Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

necesito la reseta del pionono y del chifon y como se dice en ingles eso?

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  • hace 1 década
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    PIONONO DE MANJARBLANCO

    Ingredientes :

    6 huevos

    1 taza de azúcar

    ½ cucharadita de crémor tártaro

    4 cucharadas maicena o 4 cucharadas cocoa / cacao en polvo (si se prepara de chocolate)

    4 cucharadas de harina sin preparar

    Pizca de sal

    1/4 cucharadita de vainilla

    1 taza de manjarblanco (CAGETA=DULCE DE LECHE)

    5 cucharadas de azúcar molida para decoración o fudge de chocolate

    Preparación:

    Cernir harina y maicena. Reservar. Mezclar en un tazón en el siguiente orden: las yemas, 1/2 taza de azúcar, harina cernida con la maicena (o cocoa), sal y vainilla.

    Batir las claras y crémor tártaro e ir echando de a pocos el resto del azúcar y continuar hasta lograr punto de nieve.

    Incorporar las claras a la preparación de yemas, con movimientos envolventes.

    Colocar en una placa para horno (40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada en papel mantequilla, engrasado y enharinado.

    Llevar al horno precalentado, moderado 325° F (170° C) por 20 minutos. Al término de la cocción chequear si la parte superior del bizcocho está dorado. De no estarlo, encender la parte de arriba del horno por unos minutos.

    Humedecer un lienzo del tamaño de la placa y colocarlo sobre una mesa. Desmoldar el bizcocho volteando bruscamente sobre el lienzo. Retirar el papel con cuidado.

    Esparcir el manjarblanco sobre el bizcocho y enrollar inmediatamente con la ayuda del paño. Dejarlo enrollado dándole forma con el paño ligeramente ajustado y enfriar.

    Colocar sobre una fuente y espolvorear con azúcar molida o fudge de chocolate en caso de haberlo preparado con cocoa.

    Sugerencias para la lonchera:

    Una vez relleno cortar el pionono en tajadas. Envolver cada tajada en film plástico y luego en aluminio. Congelar hasta por 6 meses. Para descongelar, retirar las porciones deseadas 1 a 2 horas antes de servir, retirar las envolturas y espolvorear con azúcar en polvo. 8 personas

    CHIFFON DE NARANJA

    Ingredientes :

    2 tazas de harina preparada

    1 taza de azúcar

    2 cucharadita de polvo de hornear

    ¼ de cucharadita de sal

    6 huevos grandes, separados a temperatura de ambiente

    ½ taza de aceite vegetal

    ¾ de taza de jugo fresco de naranja

    Ralladura de 1 naranja

    ¼ de cucharadita de crémor tártaro

    1/3 de taza de azúcar para las claras

    Preparación:

    Cernir la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal tres veces a un tazón grande.

    Abrir un hueco en el centro y echar las yemas, ralladura, aceite y jugo de naranja.

    Mezclar con una espátula, cuidadosamente, en forma envolvente hasta que sea una masa homogénea.

    Batir en la batidora las claras con el crémor hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta formar picos firmes (como para merengue).

    Vaciar encima de las claras la mezcla de las yemas y mezclar suavemente en forma envolvente.

    Vaciar en un molde para chiffon (redondo, con hueco) sin engrasar y llevar al horno de 325°F (170°C) durante 55 minutos. Subir luego la temperatura a 350°F (180°C) y dejar el chiffon 10 minutos más.

    Enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.Desmoldar

    CHIFFON DE CANELA

    Ingredientes :

    2 ¼ tazas de harina preparada

    1 ½ taza de azúcar

    1 cucharadita de polvo de hornear

    ½ cucharadita de sal

    4 cucharaditas de canela en polvo

    ½ taza de aceite vegetal

    7 huevos grandes, separados claras de yemas, a temperatura de ambiente

    ¾ taza de agua

    2 cucharaditas de vainilla

    Pizca de crémor tártaro

    2 cucharadas de azúcar en polvo mezclada con ½ cucharadita de canela en polvo para espolvorear encima

    Preparación:

    Cernir juntos la harina, 1 taza del azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela en un recipiente grande. Hacer un hueco en el centro y colocar el aceite, las yemas, el agua y la vainilla. Batir hasta que la mezcla esté suave y espesa y tenga un ligero color tostado. Reservar.

    Batir las claras con el crémor tártaro en la batidora a velocidad media hasta que el crémor tártaro se disuelva y las claras estén espumosas. Aumentar la velocidad y continuar batiendo hasta que las claras estén espesas. Agregar gradualmente la ½ taza de azúcar restante. Continuar batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve y se forman picos cuando se levanta el batidor. Incorporar, con una espátula, 1/3 de las claras a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes. Agregar el resto de las claras de la misma manera y mezclar bien.

    Verter la masa en un molde con hueco de 25 cm (10 pulg) y los costados de 10 cm (3 ¾ pulg) de alto. Llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) aproximadamente 1 hora 10 minutos o hasta que el chiffon esté firme al presionarlo ligeramente con los dedos.

    Invertir el molde en el cuello de una botella y dejar que se enfríe completamente. Desprender los bordes del chiffon con un cuchillo y desmoldar en una fuente o plato.

    Espolvorear encima con la mezcla de azúcar en polvo y canela. 10 – 12 personas

    CHIFFON CON CHISPITAS DE CHOCOLATE

    Ingredientes :

    1 ½ taza de chispas de chocolate (chocolate chips) semi dulce o la misma cant. de chocolate semi dulce picado en trozos pequeños

    2 ¼ de tazas de harina preparada

    1 ½ tazas de azúcar

    1 cucharadita de polvo de hornear

    ½ cucharadita de sal

    ½ taza de aceite vegetal

    7 huevos grandes, separados

    2/3 de taza de agua

    1 cucharadita de extracto de vainilla

    1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)

    ¼ de cucharadita de crémor tártaro

    Glaseado: 1 ½ taza de azúcar impalpable

    3 – 4 cucharadas de leche

    Preparación:

    Es necesario tener un molde con hueco en el centro de 19 – 20 cm de diámetro (9 – 10 pulgadas) y el alto de los costados sea de 9 cm (4 ½ pulgadas).

    Colocar los chips de chocolate en el procesador y procesar para que algunos trozos de chocolate se deshagan (no todos).

    Cernir en un recipiente grande la harina con 1 taza de azúcar, el polvo de hornear y la sal. Hacer un hoyo en el centro y agregar el aceite, las yemas, el agua, la vainilla y el extracto de almendra si se desea usar. Batir a mano hasta que la mezcla esté suave y totalmente incorporada, aproximadamente 3 minutos. Agregar el chocolate con movimientos envolventes. Reservar.

    Batir las claras con el crémor tártaro a velocidad media hasta que el crémor se haya disuelto y las claras estén espumosas. Aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que al batir, el batidor deja huella en las claras. Agregar el resto del azúcar, 2 cucharadas por vez y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.

    Incorporar gradualmente, las claras batidas a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes hasta que estén bien mezcladas.

    Verter en el molde y llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) por 1:15 horas. Si el chiffon tiene las grietas, éstas deben estar secas antes de retirarlo del horno.

    Retirar del horno e invertir el molde encajando el hueco de éste en el cuello de una botella. Enfriar completamente. Una vez frío desprender el chiffon de los lados y del centro con un cuchillo. Desmoldar en una fuente. Espolvorear con azúcar en polvo o proceder a cubrirlo con el glaseado.

    Glaseado:

    Colocar en un recipiente pequeño el azúcar en polvo. Añadir la leche gradualmente moviendo hasta obtener un glaseado suave con una consistencia de almíbar espeso. Verterlo encima del chiffon dejando que el glaseado chorree por los costados y el centro. 10 personas

    Fuente(s): GUSTOS Y SABORES DEL PERÚ(REPOSTERIA)
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  • hace 1 década

    pio nono

    4 huevos

    4 cucharadas azucar

    4 cuharadas harina

    1/2 kg. dulce de leche

    unas cuharadas de coco rallado.

    BATIR mucho, los 4 huevos enteros con las 4 cucharadas de azucar, hasta formar un merengue casi blanco; en batidora te llevarà unos 5 minutos; a mano 10 minuots.

    Agregar de a una y con movimientos envolventes, las cucharadas de harina.

    Llevar a plancha rectangular cubierta con papel manteca, distribuyendolo en una fina pelìcula de masa.

    llevar a horno bien caliente durnate 7 minutos. no màs porque endurece.

    retirar y volcar sobre un repasador hùmedo cubierto con azùcar o coco rallado.

    rellenar con el dulce de leche, y enrollar, como un papel.

    cubrir con dulce de leche y coco.

    TORTA CHIFON.

    batir 7 yemas con 1/2taza de aceite y 3/4 taza de cafe muy fuerte.

    aparte batir 7 claras a NIEVE.

    luego, preparar en un bol, 1 taza ymedia de harina leudante, y una taza y media de azúcar. (si no hay harina leudante, a la comun agregarle 3 cucharaditas de polvo de hornear).

    A estos ingredientessecos, agregarles la mezcla de yema aceite y cafè. INTEGRAR.

    Luego, mezclar con las claras a nieve, uniendo con movimientos envolventes, en lo posible con cuchara de madera o espàtula.

    Llevar al molde cubierto en el fondo con papel manteca; horno suave por 30 minutos; luego subirlo a moderado, unos 30 minutos más ... controlar introduciendo un palillo en el centro.

    Retirar, dejar enfriar, desmoldar, cortar en capas, rellenar a gusto. decorar con crema moca.

    CREMA MOCA:

    un pan de manteca de 200 gs. a temperatura ambiente; batir con 250 gs. de azucar impalpable, 2 yemas de huevo y una cucharada de cognac o wisky.- Agregar un pocillo de café bien fuerte, tibio o casi frío. integrar batiendo, hasta que el café se integre a la pasta de manteca.

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