rebeca L preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Conocen alguna receta de ajies?

Quiero preparar unos ajies dulces rellenos de carne molida. Los he preprado anteriormente, pero no recuerdo cuales son los ingredienetes que se le pones a la carne molida. Quisiera especifacmente saber si lleva huevo crudo y pan como se hace la carne para hamburguesas, o solamente se alina y se le pone arroz y luego la salsa donde se van a cocinar.

Si me pueden aclarar esta duda o me pueden mandar alguna receta.

Aparte de arroz y puree de papas de acompanate, que otra cosa me recomiendan

Es para manana

Gracias

rebeca

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ajies agridulces

    Ingredientes

    Aceite cant.nec.

    Azúcar cant.nec.

    Vinagre de manzana cant.nec.

    Ají 1 kg.

    Preparación:

    Limpiar 1 Kg. de ajíes, cocinarlos en aceite hasta que estén casi dorados, escurrirlos y colocarlos en un recipiente, evitando que se superpongan.

    Espolvorearlos con abundante azúcar y cubrirlos con vinagre de manzana; cocinar hasta que los ajíes estén tiernos y el líquido del vinagre se haya reducido.

    Escurrirlos y servirlos fríos o calientes.

    AJIES RELLENOS

    Ingredientes :

    10 ají amarillo fresco, grandes

    3 cucharadas de sal (para remojar ajíes)

    5 cucharadas de azúcar (para remojar ajíes)

    ½ k (1 lb) de carne molida de res

    3 cebollas chicas picadas

    2 cucharadas de aceite

    2 dientes de ajo molido

    3 huevos cocidos finamente picados

    5 aceitunas picadas finito (opcional)

    2 cucharadas de perejil picado

    ¼ taza pasas picadas

    Sal

    Pimienta

    1 cucharada aji panca en pasta

    Salsa: 1 cebolla finamente picada

    5 tomates, pelados sin semillas y licuados

    ½ taza caldo de carne

    Sal

    Pimienta

    Preparación:

    Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo). Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar. Escurrir y secar.

    Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida. Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil. Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

    Calorías 523

    Proteínas 26.09 gr.

    Grasas 30.12 gr.

    Carbohidratos 39.68 gr.

    Salsa:

    En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa por ½ hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.

    Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado.

    Ajíes rellenos con carne 2

    Ingredientes

    Ajíes, 4

    Carne picada, ½ kilo

    Cebolla, 1 chica

    Aceitunas verdes, 100 g

    Tomate perita, ½ lata

    Aceite de oliva, cantidad necesaria

    Sal, pimienta y ají molido, a gusto

    Preparación

    - Pelar y picar la cebolla

    - Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.

    - Cubetear los tomates.

    - Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.

    - Rehogar la cebolla en aceite de oliva.

    - Poner sal y pimienta.

    - Cuando la cebolla transparente, incorporar la carne.

    - Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.

    - Agregar el ají molido.

    - Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.

    - Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.

    - Agregar las aceitunas y mezclar.

    - Con esta mezcla rellenar los ajíes.

    - Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos.

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  • hace 1 década

    ROCOTO RELLENO DEL PERÚ

    Para 8 personas

    8 rocotos(AJIES ROJOS) DE APARIENCIA MUY PARECIDO AL PIMIENTO

    400 gramos de carne molida

    4 cucharadas de ajo molido

    2 cucharadas de ají panca molido

    2 cebollas

    2 huevos duros

    2 huevos frescos

    100 gramos de maní

    200 gramos de queso fresco

    8 papas sancochadas

    1/4 taza de leche evaporada

    aceite

    perejil picado

    comino

    azucar

    sal y pimienta

    Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

    AJIES RELLENOS

    Ingredientes :

    10 ají amarillo fresco, grandes

    3 cucharadas de sal (para remojar ajíes)

    5 cucharadas de azúcar (para remojar ajíes)

    ½ k (1 lb) de carne molida de res

    3 cebollas chicas picadas

    2 cucharadas de aceite

    2 dientes de ajo molido

    3 huevos cocidos finamente picados

    5 aceitunas picadas finito (opcional)

    2 cucharadas de perejil picado

    ¼ taza pasas picadas

    Sal

    Pimienta

    1 cucharada aji panca en pasta

    Salsa: 1 cebolla finamente picada

    5 tomates, pelados sin semillas y licuados

    ½ taza caldo de carne

    Sal

    Pimienta

    Preparación:

    Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo). Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar. Escurrir y secar.

    Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida. Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil. Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

    Calorías 523

    Proteínas 26.09 gr.

    Grasas 30.12 gr.

    Carbohidratos 39.68 gr.

    Salsa:

    En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa por ½ hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.

    Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado. 5 a 6 personas

    ROCOTOS RELLENOS CON CARNE

    Ingredientes :

    7 rocotos grandes, con la base ancha.

    ¾ taza de vinagre tinto

    Relleno 200 g (1/2 lb) carne de res molida

    100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida

    1 cebolla roja picada

    2 dientes de ajo molido

    ¼ taza margarina o mantequilla

    ½ cucharada de harina

    2 cucharadas de crema de leche

    ¼ taza pecanas picadas

    ½ taza caldo de carne

    1 cucharada de ají panca en pasta

    6 papas chicas cocidas y peladas

    ¾ taza queso mozzarella rallado

    ½ taza queso parmesano rallado

    2 cucharadas de ajo picado

    3 cucharadas de aceite de oliva

    3 cucharadas de pasta de tomate

    ½ vaso de vino blanco seco

    Preparación:

    Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

    Relleno

    Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.

    Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.

    Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

    Preparación Final:

    Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).

    Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.

    Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.

    Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.

    Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

    ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA

    Ingredientes :

    12 rocotos grandes

    ½ kilo de azúcar rubia

    1 taza de vinagre rojo

    ½ taza de aceite

    2 cucharadas de ajo, molido

    ¼ de kilo de tocino ahumado, picado

    ¼ de carne de cerdo, picada

    ¼ de kilo de carne de res, picada

    3 chorizos ahumados, picados

    2 tazas de cebolla, picada

    4 cucharadas de ají panca, molido

    1/3 de taza de pasas

    2 cucharadas de pasta de tomate

    ½ taza de perejil, picado

    1 cucharada de culantro, picado

    1 kilo de queso fresco en tajadas

    1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada

    3 cucharadas de harina

    12 huevos

    3 cucharadas de mantequilla

    1 kilo de papa blanca

    1 cucharada de anís en grano

    Sal

    Pimienta

    Preparación:

    Cortar la parte superior del rocoto, como una tapita, retirar las venas y las pepas. Enjuagar y echar en cada rocoto un poco de azúcar. Ponerlos en una olla, cubrir con agua, agregar un chorro de vinagre y 5 cucharaditas más de azúcar. Dejar que dé un hervor, retirar, colar y dejar enfriar. Repetir la operación 3 veces. Cuidar que el rocoto no se arrugue ni se deshaga, deben de quedar firmes.

    Al final refregar con un poco de azúcar en el interior de los rocotos y colocar boca abajo hasta el día siguiente. En una sartén a fuego alto echar el aceite, el ajo, el tocino, las carnes, el chorizo y freír. Añadir la cebolla, el ají panca y cocinar un poco. Mezclar bien. Incorporar las pasas, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y cocinar 15 minutos. Al final adicionar el perejil, el culantro y rectificar la sazón. Guisar 5 minutos más y retirar.

    Enjuagar los rocotos. Echar una pizca de azúcar en cada uno de ellos, rellenar con la preparación anterior y colocar en una asadera. Poner una tajada de queso sobre cada rocoto y colocar encima la tapita que se cortó.

    En un recipiente mezclar media taza de agua con medio tarro de leche, 1 cucharada de harina y sazonar con sal. Mezclar. Verter en la fuente de los rocotos y llevar a horno medio de 350ºF (180ºC) durante 20 minutos.

    Batir seis claras de huevo a punto de nieve, adicionar las yemas, la sal y un chorrito de aceite. Poner encima de los rocotos y llevar nuevamente al horno hasta que dore.

    Para el pastel de papa colocar en una fuente enmantequillada una capa de papas en rodajas y cubrir con el resto del queso. Repetir la operación hasta llenar la fuente. En un recipiente mezclar 1 ½ taza de agua con el resto de la leche, la harina restante, el anís, un chorro de aceite y la sal. Verter sobre el pastel. Llevar a horno medio de 350ºF (180ºC) hasta que la papa esté cocida. Cubrir la fuente con una mezcla de 6 claras de huevo batidas a punto de nieve a las cuales se les añade las yemas y una pizca de sal. Espolvorear con queso y llevar nuevamente al horno hasta que se doren. Servir.

    Receta de la Sra. María Egúsquiza Dávila (AFP Union Vida) en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú

    Fuente(s): GUSTOS Y SABORES DEL PERÚ
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  • tita
    Lv 6
    hace 1 década

    Mi receta es la siguiente_Hay dos maneras de hacerlos, una enteritos como se ven, y ahucarlos, y otra cortarlos x el centro a lo largo y se forman como barquitos. los ingredientes son: carne picada, un pancito remojado en leche,huevo, para condimentar....sal,pimienta,comino,alguna cucharada sopera de queso rallado,y cebolla picada .

    Se pone en una sartén la cebolla picada, luego se le agrega la carne picada,revolviendo de vez en cuando, mientras se pone a remojar el pancito,él cual luego se aprieta x quitarle la leche sobrande . se retira del fuego la preparacion de la carne,se coloca en un bol, se le agrega el pan remojado y picado, los huevos,los condimentos y el queso rallado.Una vez mezclado bien todo esto,se rellenan los ajies Si se hacen tipo barquitos,se ayuda con las manos x redondearlos y antes de poner al horno se espolvoeran con un poco de ran rallado.

    Hay quien los sirven aon una salsita de tomate x encima,.....

    No es de mi gusto pero ...puede ser una elección.

    Sugerencia. Hay quien le agrega al relleno unos daditos de queso mantecoso o de muzzarella .-

    Buen apetito!!!!!

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