Brittany preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Recetas Para Mariscos. ¿Como Prepararlos?

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Paella de mariscos

    Ingredientes para 6 personas

    Tres rajas de rape no muy gruesas

    Medio kilo de almejas (optativo)

    Tres cuartos de mejillones (optativo)

    Dos calamares medianos

    500 gr de langostinos frescos o gambas grandes

    250 gr de guisantes frescos o congelados

    500 gr de judías verdes

    1 pimiento rojo grande

    2 cebolletas medianas

    3 tomates de rama medianos

    Tres vasos de arroz Bomba o Calasparra

    Seis vasos de agua (de la misma medida que los del arroz)

    Azafrán o colorante (mejor azafrán)

    Aceite de oliva virgen y sal

    Preparación

    Se parten el calamar y el rape en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.

    Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)

    Se cuecen las judías y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.

    Se pelan los tomates, se les quita el líquido y se parten en trocitos pequeños.

    Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.

    Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas

    Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua

    Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar y el rape se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.

    A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.

    Observaciones

    Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas después, se puede hacer el sofrito en una sartén normal y todos los demás ingredientes medidos. Cuando se va a hacer el plato se añade todo a la paellera y se termina el plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta oxido de hierro

    Cazuela de mariscos

    Ingredientes:

    1 cda. de aceite de oliva

    2 dientes de ajo triturados

    4 cdas. de cebolla en trocitos

    3 cdas. de pimentón (chile dulce) en trocitos

    1 ½ tazas de tomates frescos picados

    1 lata de Salsa con Tomate y Hongos MAGGI de 170g

    2 lbs.(1kg) de mariscos mixtos (pulpo, camarones, calamares, almejas)

    2 cdas. de vino blanco

    2 tazas de agua

    2 sobres de Sazonador de Camarón MAGGI

    2 papas en rebanadas

    Sal y pimienta al gusto

    Preparación:

    1. Sofreír los 5 primeros ingredientes por 4 minutos, agregar los demás ingredientes y cocina sin tapar a fuego lento por ½ hora aproximadamente.

    2. Servir de inmediato.

    Canoa de mariscos

    Ingredientes:

    ● 2 aguacates

    ● 1 cola de langosta

    ● 4 langostinos

    ● 4 gambas

    ● 1 calamar

    ● 50 grs de piña natural

    ● 2 naranjas

    ● 10 grs de mahonesa

    ● 2 cucharadas de ketchup

    ● 1 chorrito de coñac

    ● 1 lechuga

    ● hierbabuena

    Para el caldo corto

    ● 1 zaharoria

    ● 1 hoja de laurel

    ● 1 cebolla pequeña

    ● granos de pimienta negra

    ● sal.

    Preparación:

    Hervir los ingredientes del caldo corto, unos 20 minutos.

    Cocer en el mismo caldo los mariscos y el calamar.

    Sacar y dejarlos enfriar.

    Pelar 1 naranja y cortarla a trocitos pequeños.Cortar la piña a dados.

    Exprimir la otra naranja. Cortar la cola de la langosta en discos, y el calamar en anillas.

    En un bol mezclar delicadamente la mahonesa con el coñac y el ketchup.

    Añadir los mariscos y la fruta troceada y mezclar con cuidado.

    Rociar con el zumo de naranja.Partir los aguacates por la mitad ,sacar el hueso central y rellenar las mitades con las frutas y los mariscos.

    Presentar sobre un lecho de lechuga,y decorar con unas hojitas de hierbabuena. de menta o de perejil.

    Piña rellena de mariscos

    Ingredientes :

    1 piña

    1 lata de maíz

    2 aguacates

    4 palitos de cangrejo

    1/2 kg. de colas de gambas

    2 cogollos de Tudela

    1 limón

    1 bote de mahonesa

    sal

    pimienta

    mostaza

    Receta :

    Partir la piña por la mitad, procurando dejar el tallo por los dos lados. Cortar la pulpa en cuadraditos pequeños y resevar el jugo que desprenda para luego añadírselo a la mahonesa. Añadir el maíz.

    Lavar los cogollos y picarlos en juliana muy fina. Laminar los tronquitos de cangrejo.

    Pelar y cocer las colas de gambas, dejarlas enfriar.

    Pelar y trocear en dados pequeños los aguacates y rociarlos con el zumo de limón.

    Batir la mahonesa con el jugo de la piña, añadirle la mostaza y salpimentar.

    Mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con la salsa mahonesa.

    Rellenar la piña.

    Consejos :

    Las colas de gambas y los tronquitos se pueden sustituir por cualquier otro marisco o rape.

    Marisocs salseados y gratinados

    Porciones: 6

    INGREDIENTES

    100 gramos de manteca

    3 cucharadas de harina

    3 tazas de caldo preferentemente de pescado

    1 cebolla chica picada

    1 lata de champiñones fileteados

    1/2 taza de vino blanco

    200 gramos de pulpa de vieiras

    200 gramos de camarones cocidos

    400 gramos de pulpa de cangrejo

    120 gramos de queso rallado

    PREPARACION

    Poner la manteca en una cacerola y llevar al fuego y dejar hasta que se derrita.

    Agregar la cebolla bien picada, mezclar bien e ir incorporando la harina de a poco y revolviendo siempre hasta formar una crema espesa.

    Luego el caldo caliente en forma lenta y mezclando cada vez hasta que esté bien incorporado.

    Continuar revolviendo hasta que la salsa se espese.

    Agregar los champinoñes y el vino blanco y dejar durante dos minutos más.

    Retirar y agregar los mariscos y el queso rallado, reservando un poco.

    Enmantecar y espolvorear con pan rallado una fuente de horno y volcar la preparación.

    Esparcir unos hilitos de aceite de oliva y el resto del queso rallado.

    Llevar a horno moderado durante 12 minutos y servir

    Pizza de mariscos

    Pizza de mariscosPara la masa

    250g 2 tazas de harina 0000

    15 de levadura prensada o 5g de la deshidratada

    125cc 1taza de agua a temperatura ambiente

    1 pizca de sal

    1cucharita de aceite

    Para la cubierta

    150cc de salsa de tomatesvea salsas basicas para pizza

    150g de queso mozzarella rallado

    1 lata chica de atun escurrido y desmenuzado

    60g de langostinos pelados y cocidos

    60g de mejillones cocidos

    1 cucharada de oregano fresco picado

    sal y pimienta a gusto

    9 aceitunas descarozadas y fileteadas para decorar

    Instrucciones de elaboración:

    Preparar la masa para pizza como se indica en masas basicas y cocinar sin dorar hacer la prepizza. agregar la salsa de tomates, el atun desmenuzado ubicar encima en forma pareja los langostinos y los mejillones y espolvorear con la mozzarella, condimentar con sal y pimienta

    Hornear a fuego fuerte un minuto antes si desea puede decorar con aceitunas negras volver al horno y al sacarla espolvorear con el oregano fresco

    Ensalada tropical de piña y mariscos

    Ingredientes:

    Una piña

    Una lechuga tipo iceberg

    Quisquillas

    Mayonesa

    Un limón

    Sal y pimienta

    Barritas marisco

    Ketchup

    Preparación:

    Paso 1: Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcula media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.

    Paso 2: Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.

    Paso 3: Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.

    Paso 4: Mezclar la mayonesa con el ketchup - 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup.

    Paso 5: Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.

    Variantes / Secretos / Trucos:

    Utilizar mayonesa de bote: En el verano nosotros recomendamos el uso de mayonesa de bote. Cuando hace calor, es fácil que un huevo crudo le aporte problemas gastrointestinales, así que para curarse en salud aconsejamos que compre botes pequeños de mayonesa comercial y los utilice. Después de abrir, se debe siempre guardar el bote en el frigorífico y consumirlo la antes posible. Una vez abierto, si nota que la mayonesa pegada al cristal está algo transparente, tira el bote.

    Alergia al marisco: Algunas personas tienen alergia a los mariscos. En ese caso, se puede sustituir el marisco en este ensalada tropical por jamón york o lacón.

    Servir inmediatamente: Durante el verano es muy importante servir cualquier receta que lleva mayonesa inmediatamente, por el peligro de la salmonela. Si necesita disponer de un poco de tiempo entre la preparación de la ensalada y el consumo de la misma, aconsejamos meterla en la parte más fría del frigorífico.

    Nuestra receta de ensalada tropical es fácil y práctica y utiliza quisquilla hervida y barritas de marisco que se pueden comprar en cualquier supermercado. Los cocineros más ambiciosos pueden utilizar cualquier marisco - hasta el bogavante. Si decide poner a prueba los poderes afrodisiacos de esta ensalada en una cena romántica para dos.... díganos cuál es el resultado!

    Adornar: Se puede utilizar una rodaja de limón para el adorno.

    Ensalada de mariscos

    Ingredientes

    Langosta (Subproducto) 290 gr

    Camarones (Cola) 290 gr

    Salsa mayonesa 90 gr

    Apio 87gr

    Lechuga 145 gr

    Papa 235 gr

    Huevos 3 unidades

    Pimientos mo

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