¿ Que aceite consumir ?

Algunos dicen que la de oliva, otros dicen que la de maíz, otros que de vegetales y algunos dicen que la manteca no es mala si no la cocinas, pero que efecto puede tener dentro de nuestro cuerpo.

11 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Aceite de Canola, sin dudas

    RAZONES DE PORQUÉ CONSUMIR CANOLA:

    Es el aceite más sano que ha producido la naturaleza por el más bajo contenido de grasa

    saturada (7%) y el aporte de ácidos grasos esenciales; W3 (11%) y W6 (21%).

    La grasa de buena calidad forma parte de la estructura básica de las membranas celulares

    y se le adjudica su función como bloque de construcción.

    La grasa proveniente de la semilla de Canola, no sólo favorece la absorción de vitaminas

    liposolubles como son la A, D, E, y K, sino que garantiza sus beneficios saludables.

    Mantiene y/o regula la temperatura corporal

    Desde el punto de vista organoléptico, proporciona: sabor y saciedad a los alimentos, sin degradación del aceite ni producción de humo irritante.

    La Canola tiene diversidad de aplicaciones:

    El aceite en ensaladas, salsas y frituras; la

    margarina para esparcir y en productos horneados.

    Profesionales de la salud del colegio Americano de Nutrición y la Fundación Americana de la salud de los Estados Unidos, han elogiado el perfil graso del aceite de Canola, y lo han catalogado como el descubrimiento más sano dentro de la línea de los alimentos funcionales con beneficios muy claros en cuanto al metabolismo y aprovechamiento de las grasas a nivel orgánico.

    Fuente(s): Segun la Nutricionista "JANNETH RISMENDI J." Artículo publicado en la Revista DE CORAZÓN de la Fundación PRECARDIA.
  • hace 1 década

    Estimado Arielito: Es entendible su pregunta en virtud de la variada información que existe con respecto a estos temas, y en virtud de que nuevos estudios arrojan resultados que van cambiando la percepción que tenemos sobre los aceites.

    CONCEPTOS PRELIMINARES:

    Un grupo de compuestos que son imprescindibles para la función celular diaria son los ACIDOS GRASOS ESENCIALES. Estos AGE debemos ingerirlos porque no los puede sintetizar el organismo.

    Los aceites omega son ácidos grasos poliinsaturados que siempre estuvieron participando de los procesos metabólicos de todos los animales y todas las personas, hasta diríamos mediados del siglo XX. Pero con la aglomeración de personas en los centros urbanos, comienza la gran alteración de la alimentación. Hasta ese momento venían equilibrados y en pequeña proporción en los alimentos. Siempre fue así, nunca hubo una alteración ya que los sintetizan los vegetales.

    El Omega 6, por ejemplo, se presentan en las semillas y el Omega 3 se presenta en las hojas verdes en baja concentración y en los aceites de pescado. Hasta las décadas pasadas, llegaban al organismo humana en forma proporcional. ¿de qué manera? Porque las hojas verdes las concentran determinados animales -como los insectos, por ejemplo, que comen grandes cantidades de hojas- en su cuerpo. El ave, por ejemplo, reúne los dos ácidos grasos de manera igualitaria. El ave debería comer como lo hizo hasta hace pocas décadas las semillas de las plantas, de los árboles, y a su vez debería comer los insectos que viven allí, equilibrando estos dos ácidos grasos. La alimentación entonces es una cadena que empieza en el vegetal. Si no hubiese vegetales, tampoco habría vida.

    Las aves comen las semillas de todas las plantas, de cualquiera. Y comen los insectos que se comen hojas y otros insectos que a su vez se comen esos insectos. Entonces, reúnen de manera igualitaria y trasladan al resto de los animales que se comen sus huevos o su carne estos Omega 6 y Omega 3 en una relación igualitaria.

    Un punto importante es que el Omega 6 y el omega 3 están en equilibrio dinámico en todas las células nuestras. O sea, cuando abunda uno, disminuye el otro. Actualmente lo que está sucediendo es que hay abundancia de Omega 6 que proviene de las semillas.

    Hasta hace unas décadas, nuestra alimentación tenía una proporción de Omega 6/Omega 3 de 3/1 hasta 5/1. Lo que ha sucedido ahora con estos cambios en las dietas, es que la proporción de ingesta de omega 6/omega 3 es de 15/1 a 20/1. Las consecuencias de este cambio en las dietas, ha sido aumento de diversos procesos patológicos.

    Eso es lo que está pasando por ese exceso de ácidos grasos de Omega 6 que viene en la dieta por ese cambio en la alimentación, porque la gente dejó de comer aquellas comidas tradicionales y empezó a comer comidas fritas, papas fritas, snaks, productos industrializados, milanesas, todo lo que se hace con un exceso de aceite vegetal, incluida la mayonesa que hoy por hoy se le agrega a todas las comidas.

    Y la importancia de conocer estos mecanismo moleculares, es que tenemos que reforzar el otro acido graso el omega 3, que es el que se nos perdió en la cadena alimentaria, que es justamente el competidor del omega 6. Si nosotros lo incorporamos en el organismo va a desplazar de nuestras células ese exceso de Omega 6. Por eso la importancia de incorporar omega 3 pero es necesario paralelamente disminuir el consumo de aceites vegetales (o sea aceite de maiz y de girasol) y de comidas fritas, de mayonesa.

    A veces la gente ingiere semillas de lino porque tienen alto contenido de Omega 3. Prácticamente las semillas de lino que son consumidas con frecuecia por el hombre son una excepción en cuánto a la proporción de omega 3/omega 6. Porque en general las semillas tienen más omega 6 que omega 3.

    Siempre hablando de precursores porque los que están en nuestras células son otros, son los que sirven para llegar a eso.

    O sea, es un ácido graso que predomina sobre el Omega 6, aunque también tiene Omega 6.

    Pero el tema no pasa por salir a comer semillas de lino, porque en sí el comer muchas semillas tiene algunos problemas, el primero es que No es digerible. El segundo es que tiene productos tóxicos. O sea que en pequeña cantidad no pasa nada y puede servir como aporte, pero a la hora de querer compensar esa pérdida de Omega 3 o tratar una patología, con semillas de lino no va a funcionar.

    Ahora con respecto a los acidos grasos omega 3 son muy inestables. Tienen seis insaturaciones, se combinan con el oxígeno, con los metales, se destruyen, se cortan las cadenas..., se cambian su configuración espacial. Y como estos ácidos grasos deben ser incorporados al organismo deben ser tomados por encima y pierden la actividad biológica.

    ¿Y el aceite de oliva tiene omega 3?. La gran virtud del aceite de oliva es que tiene muy bajos niveles de Omega 6: 16%.

    El Aceite de Oliva posee un 80% de Omega 9 (ácido oleico), que se "comporta como el omega 3".

    El aceite de girasol tiene 70% de omega 6

    Un gran adelanto e los países del Mercosur ha sido la incorporación masiva al mercado de una aceite de girasol con alto contenido en acido oleico (GIRASOL ALTO OLEICO), QUE AGREGA A LAS BONDADES DEL ACEITE DE OLIVA, SU PRECIOS SENSIBLEMENTE MENOR (un tercio del de Oliva) y también el hecho de que sirve para realizar frituras.

    El Girasol Alto Oleico posee 85 de ácido oleico. (omega 9).

    •Son líquidos en estado natural

    •Son estables a los 200º

    •Pueden utilizarse en frituras

    Serían "tan" saludables como el aceite de oliva y por su costo y estabilidad pueden utilizarse en frituras y en la industria.

    Con respecto al consumo de suplementos de Omega 3 por vía de comprimidos, históricamente, han caído en desprestigio porque cuando son cocinados para su preparación, pierden gran parte de su actividad y no producen el efecto beneficioso esperado, de ahí la ventaja del consumo crudo del omega 3.

    En definitiva: el hecho de haber comenzado a consumir de semilla en el mundo, ha cambiado la secuencia de las enfermedades, ha hecho que aparecieran estas enfermedades que antes no existían o existían en muy baja frecuencia.

    Es necesario que toda la comunidad científica tome conocimiento de que estamos frente a un problema que es muy serio. El daño a la salud que se está produciendo es muy grande. Los costos por mala salud cada vez aumentan más y esa es otra de las pautas de que la cosa no está bien.

    – ¿Existen comidas que nos puedan ayudar a aumentar el Omega 3?

    Lo primero es el pescado. La carne de pescado graso, el atún, la sardina, la caballa, la anchoa. El atún rojo, pez espada, mochuelo, palometa. Arroz con atún sin aceite ni mayonesa. O los mejillones y la almeja. Los mejillones son una buena fuente de Omega 3 y siempre hay que tratar de no cocinarlos mucho. Se lo puede cocinar rápidamente, el pescado se cocina muy rápido. Ni bien cambia de color, se pone blanco, ya está pronto.

    Con respecto ala manteca de origen animal, se han comenzado a replantear algunas ventajas que tendría su consumo moderado.

    CONCLUSIONES:

    1) “las dietas con un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-6 (aceite de maíz), ejercen un claro efecto estimulador de la carcinogénesis mamaria experimental. En contraposición, se ha demostrado el papel modulador negativo, posiblemente protector, del aceite de oliva (Omega 9) virgen en la aparición y progresión del cáncer de mama”.

    2): Lo poco que se sabe sobre las bondades del aceite de oliva en la prevención del cáncer lo han desarrollado investigadores españoles, teniendo estudios muy prometedores que nos indican que el consumo de aceite de oliva es útil en todas las etapas de esta enfermedad, desde la prevención hasta el tratamiento. La dieta es un componente fundamental.

    3) Hay publicaciones que muestran cómo quienes tienen una dieta rica en aceite de oliva presentan menos posibilidades de desarrollar un cáncer de mama o de colon”.

    4) El aceite de oliva virgen no sólo contiene ácido oleico (omega 9) sino que es rico en

    componentes no grasos como los polifenoles y el escualeno. En este sentido, los estudios sobre componentes minoritarios del aceite de oliva están siendo muy importantes hoy en día en el campo animal y que el paso a estudios en humanos todavía es incipiente pero a la

    vez necesario para determinar conclusiones. A su vez donde se están dando los mejores resultados sobre los efectos de los compuestos fenólicos a partir del aceite de oliva ha sido en individuos en situaciones con importante estrés oxidativo”.

    CONSEJOS CULINARIOS SOBRE SU USO:

    - Es importante educar a los niños a no consumir manteca en las tostadas, o sandwiches, y en su lugar utilizar aceite de oliva.

    Sobre el pan tostado (preferentemente negro integral), se deja caer desde la aceitera un chorrito de aceite de oliva que se desparrama sobre toda la tostada. En caso de prepararse un sandwich, luego se le agregará el jamon, etc.

    Consejo : Cuando se le echa el aceite al pan, es fundamental colocar otro pan debajo, para evitar que por lo agujeritos del pan, el aceite se filtra muy rápido , y termine ensuciando el mantel o la mesa.

    Fuente(s): 1) Importancia de los ácidos grasos omega 3 Dr. Jorge de Paula - http://blog.360.yahoo.com/blog-XNDBRus7f6PxkrRo9vn...
  • hace 1 década

    Arielito, si hay problemas cardiacos, el mejor aceite para guisar es el de oliva, el mismo cardiologo lo dice, menos grasas saturadas y buena digestion sin afectar para nada al corazon con la formacion de placas de ateroma, el Dr. George te da una muy amplia explicacion del porque, ademas del uso de antioxidantes como el omega 3 que proviene del pescado, no hay mas que decir, un abrazo desde Mexico

    Fuente(s): medico
  • hace 1 década

    Se sabe que el aceite de oliva es el mejor, siempre y cuando compres una buena marca.

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  • telita
    Lv 6
    hace 1 década

    puedes usar cualquier aceite de semilla,si es para guisar, trata de que no esté caliente, pierden todas las propiedades, igual como si cocinaras con manteca

  • hace 1 década

    Aceite de canola :D

  • Anónimo
    hace 1 década

    Aceite de oliva, y si es extra virgen mucho mejor.Aceite de oliva contiene un numero de compuestos llamados fenoles y grasas mono saturadas que se cree actúan como anti oxidantes potentes que contribuyen a mantenernos en buen estado de salud.

  • Anónimo
    hace 1 década

    todo aquel que sea monosaturado (o grasas o aceites provenientes de semillas)

    el aceite de olivo es muy bueno pero si entra en contacto con el calor pierde mucho de sus beneficios de los que te pueden hacer ok, cuidate y come sano y si quieres mas asesoria consulta un nutriologo el te ayudara mejor ok chao

  • hace 1 década

    El de olivda el mejor es sano para el cuerpo

    y empachos jajaja.

    Pero si quieres quedar gordo pues con pura manteca ya aces.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Si es para freir no uses el de oliva,pierde todas sus propiedades,sino usa el de girasol que es muy bueno

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