george123 preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como se hace caldo natural para elaboracion sopas ?

que tipo de ingredientes se necesitan para hacer caldo natural para hacer cualquier tipo de sopa

11 respuestas

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  • Cmb
    Lv 7
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Aqui te dejo las tres recetas básicas. Espero te sirvan de ayuda.

    Saludos.

    CALDO DE CARNE

    Ingredientes:

    Garbanzos: 150 gramos

    Zanahorias: 2 medianas

    Tomate: 1 mediano

    Puerro: 1 grande

    Huesos de caña: 2 unidades

    Huesos de rodilla: 2 unidades

    Centro o tapa de ternera: 1/2 kilo

    Pechuga de pollo: 1 entera con el hueso

    Nabo: 1 mediano

    Perejil: 1 ramita

    Apio: 1 rama

    Agua fría: 3 litros

    Sal: 1 pellizco

    Preparación:

    Se limpian bien todos y cada uno de los ingredientes y se ponen en una olla con los tres litros de agua.

    Se tapa la olla (dejándola medio cerrada para que no hierva con demasiado fuerza y se derrame el caldo) y se lleva a ebullición a fuego lento durante aproximadamente tres horas.

    Si el calo espumea, con la ayuda de una cuchara o un pequeño colador se quita cuidadosamente la espuma que se crea en la superficie.

    Pasadas las tres horas, se retira la olla del fuego, se pasa su contenido por un colador y ya estará listo.

    Si se desea obtener un caldo menos grasiento, se pone el caldo en la nevera. Al enfriarse el caldo forma una capa de grasa en su superficie que puede quitarse fácilmente con una espumadera o una cuchara gracias a que el frió la endurece y la solidifica.

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    CALDO DE PESCADO

    Ingredientes:

    1 kg. pescado (espinas y restos)

    2 l. agua fría

    2 ud. cebolla grande cortada en rodajas

    1 rama perejil

    1 ud. zanahoria

    1 ud. puerro

    sal

    vino blanco

    Preparación:

    Echar en una cazuela los restos del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiece a hervir, espumar y añadir sal, vino blanco, unas ramitas de perejil, zanahoria y puerro. Cocer con un ligero hervor 30 minutos.

    Colar el caldo a través de un paño y conservar en un sitio fresco.

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    CALDO DE VERDURAS

    Ingredientes:

    1 puerro grande

    2 zanahorias pequeñas

    1 ajo

    1 patata de unos 100 g

    1 l de agua

    1/2 dl de aceite de oliva

    pimienta

    sal

    Preparación:

    Pochar suavemente toda la verdura cortada en trozos grandes con el aceite. Añadir el agua y dejar hervir a fuego lento unos 30 minutos. Colar y sazonar.

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  • hace 1 década

    pollo, verdura, avecrem, sal y agua.

    pescado, verdura, avecrem, sal y agua.

    verdura, avecrem, sal y agua.

    hueso de jamon, pollo, avecrem, sal y agua

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  • hace 1 década

    A ver te cuento puedes hacer un caldo de pollo y sus ingredientes son los siguientes.

    1 Cebolla

    2 Zanahorias

    2 hojas de laurel

    Unas bolitas de pimienta negra

    Unas carcasas de pollo (huesos de pollo)

    Sal al gusto

    Lo echas todo en una cacerola con agua fria (litro y medio a dos, segun lo claro que lo quieras) y lo dejas y desde que empieza a hervir unos 30 minutos, lo cuelas y ya tienes un caldo de pollo.

    O de pescado (esto lo copio de por ahi estoy cansino ;D)

    700 gr de espinas y cabeza de pescados

    1 cebolla

    1 zanahoria

    1 ramita de apio

    perejil y laurel

    Tiempo de realización 20 minutos

    Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos : merluza, pescadilla, gallo, rape ... y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.

    Preparación

    1. Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.

    2. Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.

    3. Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.

    4. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una túpida húmeda en el frígorifico, hasta su uso.

    O uno de carne

    1 kg. hueso y carne sin grasa

    aceite de oliva

    1 Cebolla

    1 Zanahoria

    1 Puerro

    1 Apio

    1 Diente de ajo

    pimienta negra en grano

    1 Tomate maduro

    1 Chorro vino tinto

    1 Chorro Brandy o Cognac

    1 cucharadita harina

    sal

    1 ramillete hierbas aromáticas

    Tostar los huesos en el horno.

    Rehogar las verduras, añadir las hierbas aromáticas y los huesos tostados.

    Echar un poco de harina y dejarla dorar un poco. Añadir el brandy y el vino tinto. Mojar con agua y dejar trabajar el caldo 2 horas.

    Espumar el caldo y desengrasar.

    Estos tres son los caldos básicos para la cocina, no te puesto ninguno de verdura porque puede ser tan extenso como verduras quieras echar. Bon apetit

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  • hace 1 década

    CALDO CLARO / Caldo de pollo

    Ingredientes :

    1 k (2.2 lb) huesos de pollo, pescuezo, patas, etc

    1 cebolla cortada en trozos grandes

    1 apio cortado en trozos grandes

    1 zanahoria mediana cortada en trozos grandes

    1 poro (parte blanca y verde clara) en trozos grandes

    2 clavos de olor

    2 dientes de ajo cortados en cuatro

    2 ramas de perejil

    1 rama de tomillo

    1 hoja de laurel

    1 cucharadita de sal

    4 granos de pimienta

    10 tazas de agua

    Preparación:

    Poner los huesos de pollo, las verduras y demás ingredientes en una olla con el agua.

    Presionar los clavos en un trozo de cebolla y añadir a la olla.

    Hervir e incorporar sal y pimienta. Bajar la temperatura y continuar por 2 ½ a 3 horas más. Sacar espuma que se forma con una espumadera.

    Colar el caldo, dejar enfriar y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie.

    Aproximadamente se obtienen 8 tazas de caldo.

    Este caldo se puede congelar para usarlo más adelante.

    Si se quiere caldo concentrado: Regresar al fuego y dejar que se reduzca hasta que esté más concentrado.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    El caldo se hace a base de carne de res o pollo o pescado tambien puedes usar carne y pollo luego agregas las verduras de tu gusto.......Papas, zanahorias, repollo, cebolla,apio,auyama o calabaza, zapallo, etc.Tambien puedes hacer esto con agua y es un caldo de verduras siempre para el caldo debes dejar que se reduzca asi queda mas concentrado...........................

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  • hace 1 década

    Yo acostumbro a preparalo asi

    Pollo o menudas de pollo

    Clelery o apio espana

    Cebollin

    Ajoporro

    Pimenton

    Cebolla

    Zanahoria

    Repollo chino, le da un sabor increible

    Aji dulce

    Cilantro mucho

    Si quierto aprovecchar y hacer una crema entonces le pongo verduras como auyama, apio , ocumo, pero no dejo que estas se desbaraten para que el caldo me quede bien clarito, luego saco las verduras y las licuas y obtengo una crema y el caldo.

    La sopa la preparo asi

    En una olla coloco agua y la pngo a hervir, una vez que hierve agrego el pollo o las menudas y dejo que se cocine, voy retirando con una espumadera toda la espuma que sale al principio, una vez que el pollo esta cocinado, coloco las verduras y las dejo que se vayan cocinando y tomando el sabor, le agrego sal y voy rectificando el gusto a veces le agrego cubito de pollo. Yo hago una olla bien grande ya que aprovecho y guardo caldo en el congelador y siempre tengo en caso de que alguien se enferme y le provoca tom,ar una sopita, o lo utilizo como base para salasa, o para p`repara carenes , en fin es super util tener unos cuantos potecitos.

    Espero te haya servido de ayuda.

    Rebeca

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  • hace 1 década

    Ingredientes

    2 Cebollas medianas

    1 Diente de ajo

    2 Zanahorias

    1 Puerro

    1 Ramita de apio

    4 Hojas de espinaca o acelga

    2 Papas o patatas

    1 chorrito de aceite

    Preparación:

    Cortar las verduras en cubos pequeños. Colocar agua en una cacerola, agregar el aceite y las verduras. La cocción es a partir de agua fría. Dejar hervir y cocinar hasta que estén tiernas las verduras. Luego salpimentar.

    Retirá las verduras y ya tenés el caldo natural.

    Fuente(s): Receta de mi abuela
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  • Anónimo
    hace 1 década

    hierve en agus con un poco de sal...un trozo de zapallo,algo de apio,puerro, cebollita de verdeo.........despues lo colas y ahi tienes caldo natural......asi se lo hago a mi bb

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  • QWERTY
    Lv 4
    hace 1 década

    SIGUE LA RECETA ANTERIOR, PERO EN VEX DE GALLINA TE RECOMIENDO POLLO, Y SI EL CALDO LO QIERES COMO BASE PARA ALGUNA SOPA, TE RECOMIENDAS QUE COCINES LOS HGUESOS DEL POLLO APARTE DE AGREGARLE HIERBAS DE OLOR Y SI NO SABES PARA QUE LO VAS A USAR EVITA PONERLE SAL, ASI EL PLATILLO QUIE PREPARES CON ESE CALDO NO TE QUEDARA SALADO POR LA REDUCCION QUE ESTE HACE

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  • hace 1 década

    Para una sopa de verduras por ejemplo debes poner en una olla con agua un poco de zanahoria, zapallo anco, acelga, puerro, choclo (maiz), papa, batata, apio, todo cortado en cubos. Luego de hervir un rato largo, lo cuelas y voila!! caldo de verduras!! Si por el contrario quieres caldo de gallina o de carne pones a hervir pollo o carne y lo cuelas, es muy simple. Suerte!!!

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