cual es el proceso de graduacion del alcohol de los vinos de los vinos tintos en el mundo?

tintos por que uno tiene mas alcohol que el otro por ser dulce ,seco noc ayudenme por favor es para una tarea de gastronomia gracias

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  • hace 1 década
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    El alcohol en un vino se logra mediante la fermentación. La fermentación es el proceso mediante el cual las levaduras (presenters en ese paño blanco que cubre el ollejo (piel) de la uva) consumen total o parcialmente el azucar propio del mosto (jugo) . Mientras mas azucar contiene un mosto mas alcohólico puede ser un vino, y esto no solo siginificará que se valla a obtener un vino que emborrache mas rápido ( no se debe olvidar que el vino de mesa no se consume para embiragarse sino como el mejor acompañamiento de una buena comida). El hecho de que un vino sea mas alcohólico que otro significa que puede tolerar mejor niveles mas altos de acidez o de astringencia (la sensación amarga y seca que queda en la boca, como cuando chupamos una cáscara de nuez) Esto se debe a que el alcohol es de gusto dulce, el único de los 4 sabores básicos que es agradable en boca. Para que cualquiera de los otros 3 (ácido, amargo y salado) resulte grato se debe mezclar con algo dulce.

    Pues bien; un vino blanco joven que normalmente es ácido, puede llegar a ser mas ácido sin dejar de ser agradable al gusto si tiene un adecuado nivel de alcóhol, esto se va a lograr dejando que las levaduras consuman todo el azucar del mosto y lo transformen en alcohol, pero lo mejor viene en el tinto, Un vino tinto no es dulce, esto quiere decir que las levaduras consumieron todo el azucar y lo transformaron en alcohol. A partir de aquí el vino puede ser envejecido en barrica y alcanzar calidades muy superiores que las que ofrece un vino joven. Sus niveles de astringencia se verán resaltados por los sabores que toma de la madera en la que se envejeció. Notas a chocolate amargo, regaliz, casis, anís de estrella, pimienta... son solo algunos de los sabores que podrá obtener un vino proveniente de una buena añada ( el año en que se vendimió (cultivó) la vid influye de manera notable en el resultado de un vino ya que las condiciones del clima son determinantes en la calidad de una buena o mala cosecha).

    Que hacer si se quiere un vino dulce con un adecuado contenido alcohólico?

    Los vinos de cosecha tardía o los vinos de nieve o de hielo de Alemania son vinos obtenidos de uvas que, en el primer caso, se dejaron en la vid por mas tiempo del normal, en este tiempo la uva se deshidrató y por lo tanto la concentración de azucar fue mayor. En el segundo y tercero se vendimia la vid despúes de la primera helada o nevada. En ambos casos el resultado es el mismo. Si bien son vinos blancos mas caros, son muy sabrosos.

    Espero que esta información te sea de utilidad pero si te hacen falta mas datos escríbeme finissimo@yahoo.com.mx Tengo el archivo de un manual de enología que utilizo para los tallesres que imparto que si te interesa te lo puedo hacer llegar por Mail.

    Fuente(s): soy cheff y tengo un restaurante de cocina mediterránea donde ofrezco talleres de enología
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