Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Receta de Fosforera Margariteña?

Urgente Porfavor....

2 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes:

    2 cebollas

    6 dientes de ajo

    4 Ajies dulces

    Aceite de oliva

    Mantequilla

    2 Litros de Fondo de Pescado

    Camarones

    Langostinos

    Pescado (recomiendo carite, mero, pargo)

    Almejas

    2 Pimentones

    5 Tomates maduros

    Vino Blanco

    Sal y Pimienta

    (la Fosforera es una sopa espesa...asi que apliquen el criterio para la escogencia de la olla a usar)

    Se coloca el aceite en una olla (calculando las cantidades antes mencionadas) se calienta y se le agrega la mantequilla...cuando se disuelva la mantequilla se agrega la cebolla cortada en brunoise, al momento de caramelizarce la misma se agrega el ajo picado en la misma forma, luego en el siguiente orden: ajidulce, pimenton y el tomate escalfado, despepitado y cortado en brunoise...todo esto se rehoga en vino blanco...se elvava la temperatura...se reduce el vino (solo le agregas una taza de vino) y posterior a esto se incorpora los mariscos, el pescado, las almejas...cuando estos elementos se integran a la preparacion se deja que despidan sus jugos y se agrega el fondo de pescado...se salpimenta...se corrige la sal...y dejas reducir tapado y a fuego bajo....por una hora u hora y media....dejas espesar un poco (sin agregar roux ni nada...dejar espesar por reduccion...

    sirves y degustas...

  • Anónimo
    hace 1 década

    Sancocho a la Margarita o fosforera de mariscos

    Ingrediente:

    -1kg de pescado al gusto.

    - 1/2kg de papas medianas.

    - 1/2kg de yuca

    -1/2kg de mapuey.

    -1 cebolla.

    -6 dientes de ajos.

    - 2 Ajíes orientales.

    -1 Ajo porro.

    -3 tomates maduros

    -Aceite

    - limón

    - sal y pimienta al gusto.

    Preparación:

    Corte el pescado trozos medianos y déjelo en adobo con sal , y el zumo de limón y un poco de aceite .

    Ponga al fuego una olla contres litros de agua agregar las papas con regular tamaño, la yuca, el mapuey, las verduras las cebolla cortada en cuatro partes, los tomates también en cuatro pedazos.

    Cuando estos ingredientes estén blandos agregar el pescado, acompañado del zumo del limón y una buena cantidad de aceite, se deja coser a fuego bajo por diez o quince minutos.

    Se sirve caliente y si se puede acompañarlo con aguacate salsa de ají.

    Asopado de mariscos rico

    ...

    Ingredientes

    2 Calamares grandes

    4 Ajíes dulce

    50 grs. de camarones pelados

    4 Dientes de ajo

    50 grs. de mejillones pelados

    1 Cilantro finamente picado

    50 grs. de madre perla

    1 Copa de vino blanco

    4 jaibas pequeñas

    1 Copita de anís

    4 Langostinos

    1 Copa de ron

    8 Mejillones en ******

    2 Cdtas de sazonatodo (Maggi)

    1 Taza de arroz Color amarillo (La Macarena)

    6 Tazas de caldo de pescado ó camarones

    Pimienta negra (La Macarena)

    1 Cebolla pequeña

    Preparación

    · Calentamos una olla honda con aceite de oliva, a fuego medio, y le incorporamos la cebolla, los ajíes y los dientes de ajo.

    · Luego le añadimos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados. Perfumados con el vino blanco y el ron, y cocinamos por espacio de 2 min. aprox. sin dejar de mover.

    · Agregamos color amarillo y el arroz, y seguimos removiendo hasta que notemos que este ultimo empieza a pegarse del fondo. En ese mometo, verteremos el caldo de pescado o de camarones caliente.

    · Tapamos, mientras el arroz se cocina. Luego, lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 min. Por ultimo, le rociamos las hierbas aromáticas finamente picadas.

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