Jorge P preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como se hace la masa de la pizza a la piedra con levadura.?

como las compradas. cocinadas sin pizzera, y con todo salsa y queso de una sola vez

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    La pizza a la piedra lleva exactamente la tercera parte de levadura que la pizza al molde, ya que no queremos que forme mucha miga, la suficiente como para que quede crocante. La receta básica para pizza a la piedra es:

    Harina 0000 1kg

    Agua tibia 600cm3

    Levadura fresca 10g

    Sal 30g

    Azúcar 15g

    Aceite neutro o de maíz 50cm3

    La cantidad de agua a utilizar dependerá del nivel de gluten de la harina. Recomiendo harinas 0000 porque estas tienen menos fuerza (nivel de gluten) que las 000 y por ende forma menos miga. Para panificados se usa 000 justamente porque se busca volumen. El gluten en contacto con agua y levadura genera gas carbonico, por eso al usar una harina con menos gluten, sale una masa más delgada pero con mejor textura y sabor, ya que utilizamos la tercera parte de levadura y la 0000 al tener menor micronaje (180 micrones)que una 000, forma una masa lisa y tersa. El leudado es mucho más lento y por ello muchas pizzerías preparan uno o dos días los bollos y los mantienen en frío hasta su uso sin que revienten de gas.

    Lo único que falta es estirar los bollos sobre una mesa o en los brazos, colocarlo sobre la pala enharinada, agregarle el queso picado, la salsa y al horno abajo directamente sobre la piedra. A los dos o tres minutos cuando formó piso (doró) lo subimos al primer estante por otros dos tres minutos más, retiramos, esparcimos el queso y agregamos orégano, aceitunas, etc, etc, y listo.

    Fuente(s): www.depastas.com.ar
  • Anónimo
    hace 1 década

    Harina de trigo 000 400 g

    Azúcar 1 cdta.

    Sal 1/2 cdta.

    Levadura de cerveza fresca o seca 1 cdta.

    Agua 150 ml

    Grasa de pella 2 cdas.

    Harina de trigo para espolvorear

    Manteca para untar las placas

    Coloque la harina en el bol grande y espolvoree con la sal y el azúcar. Si utiliza levadura fresca, sobre el bol pequeño, desmenúcela con las yemas de los dedos hasta convertirla en un granulado fino.

    Después, incorpórela a la harina, como si la rociara, y mezcle con la cuchara de madera mezclándola bien. Luego, haga un hueco, en el centro de la harina, y vierta el agua.

    Con la cuchara de madera, mezcle con la harina, moviendo desde el centro hacia afuera, hasta formar un bollo que se adhiera a la cuchara. Entonces, espolvoree la bolsa de polietileno.

    Coloque la masa dentro y trabaje, amasando hasta que esté suave. Entonces, incorpore de a poco la grasa, amasando bien y enérgicamente, siempre dentro de la bolso, hasta que se formen ampollas de aire, en el bollo.

    Entonces, retire de la bolsa, divida la masa en dos bollos y deje descansar tapados, en lugar cálido. 20 min. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.

    Unte las placas con manteca y espolvoree con harina. Pasado el tiempo de reposo, espolvoree con harina la mesada y el palo de amasar. Estire, bien finitas, la masa dándole las medidas de las placas.

    Envolviéndolas en el palo de amasar enharinado, envuélvalas y colóquelas en las placas. Luego, pínchelas con el tenedor y deje reposar 10 min. Pasado ese tiempo hornee unos 15 min. Retire cubre con el relleno que elegido y lleve nuevamente unos minutos al horno caliente.

    Disfrutala!!!

  • hace 1 década

    Lo primero que tendrías que hacer si es que no tienes es comprar una piedra refractaria para tu horno de cocina. Hecho esto ahí va la receta.

    Salsa : poner un sartén al fuego, agegarle aceite, como para cubrir el fondo no más, picar 2 a 4 dientes de ajo,según el gusto de cada uno, agregarlos al sartén, cuidando que no se quemen, aproximadamente 1 minuto, y agregar luego 1 lata o caja 380gramos de puré de tomate, sal y pimienta a gusto.

    Masa : Yo pongo en la procesadora 900 gr de harina común, 50 gr de levadura fresca, 2 cucharaditas colmadas de sal, una pizca de azúcar, 8 cucharadas de aceite y le voy agregando de a poco agua tibia, aproximadamente 2 vasos, esto es según lo que absorba el harina. retirar , amasar bien y hacer 4 ó 5 bollos, todo de acuerdo a como te gusten de gruesas las pizas, taparlos para que no se les forme crosta, dejar levar, ( te aconsejo poner 3 bollos en la heladera para que no se pasen de levado ).

    Estirar los bollos colocarles la salsa, la mozarella, orégano, al horno y buen provecho.

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.