Anónimo
Anónimo preguntado en RestaurantesMéxicoCiudad de México · hace 1 década

Alguien tiene la receta de como hacer los dulces de camote,calabaza,y bisnnaga curtidos.?

3 respuestas

Calificación
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    DULCES CRISTALIZADOS

    (Rendimiento: 2.5 Kg.)

    Tiempo de preparación: 4-5 días

    Ingredientes:

    * 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)

    * 8 litros de agua

    * 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)

    * 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)

    * 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)

    * 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)

    Utensilios:

    * Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)

    * 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa

    * Cuchara de acero inoxidable

    * Taza medidora

    * Cuchillo de acero inoxidable

    * 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre

    * 1 metro cuadrado de manta de cielo

    * Papel encerado

    * Alfiler

    * Escurridor

    * Charola de acero inoxidable

    Procedimiento:

    1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.

    2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.

    3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)

    4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.

    5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora

    6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.

    7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.

    8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).

    9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.

    Envasado y conservación:

    * Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio frío y seco.

    Caducidad:

    * Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración de 3 meses.

    HOLA ESPERO Y TE SIRVA BYEEE

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  • Sary
    Lv 5
    hace 1 década

    receta de dulce de camote

    1 kg camote

    2 taza azucar

    1 trozo canela en rama

    2 clavos de olor

    1 cascara naranja (un pedacito)

    Preparación:

    cueza los camotes con cascara, pele y pase por el colador para evitar las fibras. luego en una olla mezcle el pure de camote, el azucar, un pedacito de cascara de naranja, un trozo de canela y el clavo de olor. deje que tome su punto, revolviendo siempre para que no se pegue. luego retire y envase caliente.

    Dulce de Calabaza

    INGREDIENTES:

    Calabaza Cocida

    2 Piloncillos

    Agua la necesaria

    2 Ramitas de Canela

    PREPARACIÓN:

    1. Lavar la calabaza muy bien y secarla. Cortarla en trozos grandes ayudándonos de un cuchillo bien filoso y un martillo, ya que la cáscara es bien dura de cortar.

    2. Ya cortada la calabaza se puede cocer al vapor al colocarla en una vasija “slow cook” esas de cocimiento lento y cocerla así por varias horas, o colocar las piezas en un sartén de fondo grueso con un poco de agua y dejarla a fuego medio hasta que estén completamente cocidas. Podemos cocerla también en el microondas, en un refractario de vidrio, colocando los trozos con cáscara, sin taparla, por 5 minutos en opción High, logrando así una exquisita calabaza cocida y con mucho sabor.

    3. Ya cocida la calabaza puedo separar una parte para preparar un exquisita Crema de Calabaza o Sopa de Calabaza, y guardando las piezas en el congelador hasta el momento de su uso. Y el resto colocarlas en otra vasija de agua hirviendo con piloncillo al gusto y unas ramitas de canela y dejar que se forme una miel y lograr la tan famosa calabaza en tacha, o dulce de calabaza.

    4. Con el dulce de calabaza que te recomiendo dejar enfriar puedes preparar una inmensidad de riquísimos postres: empanadas de calabaza, cheesecake con calabaza, tarta de calabaza, muffins y muchas novedades más.

    Receta de dulce de biznaga

    1 Kg de tallos de biznaga, 1kg de azúcar, 4 tazas de agua.

    1.-Pele los tallos y cuézalos en agua hasta que estén tiernos. Déjelos enfriar y escurra.

    2.-Prepare el almíbar poniendo a cocer el azúcar con el agua, hasta que tenga un punto de jarabe. Agregue los trozos de biznaga y cuézalos a fuego lento hasta que el almíbar espese. Retire del fuego y hágalos reposar 48 hrs.

    3.-Pasado este tiempo, vuélvalos al fuego suave, hasta que el almíbar espese más. Saque los trozos de acitrón del almíbar y escurra.

    4.-Mientras, deje el almíbar que siga cociéndose hasta el punto de hebra suave. Barnice los acitrones con este almíbar y permita que sequen completamente sobre una superficie adecuada.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Los camotes que vienen en cajones?

    ~~~~~

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