Anónimo
Anónimo preguntado en Negocios y finanzasImpuestosMéxico · hace 1 década

cual seria el procedimiento para empaquetar tortillas?

estoy por poner un negocio de tortillas normales y empaquetadas y si alguien sabe acerca del negocio les agradeciria que me orientaran si se necesita algun quimico o alguna otra cosa para que no se echen a perder tan rapido gracias de ante mano gracias

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  • hace 1 década
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    PREPARACION DE LA MASA.

    Ingredientes y utensilios:

    - Harina de maíz

    - Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)

    - Agua (se recomienda tibia o caliente)

    Proporciones adecuadas

    Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.

    Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.

    MANERA DE AMASARSE.

    Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.

    Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.

    La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.

    La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.

    El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro aparato diseñado para el amasado en general. Luego se hacen bolitas del tamaño de pelotas de golf, se corta un plástico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita y se aplasta, ya sea con una tortilladora o con dos platos de superficie muy plana, luego se pone en el comal sin aceite un momento cada lado a que se vean cocidas de las orillas y se voltean, si se inflan es que están súper y ya están listas.

    Y para el relleno...mas bien serian tacos...los puedes hacer de carne o bistek asado...carne molida de res con especias, algun guisado de pescado, aca en Mexico...un buen taco es asi....tortilla...se le pone la carne cortada en pedazos pequeños, se le agrega cebolla y cilantro picados, una cucharada de aguacate machacado, y salsa picante de preferencia hecha en casa...mira una buena taquiza....

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