Cual es la receta de la cubierta para tortas de matrimonios, comuniones,etc..!!!!!?

Yo he conseguido una receta aqui para un kilo de mezcla para cubierta... pero no me quedo claro cuanto lleva esta receta de glicerina .. muchas gracias al que me pueda ayudar...

Actualización:

Hola Rafaela me alegra que te fue bien con la receta de los pioninos,,,gracias por esta que me estas dando se ve muy buena...

6 respuestas

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  • hace 1 década
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    ¡Hola,Xiomara!Este baño es de almendras.Lleva: 1 kilo de harina de almendras,1 kilo de azúcar,4 huevos,1 copita de cognac,1 cucharadita de esencia de almendras,1 cucharada de jugo de limón.Azúcar impalpable para espolvorear la mesa y claras de huevo para untar la torta.

    Colocar en la mesa la harina de almendras,el azúcar impalpable,los huevos,el cognac,la esencia de almendras,el jugo de limón,formar una masa,alisarla,espolvoreando con azúcar impalpable,estirarla con un palote y forrar las tortas,untadas de antemano con clara de huevo sin batir,para que se pegue fácilmente la pasta.Se deja secar este baño uno o dos días.Luego se la baña con fondant blanco,disolviéndolo sobre baño María.Se decora con glacé real preparado con 8 claras,azúcar impalpable,el jugo de 1/2 limón,2 cucharaditas de ácido acético...(Le agregas a las claras todo el azúcar impalpable que puedan absorber y el jugo de limón;bates con una cuchara de madera hasta que esté bien esponjoso,añadiendo el ácido acético.Pones este glacé en una manga con boquilla calada.Se adorna también con confites plateados.En lo alto,ramo de azahares y muguet,cintitas con suertes de plata,etc...........Ahora voy a buscar otras recetas,me intriga lo de la glicerina.Luego te añadiré lo que encuentre.

    Ah,Xiomara:Hice el pionono con tu receta,salió genial!!Armé uno dulce y otro salado.¡Gracias!

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    Xiomara:Encontré una que lleva glicerina,pero no sé si es la que quieres hacer.Ésta se llama "pasta americana";por las dudas te la pongo.

    Lleva:6 cucharadas de agua, 1 sobre (7 gramos) de gelatina sin sabor, GLICERINA :1 CUCHARADITA DE TÉ,1 cucharada colmada de glucosa,1 cucharada colmada de vegetalina (margarina vegetal,muy blanca), 750 grs. de azúcar impalpable,esencia a gusto(aprox. 1 cucharadita de té).

    Procedimiento:

    1)Verter el agua en 1 jarro,espolvorear la gelatina en forma de lluvia y dejar que se hidrate.

    2)Colocar la gelatina en 1 bol metálico,agregar la glicerina,la glucosa y la vegetalina.

    3)Disolver los ingredientes a fuego suave,o a baño María,revolviendo en forma continua.

    4)Retirar del fuego,comenzar a incorporar el azúcar impalpable,revolviendo hasta que se integre por completo. A continuación añadir la esencia y mezclar.

    5)Seguir agregando azúcar impalpable.Mezclar bien.

    6)Cuando la preparación ya no pueda revolverse más,esparcir un poco de azúcar impalpable sobre la mesa y volcarla por encima.Amasar hasta lograr una pasta que no se adhiera a las manos (al estirarla no se debe agrietar)Luego ponerla en una bolsa de nylon (que debe quedar bien pegada al bollo de pasta).Guardar en sitio fresco o en el refrigerador hasta utilizar.Una vez retirada del refrigerador,hay que dejar que tome temperatura ambiente y reamasarla un poco;o colocarla 10 segundos en el microondas.

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    También añado la receta del fondant-aunque seguramente que ya la tienes- porque ¡parece muy fácil!

    Poner en una cacerola 1 kilo de azúcar en pancitos o terrones, una cucharada de glucosa,remojarla con agua y poner a fuego fuerte hasta que llegue a punto de hilo fuerte.Retirar y colocar la preparación encima de un mármol mojado con agua fría;rociar con jugo de limón;dejar enfriar un poco y trabajar con la ayuda de una paletita de metal.Cuando esta preparación esté bien espesa y blanca se amasa un poco con la mano,y una vez lisa se acomoda en un recipiente tapado con un trapo húmedo y se deja así guardada para usar cuando se necesita. Habrá entonces que calentarlo a baño María.Se le dará el clor que se desee.Se conoce bien el punto del fondant cuando al sacar un poquito de almíbar y colocarlo en una taza con agua fría,va al fondo y puede tomarse con la mano,teniendo una consistencia blanda.

    ¡Suerte con esa torta,amiga!

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  • Anónimo
    hace 1 década

    ingredientes son:

    7 gr de gelatina sin sabor

    3 cucharaditas de agua

    1 1/2 cucharada de margarina vegetal

    azucar impalpable cernida tres veces, cantidad necesaria

    Procediento:

    Colocar el agua en un recipiente , llevar a baño de maria y agregar la gelatina en forma de lluvia , cuando esta bien disuelta agregar la glicerina, la glucosa y la manteca vegetal, esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente y retiar del baño de maria. Colocar azucar impalpable sobre la mesa formando un hueco enel centro y comenzar a agregar el liquido aun caliente, amasando para unir el mismo con el azucar , hasta formar una masa elastica. Si la misma resultasemuy dura , incorporar agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre hasta lograr la textura necesaria Agregar colorante y esencia a gusto.

    Conservacion:

    hasta una semana fuera de la heladera en bolsitas de polietileno o nevases hermeticos . Para conservar mas tiempo , refrigerar.

    Tambien encontre estas pastas para cubrir tortas

    Falsa pasta para almendras

    Ingredientes:

    75 g de manteca

    250 cc de agua

    150 gr de harina

    2 cucharadas de glucosa

    esencia de almendras amargas u otra a gusto

    azucar impalpable, cantidad necesaria

    Procedimiento

    Colocar en un bol la manteca y el agua y poner al fuego , cuando rompe el hervor incorporar la harina de una vez, revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego mediano aproximadamente 5 minutos, hasta notar que la pasta se desprende de las paredes del recipiente . Retirar, enfriar y agregar la glucosa y la esencia. Volcar sobre la mesada y amasar con azucar impalpable. El proceso par forrar tortas con esta pasta, es similar al de las demas pastas .Esta receta rinde aproximadamente 3 kg de pasta terminada.

    Otra variacion de falsa pasta de almendras

    Ingredientes:

    130 cc de agua

    30 gr de menteca vegetal

    100 gr de harina

    esencia de almendras u otra a gusto

    1 cda de fondat

    azucar impalpable cantidad necesaria

    Procedimiento:

    Hervir el agua con la menteca vegetal , agregar la harina de una vez y revolver .Enfriar, agregar la esencia la cucharadad de fondat y proceder de la misma manera que para la receta anterior.

    Cobertura de mazapan

    Ingredientes:

    Amasar 500 gr de fondat con azucar impalpable y agregar de a poco 500 gr de mazapan con un poco mas de azucar. No se brinda una cantidad exacta de azucar impalpable , puesto que la misma varia de acuerdo a la calidad de los materiales y la humedad ambiente, pero se estima entre 500 y 800 gr aproximadamente Colorear a gusto y utilizar .Esta preparacion alcanza para cubrir una torta de aproximadamente 30 cm de diametro.

    Procedimiento de forrado:

    Untar la otrta con dulce de leche, jalea o mermelada y quitar el excendente del mismo. Es conveniente que la otrta a forrar haya sido enfriada previamente, puesto que los bizcochuelos preparados algunos dias antes , y enfriados luego de su rellenado, resultan mas faciles de decorar.

    Estirar el mazapan y forrar.

    Coco almibarado

    (Aunque no es una pasta , tambien puede usarse para cubrir tortas)

    Ingredientes:

    200 gr de coco rallado

    350 gr de azucar

    150 cc de agua

    1 cucharadita de glucosa

    Procedimiento:

    Colocar en un bol el azucar y el agua y llevar al fuego para preparar almibar, cuando hierve agregar la glucosa y dejar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo.

    Remojar el coco rallado durante 2 o 3 hs antes de utilizar y escurrirlo Una vez a punto el almibar , retirar del fuego y agregar el coco . Deja reposar aproximadamente 30 minutos , escurrir y colorear a gusto.

    Pasta de azucar

    A esta cobertura tambien se la denomina fondant frio o falso fondant extendido

    Ingredientes:

    250 gr de azucar impalpable cernida

    1 clara de huevo

    50 gr de glucosa

    2 cucharaditas de jugo de limon

    esencia a gusto . En climas muy secos se acoseja agregar 1 cucharadita de glicerina.

    la cantidad de pasta que se logra con estos ingredientes , alcanza para cubrir una torta de 20 cm de diametro.

    Procedimiento:

    Si la glucosa estuviese dura, poner el frasco a baño de maira unos minutos hasta aflojarla. Luago colocar la clara en la batidora, comenzar a batir y agregar de a poco la glucosa. Batir los dos ingredientes unos minutos y retirar . Colocar el azucar cernida en forma de corona sobre la mesada, poner en el centro laclara batida con la glucosa y amasar.Si fuere necesario agregar mas azucar, puesto que se hace imposible birndar la proporcion exacta , dado que la misma depende del tamaño de la clara. La esencia puede incorporarse en cualquier momento , inclusive sobre la pasta ya terminada . Agregar colorante a gusto y guardar en bolsitas de polietileno. Par cubrir tortas se la emplea de la misma manera que las demas pastas.

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  • hace 1 década

    Tambien puedes hacer la de marshmallow

    2 libras de azucar glass

    1 paquete de mini marshmallow(10.5 onzas)

    2 cucharadasde agua

    2 cucharadas de manteca

    poner agua,manteca,y marshmallow al micro por 30 segundos,moverlo y si es necesario ponerle otros segundos hasta que se disuelva bien

    aparte en un recipiente enbarrado de manteca poner 3/4 de la azucar y echarle la mezcla de marshmalow y con una espatula de madera tratar de mezclar y luego hacerlo con las manos tambien embarrada de manteca hacer una pasta con esto y si es necesario seguir agregandole la azucar yo nunca la uso toda porque se me puede partir mas facil,ya cuano no se te pegue en las manos estirarla con un rodillo y forrar el cake tambien sirve para hacer muchos adornos,si le quieres dar color solo se lo pone a la mezcla y amasas

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  • Anónimo
    hace 5 años

    Si he necesitado una bolsa lo he comprado en los sitios web, la ultima vez he buscado una bolsa especial, elegante y por mi alegría lo he encontrado, al llegar el paquete he sido muy impresionada con la bolsa, es mucho mejor que en las fotos, es bastante elegante y en el mismo tiempo muy practica porque caben muchas cosas dentro, seguramente una excelente compra.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Yo se de una que es con 10 huevos, una y media de mantequilla y una copita de brandy.

    Preparación : disuelves todos los ingredientes y con la batidora lo vas mezclando hasta que quede bien espesante, si de lo contrario, sigues, y sigues batiendo y no te quedas bien espesante le agregas otro poquito de mantequilla, es decir la idea es que te quede bien espesante y cuando lo consigues, pues queda ya listo.

    Saludos y mucha suerte.

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