Alguien tiene la receta de como hacer los dulces de camote,calabaza,y bisnnaga curtidos.?
3 respuestas
- hace 1 décadaRespuesta preferida
DULCES CRISTALIZADOS
(Rendimiento: 2.5 Kg.)
Tiempo de preparación: 4-5 días
Ingredientes:
* 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)
* 8 litros de agua
* 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)
* 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)
* 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)
* 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)
Utensilios:
* Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)
* 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa
* Cuchara de acero inoxidable
* Taza medidora
* Cuchillo de acero inoxidable
* 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre
* 1 metro cuadrado de manta de cielo
* Papel encerado
* Alfiler
* Escurridor
* Charola de acero inoxidable
Procedimiento:
1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.
2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.
3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)
4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.
5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora
6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.
7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.
8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).
9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.
Envasado y conservación:
* Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio frío y seco.
Caducidad:
* Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración de 3 meses.
HOLA ESPERO Y TE SIRVA BYEEE
- SaryLv 5hace 1 década
receta de dulce de camote
1 kg camote
2 taza azucar
1 trozo canela en rama
2 clavos de olor
1 cascara naranja (un pedacito)
Preparación:
cueza los camotes con cascara, pele y pase por el colador para evitar las fibras. luego en una olla mezcle el pure de camote, el azucar, un pedacito de cascara de naranja, un trozo de canela y el clavo de olor. deje que tome su punto, revolviendo siempre para que no se pegue. luego retire y envase caliente.
Dulce de Calabaza
INGREDIENTES:
Calabaza Cocida
2 Piloncillos
Agua la necesaria
2 Ramitas de Canela
PREPARACIÓN:
1. Lavar la calabaza muy bien y secarla. Cortarla en trozos grandes ayudándonos de un cuchillo bien filoso y un martillo, ya que la cáscara es bien dura de cortar.
2. Ya cortada la calabaza se puede cocer al vapor al colocarla en una vasija “slow cook” esas de cocimiento lento y cocerla así por varias horas, o colocar las piezas en un sartén de fondo grueso con un poco de agua y dejarla a fuego medio hasta que estén completamente cocidas. Podemos cocerla también en el microondas, en un refractario de vidrio, colocando los trozos con cáscara, sin taparla, por 5 minutos en opción High, logrando así una exquisita calabaza cocida y con mucho sabor.
3. Ya cocida la calabaza puedo separar una parte para preparar un exquisita Crema de Calabaza o Sopa de Calabaza, y guardando las piezas en el congelador hasta el momento de su uso. Y el resto colocarlas en otra vasija de agua hirviendo con piloncillo al gusto y unas ramitas de canela y dejar que se forme una miel y lograr la tan famosa calabaza en tacha, o dulce de calabaza.
4. Con el dulce de calabaza que te recomiendo dejar enfriar puedes preparar una inmensidad de riquísimos postres: empanadas de calabaza, cheesecake con calabaza, tarta de calabaza, muffins y muchas novedades más.
Receta de dulce de biznaga
1 Kg de tallos de biznaga, 1kg de azúcar, 4 tazas de agua.
1.-Pele los tallos y cuézalos en agua hasta que estén tiernos. Déjelos enfriar y escurra.
2.-Prepare el almíbar poniendo a cocer el azúcar con el agua, hasta que tenga un punto de jarabe. Agregue los trozos de biznaga y cuézalos a fuego lento hasta que el almíbar espese. Retire del fuego y hágalos reposar 48 hrs.
3.-Pasado este tiempo, vuélvalos al fuego suave, hasta que el almíbar espese más. Saque los trozos de acitrón del almíbar y escurra.
4.-Mientras, deje el almíbar que siga cociéndose hasta el punto de hebra suave. Barnice los acitrones con este almíbar y permita que sequen completamente sobre una superficie adecuada.
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- Anónimohace 1 década
Los camotes que vienen en cajones?
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