FLOR preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Merengue para decoracion?

Alguien puede hacerme el favor de decirme como se prepara el merengue OZ, que es merengue en polvo para decorar los pasteles?

7 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Receta ( Merengue italiano )

    INGREDIENTES

    4 claras

    1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )

    1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )

    1/2 taza de agua ( 125cc. )

    PREPARACIÓN

    Las claras deben ser frescas, sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.

    Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

    Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar.

    Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir.

    Aparte poner en una cacerola chica los 200 gramos de azúcar y el agua.

    Llevar a fuego fuerte y cuando el almíbar comienza a espesar, comenzar a batir las claras hasta que estén bien firmes.

    Mientras las claras se están batiendo el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

    Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo, sin revolver. Si las gotas quedan bien adheridas a las puntas del tenedor es que se logró su punto.

    Para conocer con más exactitud este punto, ver la explicación en detalle que se encuentra ingresando a nuestra página Solopostres y haciendo clic en Artículos y luego en el título "Como conocer los distintos puntos del almíbar".

    Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego de inmediato y se comienza a volcar en forma de hilo sobre un costado de la batidora donde se están batiendo las claras.

    Esta operación se realiza de esta forma porque si se vuelca más al medio el batidor va a dispersar todo ese almíbar y no se va a lograr la misma densidad.

    Una vez terminado de incorporar, continuar el batido hasta que la preparación esté bien firme y fría.

    Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.

    Si necesitamos que quede más firme se le puede agregar una o dos cucharadas de azúcar impalpable, ( lustre, pulverizada ) fundamentalmente en los casos que lo empleamos para decorar ya que protege mucho de la humedad ambiente.

    El azúcar se agrega en el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.

    Este merengue se utiliza para decorar postres o bien para integrarlo en distintas prepraraciones, como helados, cremas etc.

    Cuenta este merengue con la ventaja que esta pasteurizado

    al gragar el almivar caliente..Es un merengue seguro..

    Suerte

    Fuente(s): Yahoo
  • hace 1 década

    Hola amiga no se que es merengue oz pero te doy esta receta que es muy buena para decorar es parecida al merengue de wilton...

    3 Claras de Huevo frías, sin nada de yemas... , 3 tazas de azúcar pulverizada, 1/4 de cdta de cremor Tártaro, 1/4 de cdta de vainilla en polvo

    Bate las claras a velocidad alta, cuando estén duras agregas el crémor y la vainilla, bate de nuevo, agrega el azúcar de 1/2 taza en 1/2 taza bate hasta obtener una consistencia de nieve, y listo!!!! si quieres agregas colorante que desees y vuelve a corregir con azúcar si se pone flojo...

    Espero te sirva es muy fácil y además delicioso

  • hace 1 década

    ese no lo conozco, pero te paso la receta del MERENGUE COCIDO, que es fàcil y ràpido.- Luego, te sugiero algunas otras cremasque podès usar para decoración. no son difìciles, y se pueden usar con espàtula o en manga decoradora.

    MERENGUE COCIDO:

    poner una olla con agua, y sobre ella, un bol o fuente redonda para hacer el BAÑO MARIA (con la hornalla prendida, pero a mínimo para que no hierva).

    en el bol, colocar 2 claras de huevo; agregar 120 gs. de azucar común, mezclar y comenzar a batir con batidora electrica, por espacio de unos 5 minutos. OJO, poruqe van a ir aumentando su tamaño, así que usá un bol grande.

    Cuando se puso firme (va a formar como piquitos si paràs la batidora, y miràs los batidores), lo sacàs del calor, y seguìs batiendo sobre la mesa, unos 3 minutos màs para que enfrìe.

    A eso lo podès aplicar blanco, o separar, dando color con colorantes.

    SI NO, podés usar estas cremas, un poquito más caras, pero también muy ricas y fáciles:

    CREMA DE CHOCOLATE

    50 gs. manteca con una barra dechocolate cortado en trocitos. ponerlos en baño maría o microonda al 30%, para que derritan. cuando estén disueltos, integrarlos con espátula o cuchara de madera. Agregar un pote de 1/2 kg. de dulce de leche, revolviendo. dejar enfriar. cubrir la torta con una espátula o usando manga decoradora, si te animás.

    CREMA DULCE LECHE Y CREMA.

    otra: batir un pote de crema de leche con un pote de 1/2 kg de dulce de leche , con cuidado proa que no se corte la crema.-

    CREMA MOCA.

    un pan de manteca de 200 gs. a temperatura ambiente; batir con 250 gs. de azucar impalpable, 2 yemas de huevo y una cucharada de cognac o wisky.- Agregar un pocillo de café bien fuerte, tibio o casi frío. integrar batiendo, hasta que el café se integre a la pasta de manteca.

  • hace 1 década

    azucar y clara de huevo baiñilla y lo bates con la batidora y ya esta un rico merenge

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  • hace 1 década

    Te dejo la receta del merengue porke el oz no se ke es

    MERENGUE

    . grs de azucar (250)

    · claras de huevo (4)

    · pizca de sal

    Monta las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de las varillas. Bate insistentemente hasta que estén levantadas y duras. Acto seguido y sin dejar de batir, añade, poco a poco, el azúcar. Una vez echado todo el azúcar, sigue montando con energía y en unos 3 ó 4 minutos el merengue estará listo para su uso.

  • hace 1 década

    jajajjaaj, tampoco lo he escuchado pero te recomiendo como anternativa, el merengue o suspiro italiano o suizo (como lo llamamos en Vzla), ambos tienen maneras diferentes de hacerce y son muy ricos y consistentes, en internet estan poblicados y en el gourmet siempre los hacen...

    suerte

  • Anónimo
    hace 1 década

    Hola flor!!

    Nunca habia oido hablar de merengue OZ.

    pero por si acaso te sirve de algo, te diré que el merengue normal se hace batiendo claras de huevo con azucar, hasta que quede "a punto de nieve" es decir, cuando le des la vuelta al recipiente y no se caiga el contenido.

    por otro lado, puedes hacer facilmente azucar glass para decorar poniendo unas cucharadas de azucar en el molinillo de café. Queda genial y se hace un 3 segunditos.

    Un saludo!!

    estaré atenta a otras respuestas q te den, a ver si me entero de lo del merengue oz, que suena interesante!!

    Un besin!

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