Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberOtros - Comer y Beber · hace 1 década

Masa de hojaldre?

la masa de hojaldre es una sola??? osea, quiero hacer palmeritas pero no se si comprar cualquier masa de ojaldre o e suna especifica

5 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola si, la masa de hojaldre es una sola y mas aun para hacer las palmeritas que son rusticas de todas formas te dejo la receta espicifica de las palmeritas..

    Palmeras de Hojaldre

    Ingredientes

    300 gramos de masa de hojaldre

    1 huevo ligeramente batido

    Azúcar para espolvorear

    Mantequilla para engrasar

    Harina de trigo para enharinar

    Cortamasas

    Papel bond

    Preparación

    1. Engrase dos bandejas grandes y fórrelas con el papel bond. Engrase de nuevo ligeramente y reserve.

    2. Extienda la masa sobre una mesa enharinada con un rodillo igualmente enharinado hasta tener un rectángulo de 25 x 50 centímetros.

    3. Con una broche, barnice la masa con el huevo batido y cúbrala con una capa de abundante azúcar.

    4. Tome los lados más pequeños del rectángulo y enróllelos hacia el centro hasta que ambos rollos se toquen. Deben quedar bien apretados.

    5. Usando un cortamasas o un cuchillo, corte tajadas de 0,5 a 1 centímetro de espesor y disponga cada tajada acostada sobre una bandeja. Deje un espacio aproximado de 5 centímetros entre cada una.

    6. Cubra las palmeritas con huevo batido y rocíe ligeramente con azúcar.

    7. Hornee por 25 minutos o hasta que se doren, y retire la bandeja del horno. Deje enfriar y sirva.

    Masa de hojaldre:

    INGREDIENTES

    400 gramos de manteca bien fría

    400 gramos de harina

    1 cucharadita de sal

    2 cucharadas de jugo de limón

    1 yema

    agua bien helada, cantidad necesaria

    PREPARACION

    Pan de manteca

    Unir 300 gramos de manteca con 100 gramos de harina.

    Nos ayudamos con una espátula de metal para que los dedos no toquen la masa y tome temperatura.

    Esparcir harina sobre la mesa, apoyar la manteca sobre ella y a su vez cubrirla de harina.

    Ir retirando con la espátula un trozo de manteca e ir colocándolo sobre el otro.

    Continuar así hasta que la manteca haya absorbido toda la harina.

    Esta etapa se debe realizar rápidamente para que la manteca no se ablande. Y así se va formando el pan de manteca con la forma inicial que tenía la manteca, solo un poco más grande por el volumen de harina.

    Colocar este pan sobre un plato enharinado y llevar a la heladera durante 30 minutos para que descanse.

    Masa

    Poner los 300 gramos de harina restante sobre la mesa. Hacer un hoyo y colocar en él la sal, el jugo de limón, la yema y los 100 gramos de manteca.

    Tomar la masa con el agua helada hasta darle una consistencia blanda pero que no se pegue en la mesa.

    Para lograrlo se amasa muy bien mientras se alterna, golpeando la masa contra la mesa 50 veces.

    Lo que se logra es una mayor elasticidad en la masa.

    Dejar descansar tapada durante 15 minutos fuera de la heladera.

    Tercera preparación

    Estirar esta masa con el palote hasta que quede algo gruesa y de forma rectangular. El tamaño debe ser lo suficientemente grande como para envolver holgadamente el pan de manteca.

    Colocarlo en el centro de la masa y envolverlo como si fuese un paquete.

    Estirar los extremos de la masa con el palote y acomodar un extremo hacia arriba y otro hacia abajo.

    Luego golpear ligeramente con el palote y llevar a descansar al frío durante 30 minutos.

    Cuarta preparación

    Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros.

    Estirar la masa nuevamente cuidando de estirarla siempre hacia adelante y hacia atrás nunca hacia los costados y formar nuevamente un rectángulo derecho de 8 mm de espesor.

    Doblar la masa en 3 partes, golpearla ligeramente con el palote para asentarla y dejar descansar al frío, durante 30 minutos.

    Segundo doblez

    Poner la masa sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros.

    Estirar en forma rectangular como en el primer doblez. Doblar en cuatro partes y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.

    En total son cuatro dobleces realizados de la siguiente manera.

    El primero y el tercero deben ser de 3 y el segundo y el cuarto deben ser de 4.

    Consejos generales

    Cuando se comienza a estirar la masa con el palote, para hacer los dobleces, nunca se debe llegar hasta el borde y los dobleces siempre deben mirar hacia nosotros.

    Antes de usarla, conviene dejar descansar la masa, de un día para otro, en la heladera.

    El lugar ideal para estirar la masa de hojaldre es sobre un mármol.

    En el momento de utilizar la masa, se la puede estirar en cualquier dirección.

    Los moldes o cortapastas que se utilicen deben estar mojados.

    En el momento de hornear, el horno debe estar bastante caliente para que levanten las hojas, luego reducir la temperatura para que el calor penetre y termine su cocción.

    Cuando al estirar la masa vemos que se forma algún globo, lo pinchamos con un escarbadientes.

    Finalmente, para que la masa de hojaldre no se deforme una vez que se cortó para formar cañoncitos, francesitos etc, se debe llevar a la heladera por una hora, antes de ponerla a cocinar.

    MASA HOJALDRE RAPIDA

    Ingredientes :

    2 ½ tazas de harina

    400 g (14 oz) de margarina ó 200 g de manteca vegetal y 200 g de margarina

    2 cucharadas de jugo de limón

    1 cucharadita de sal

    ¾ de taza de agua helada, aproximadamente (según la calidad de la harina)

    Preparación:

    Colocar en un tazón la harina y la sal, agregarle la margarina (cortada en trozos) bien fría.

    Con la ayuda de un cortapastas o estribo unir la margarina y la harina hasta que parezca avena. Agregar gradualmente el jugo de limón y el agua e ir uniendo con una cuchara de madera hasta formar una masa suave. Agregar más agua si fuese necesario.

    Formar una bola con la masa y colocarla en una superficie. Amasar sólo lo necesario para formar un rectángulo con la parte angosta hacia uno. Doblar en 3 (la parte de abajo hacia el centro y la de arriba hacia el centro).

    Volver a estirar la masa , siempre en forma rectangular y doblarla nuevamente en 3 (de la misma forma). Repetir este proceso 6 veces. Una vez completadas las 6 veces, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

    Transcurrido este tiempo, retirar la masa del refrigerador y estirarla nuevamente en forma rectangular. Doblar en 3 nuevamente, envolver y dejar descansar en la refrigeradora una hora antes de utilizarla.

    Sacarla del refrigerador y estirarla de la forma que indica su receta. Esta masa se coloca en moldes o placas de horno ligeramente humedecidas, no engrasadas. El horno debe estar precalentado a 400ºF (200ºC). Si se va a preparar un pastel relleno, hornear primero la masa sin el relleno por 25 minutos, luego rellenar y cubrir con masa, bajar el horno a 250ºF (120ºC) y cocinar por el tiempo que sea necesario.

    Esta masa se puede congelar hasta por 3 meses. Para volverla a usar, retirar del congelador y dejar descongelar a temperatura de ambiente.

    Esta receta de Hojaldre Rápida o Semi Hojaldre es ideal para preparar pastas dulces y saladas, para cubrir terrinas, para envolver el Lomo a la Wellington etc. No es tan esponjosa como para preparar vol au vents o mil hojas.

  • Samy
    Lv 5
    hace 1 década

    Si encuentras masa de hojaldre en el super mercado comprala que con esta puedes hacer la palmeritas

    saludos

  • hace 1 década

    Generalmente e la panadería te la venden yasí se llama masa de hojaldre, si, si es una sola...

    Saludos

  • Anónimo
    hace 1 década

    en cualquier panaderia te la venden

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  • hace 1 década

    es una sola solo que el marketin hace pensar al consumidor que hay varias. no entres en el juego del consumismo. espero que te salgan sabrosos y que un dia invites... no te creas buen probecho

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