Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

me gustaria saber como se hace?

quiero saber como se hace la paella valenciana

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Paella Valenciana

    Caldo de pollo 600 ml

    Azafrán 1 cda.

    Panceta 100 g

    Pechugas de pollo sin piel ni hueso 350 g

    Aceite de oliva 3 cdas.

    Cebolla cortada en rodajas finas 200 g

    Morrones verdes cortado en tiras 1

    Morrones rojos cortado en tiras 1

    Ajo picados 2 dientes

    Tomate en conserva, triturados 400 g

    Arroz de grano largo 250 g

    Sal a gusto

    Pimienta a gusto

    Calamares pequeños 250 g

    Mejillones frescos 400 g

    Arvejas congeladas 200 g

    Vino Blanco (opcional) 2 cdas.

    Langostinos pelados 200 g

    Langostinos enteros y sin pelar (opcional) 12

    Perejil fresco y picado 3 cdas.

    Decoración:

    Limones cortados en gajos (opcional) 2

    Cuchara (de madera), Cuchillo (filoso), Tabla, Olla (pequeña), Paellera, Papel aluminio,

    En una olla ponga a hervir el caldo, agregue el azafrán y reserve el caldo, caliente cerca de una hornalla encendida, hasta que lo necesite. Pele la panceta, desgrásela un poco y córtela en tiras de 1 cm.. Luego corte el pollo en cubos de 3 cms., más o menos.

    En una paellera o sartén grande con tapa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la panceta y el pollo y cocínelas, a fuego medio durante 5 min., revolviendo con la cuchara de madera, para que se doren por todos lados.

    Después, agregue el resto del aceite, las cebollas, los morrones y el ajo y cocine a fuego bajo durante 10 a 15 min. o hasta que se ablanden, pero cuidando que no se doren.

    Entonces, incorpore los tomates y espere hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y continúe la cocción unos 10 min. más, revolviendo con la cuchara de madera hasta que se haya evaporado un poco el líquido de los tomates y la mezcla comience a espesarse un poco.

    En ese momento, incorpore el arroz, el pollo, la panceta, el caldo y una pizca de sal, suba la llama a media y espere a que hierva nuevamente. Baje la llama, tape con una tapa que cierre bien o con papel aluminio y cocine a fuego lento 25 min. sin destapar.

    Limpie los calamares y córtelos en cuartos, a lo largo. Cepille los mejillones y quíteles las barbas, deseche los que estén abiertos y dañados.

    Luego incorpore el calamar, los mejillones y las arvejas. Cocine durante 10 min. más, hasta que el arroz absorba el caldo y los mejillones se abran, debe retirar y desechar todos los que no hayan abierto. Cuide que la preparación no se pegue al fondo, añadiendo un poco más de vino blanco o agua, si fuera necesario.

    Condimente con bastante pimienta negra, y agregue los langostinos pelados, con cuidado. Si va a poner también, los langostinos enteros, distribúyalos por encima y cocine durante 3 o 4 min. más hasta que estén bien calientes.

    Retire de la hornalla, espolvorée con perejil y sirva con los gajos de limón si los va a usar.

    Rendimiento: 6 porciones

    Tiempo de preparación: 45 minutos

    Tiempo de cocción: 1 hora, 10 minutos aprox

    Fuente(s): Yahoo Buscas en la web para fundamentar tu respuesta
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