Como se hace el pisco artesanal ?

Nesecito saber y hacer pisco artesanal en casa quien sabe la formula cuantas partes de uva de azucar de agua o solo uva etc quien sabe?

1 respuesta

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    HOLA!!

    La primera cosecha se da a los 3 años, luego, cada año.

    PISA DE LA UVA

    La uva no se aplasta con las antiguas prensas, sino se hace con los pies: las personas encargadas, se disponen a pisar las uvas, previamente desinfectados con alcohol.

    CARACTERISTICAS DEL VINO PRODUCIDO

    El vino, según Cerper, debe tener un grado alcohólico de 12.12%, una proporción de sulfatos de 0.022, y una acidez acética de 0.72 g/l. El color debe ser tinto, el olor y sabor normales.

    El grado del pisco debería ser 18.5, y envasadas en botellas de 750 ml.

    MATERIA PRIMA

    Se utiliza uva negra para el vino seco, semiseco y abocado. Para el vino seco, la fermentación dura 8 días, para el semiseco 5 días, y para el abocado 3 días.

    A menos grado alcohólico, más dulce. Para elaborar el pisco se utiliza uva Italia 90% y 10% negra.

    PRODUCCION DE PISCO ARTESANAL

    Se paña la uva, se pisa, se deja fermentar por 8 días, y se comienza a destilar.

    Se lleva a un alambique, pasa por un serpentín y se destila el pisco. Se vuelca el destilado a las botijas.

    La capacidad de las botijas es de 60 botellas a más. Las botijas deben ser esterilizadas, luego llenar el vino, enseguida agregar una taza de pisco, se pone una tela con un poco de cal, y agua para sellar por 2 meses hasta madurar en luna llena, entre marzo a agosto.

    Se cambia a otra botija, se cuenta 2 meses más que será el primer trasiego, 2 meses más el segundo trasiego, y se comienza a embotellar. Por tanto este proceso dura 6 meses en total.

    La producción solo se realiza una vez al año.

    SALU2!!!!!!

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