Vale preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Alguien tiene una receta de pan para celíacos en horno de pan eléctrico?

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Receta de Pan para celiacos - Recetas de cocina

    Ingredientes:

    10 Kg. de almidón de trigo,

    1 Kg. de leche en polvo descremada.

    380 g. de levadura ( por cada 10 Kg. de almidón).

    6,5/7 litros de agua.

    0,5 litros de grasas al 100% vegetal.

    10 g. de mejorante rico en vitamina C.

    30 g. de azúcar.

    50 g. de goma de guar.

    10 unidades de huevos ( optativos).

    Método: Se debe ( muy importante) de limpiar toda la zona de la harina normal , la amasadora útiles de trabajo, moldes etc... para evitar encarecidamente el contacto con la harina normal que lleva gluten porque de lo contrario la gente con estos problemas sus organismos lo pueden detectar. Mezclaremos todos los ingredientes, observaremos que es una masa muy resistente debido a la mezcla con el agua y el almidón pero poco a poco se forma una masa semilíquida y con el huevo favorece la flexibilidad de la misma. Es mas bien un mezclado que un amasado. Es una masa sin proteína y necesita un espesante como es la goma de guar. La proteína de la leche y del huevo también influye en la absorción del agua de lo contrario obtendríamos una masa que nunca nos formaría elasticidad y costaría mucho la unión. La levadura al final del amasado. Se debe fermentar y cocer en moldes debido al tipo de masa y no le daremos ningún tipo de reposo llenaremos los moldes al momento después del amasado. Se fermenta a 30º C. al 75% de humedad hasta haber conseguido el máximo de volumen en el molde, sin llegar al borde. Su cocción será a 200 Grados unos 30 minutos.

    Pan para celiacos

    - Receta de

    Panaderia

    en Recetas de Cocina

    Pan de clara para celiacos

    INGREDIENTES:

    - 4 claras.

    - 4 cucharadas de Maizena.

    - 4 cucharadas de leche en polvo.

    - ½ cucharada de harina ya mezclada con levadura.

    - Sal.

    PROCEDIMIENTO:

    - Batimos las claras a punto de nieve.

    - Mezclamos la maizena, la leche en polvo y la harina y los incorporamos a las claras poco a poco, mezclando bien.

    - Ponemos la masa en un molde previamente enharinado y engrasado con un poco de manteca y lo metemos en el horno a unos 200º durante 20-30 minutos (hasta que suba y comience a dorarse).

    Pan receta 3

    Ingredientes:

    ● 500gr. de maicena

    ● 200gr.de harina de maíz

    ● 40 gr. de levadura de panadero

    ● 15gr. de manteca de cerdo

    ● Sal

    Preparación:

    Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10 minutos.

    En un cuenco mezclar la harina de maíz, la maicena y la sal. Picar por encima de la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tamaño de un garbanzo. Amasar con los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo. Hacer un hueco en el centro.

    Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

    Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena y amasarla durante 10 minutos.

    Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente engrasada. En lugar cálido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora ( hasta que doble su volumen).

    Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano.

    Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc.

    Si lo que se pretende obtener pan de molde, utilizar un molde rectangular. En cualquier caso, tapar la masa con un paño y dejar que las piezas doblen su tamaño.

    A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tamaño de las piezas de la masa.

    Nota: Parte de la harina se puede sustituir por harina de arroz, soja o quinoa.

    Las harinas comunes se pueden sustituir por preparados panificables sin gluten.

    Pan de molde cocina celiaca

    Ingredientes:

    ● 350 ml leche

    ● 130 gr harina panificable proceli

    ● 130 gr maizena

    ● 1 huevo

    ● 3 cucharadas de aceite

    ● 1 pizca de sal

    ● 1 cucharadita de azucar

    ● 1 sobre levadura panificable maizena

    Preparación:

    Montar la clara a punto de nieve

    Templar la leche, el azucar, la sal y el aceite

    Añadir la harina, la maizena y la levadura.

    Inroducir con cuidado la clara para que no se baje.

    Engrasar el molde con mantequilla y echar la mezcla.

    Dejar que doble su tamaño en el horno con un cuenco de agua hirviendo.

    Cocer en el horno precalentado a 190º durante 3/4 h.

    Si veis que se empieza a poner dorado por arriba, ponerle un folio para que no se queme la corteza. (yo tendré que ponerle antes el folio jeje).

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