Totús
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Totús preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Algún@ chilen@ que me de la receta de la pasta de las empanadas chilenas?

Papá -que es un anciano- vivió allá en su juventud y recientemente me ha estado preguntando por ellas.

Les parece bonito ayudarme a complacer a un viejito?

Gracias,

Totús

Oh!! De paso si quieren me dicen lo que lleva dentro y cuáles son las especias que utilizan!!

Pequeño detalle, casi lo olvida, jeje.

4 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Empanadas de horno

    Ingredientes

    (Para 20 unidades)

    Pino

    1 kilo de asiento de picana

    4 cebollas grandes

    4 cucharadas de manteca

    1 cucharadita de comino

    2 cucharadas de ají de color

    ½ cucharadita de pimienta

    2 cucharaditas de salsa de ají

    20 aceitunas

    40 pasas remojadas

    4 huevos duros

    Preparación

    Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

    Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.

    La masa

    1 kilo de harina cernida (8 tazas)

    200 gramos de manteca caliente

    ½ litro de agua caliente

    ½ cucharada de sal

    1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

    Preparación

    Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

    De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

    Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

    Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

    Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

    Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.

  • Anónimo
    hace 1 década

    es facil te preparas una empanada normal, la cosinas y cuando esta tibiesita , la agarras la tiras para arriba, te pones los botines, y haces un giro 360ª hacia atras y le pegas a la empana con el pie, logrando una chilena empanada cuak !! ( soy un pelotud..... no? )

  • Anónimo
    hace 1 década

    ahi te va!!

    http://www.martita.cl/index.php?menu=receta&id=250...

    http://www.martita.cl/index.php?menu=receta&id=258...

    La primera es para hacerlas fritas y las segunda para hacerlas en el horno.

    Las he revisado y están correctas.

    A mi en lo personal, me gustan más al horno.

    Salu2 desde Chile para ti y tu papá!!

    Pino : carne y cebolla frita con comino, ingrediente principal de las empanadas, si tienes dudas contactame y te ayudo con gusto.

  • hace 1 década

    Ya te han dado las recetas. Si alguna vez andas por Chile me avisas y te invito donde mi suegra a comer unas empanadas hechas en horno de barro. Mmmmmmmmmmm!

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