevo; agregar 120 gs. de azucar común, mezclar y comenzar a batir con batidora electrica, por espacio de unos 5 minutos. OJO, poruqe van a ir aumentando su tamaño, así que usá un bol grande.

    Cuando se puso firme (va a formar como piquitos si paràs la batidora, y miràs los batidores), lo sacàs del calor, y seguìs batiendo sobre la mesa, unos 3 minutos màs para que enfrìe.

    A eso lo podès aplicar blanco, o separar, dando color con colorantes.

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  • hace 1 década

    Normalmente sucede esto cuando la proporcion de harina es menor que la necesaria, prueba agregando un poco mas, pero nunca la harina debe superar a la suma del resto de los otros ingredientes en volumen.

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