Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿cual es el origen y su historia del lomo a la pimienta'?

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Hola, por el tema del origen o historia del LOMO A LA PIMIENTA, es un poco complicado, ha habido una gran emigración china, que realizaban el lomo saltado, en el siglo XIX, no solamente a USA sino que además fueron a países como Perú, etc., lo que sí te puedo proveer de información, sobre, por ejemplo,

    LOMO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE (origen México)

    INGREDIENTES

    Cantidad Ingredientes

    1 1/2 KG LOMO DE CERDO

    2 CUCHARADAS HARINA

    90 GRAMOS MANTEQUILLA

    1/4 TAZA COGÑAC O BRANDY

    1 1/2 TAZA VINO BLANCO SECO

    3 CUCHARADITAS PIMIENTA VERDE MOLIDA

    1 CUCHARADITA FECULA DE MAIZ

    1 TAZA CREMA

    1 CUCHARADA PURE DE TOMATE O CATSUP

    AL GUSTO SAL

    PREPARACION

    ESPOLVOREA EL LOMO CON SAL AL GUSTO Y LUEGO CON HARINA.

    CALIENTA LA MANTEQUILLA Y DORALO POR TODOS LADOS, ROCIALO CON EL COGÑAC, APAGA LA FLAMA Y DEJA MACERAR DURANTE 10 MINUTOS.

    VIERTE EL VINO BLANCO Y COLOCALO NUEVAMENTE AL FUEGO, AFLOJANDO EL FONDO DE COCCION CON UNA CUCHARA.

    ESPOLVOREA CON LA PIMIENTA VERDE, TAPALO Y SOBRE LA FLAMA SUAVE, DEJA COCINAR HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO.

    DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN LA CREMA Y MEZCLALE LA CUCHARADA DE PURE TOMATE O CATSUP, Y VIERTE ESTA MEZCLA EN LA CARNE, VOLTEALA UN PAR DE VECES Y CALIENTALO DURANTE 2 MINUTOS.

    SIRVELO EN REBANADAS, BAÑADAS CON SU SALSA Y ACOMPAÑADAS CON ARROZ AL VAPOR.

    Te agrego lo de más abajo porque me pareció interesante.

    La carne de cerdo es hoy en día un alimento delicioso, sano, nutritivo y accesible. Atrás quedó aquella fama de la carne de cerdo de ser dañina para la salud, ahora esta carne blanca consumida de forma magra, resulta ideal para todo tipo de comensales, que puede contar con una carne rica en sabor y muy nutritiva, con gran variedad de cortes y recetas de fácil preparación.

    El cuento es que ahora el cerdo es “sano” porque las modernas técnicas de alimentación, manejo, procesamiento y conservación hacen del cerdo un alimento bajo en colesterol y calorías y es nutritivo por su alto contenido en proteínas, hierro, zinc, vitaminas B1, B2, B12 y niacina.

    Que maravilla saber que la carne de cerdo ahora se puede presentar en la mesa diaria sin remordimientos, claro hay que tener en cuenta que la preparación al igual que otras carnes es mas sanas a la plancha, al horno y con poca grasa.

    Hoy presento una receta de lomo al horno, “mechado” que es riquísima y sencilla de preparar.

    Ingredientes:

    1 kg 1/2 de lomo de cerdo

    2 cucharaditas de romero

    1 diente de ajo

    6 granos de pimienta negra

    Sal gruesa

    4 cucharadas de aceite de oliva

    3 Papas grandes

    Preparación:

    Tritura el romero en un mortero junto con el diente de ajo, y reserva la mezcla.

    Pela las papas, lávalas y córtalas en pedazos de tamaño regular.

    Moler, también en el mortero, los granos de pimienta negra con una cucharadita de sal gruesa. Coloca el lomo sobre una tabla y hazle unos cortes con un cuchillo afilado y rellena luego los agujeros. Unta por fuera el lomo con la pimienta machacada. Pon la carne en una fuente de horno y báñala con 2 cucharadas de aceite. Precalienta el horno a 180º y ásala durante 2 horas aproximadamente. A mitad de cocción, añade las papas y báñalos con el jugo de la carne. Baña también el lomo a menudo con su salsa. Acompañado con un puré de manzana y papas como guarnición.

    Lomo a la pimienta

    Ingredientes:

    12 bifes de lomo

    150 grs. de manteca

    1 cebolla chica rallada

    2 sobrecitos de pimienta blanca en grano

    2 sobrecitos de pimienta negra en grano

    1 hoja de laurel

    1 taza de vino blanco seco

    1 taza de caldo

    1 cucharada y 1/2 de maicena

    sal a gusto

    Preparacion:

    Quitarle los nervios y la grasa al lomo antes de cortarlo en bifes. Cortar rebanadas gruesas y atarlos en su borde con pioli­n para que queden parejos y con forma circular. Triturar la pimienta blanca en trozitos pequeñitos y rusticos. Salar los bifes y presionar sobre la pimienta blanca triturada de un solo lado. Derretir en una sarten grande la manteca. Colocar alli­ los lomitos con la parte cubierta con pimienta hacia arriba. Cocinarlos a fuego mi­nimo hasta notar que se hayan dorado. Darlos vuelta y aflojar el fondo de coccion con la cebolla rallada, un poco de caldo y de vino. Agregar el laurel y la pimienta negra triturada. Dejar hervir despacio hasta que los bifes esten cocidos y jugosos. Escurrir y agregar a la salsa el resto del caldo y del vino. Dejar hervir despacio hasta que la salsita se oscurezca. Minutos antes de servir desatar los bifes y espesar con la maicena la salsa.

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