Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

alguien m podria pasar la receta?

ultimamente an salido en el mercado manzanas enchiladas, rikisimas, pero muy caras. kiesiera aprender a prepararlas, solo se ke el exterior yeva pulpa de tamarindo, pero no se el tipo de chile q ay q agregarle, o que otro ingreciente lleva. thanks

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    este es para dulces pero igual y t sirve:

    DULCES DE TAMARINDO

    (Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)

    Tiempo de preparación: 40 minutos

    Ingredientes:

    1 kg de tamarindo

    1 litro de agua previamente hervida o clorada

    2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)

    ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces

    Utensilios:

    colador

    olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros

    cuchara grande

    cacerola con capacidad de 2 litros

    charola o recipiente alargado

    un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm

    Procedimiento y Envasado:

    Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.

    Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.

    Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.

    Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.

    Conservación:

    Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.

    Caducidad:

    Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.

    Aporte nutrimental:

    El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reserva energética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y músculos, así como 1.90 mg de vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar infecciones en la piel.

    Beneficio:

    Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica gastará aproximadamente $25.00.

    Recomendaciones:

    Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cáscara sin perforaciones, que el tamarindo tenga su color característico, no opaco.

    La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.

    Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de plástico.

    Ingredientes alternativos:

    La azúcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2 cucharadas soperas de chile piquín o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua sabor limón.

  • Anónimo
    hace 1 década

    MANZANAS ENCHILADAS

    Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente

    Ingredientes:

    * 1 kg de fruta previamente lavada (véase la tabla anexa)

    * 1/4 de taza de jugo de limón (en caso de ser necesario)

    * 6 tazas de agua hervida o clorada

    * 2 tazas de azúcar morena

    * 3 cucharadas soperas de CHILE PIQUIN preparado (no picoso)*

    * Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales.

    Utensilios:

    * 1taza (de preferencia medidora)

    * cacerola de 2 litros de capacidad

    * pala de madera

    * tenedor

    * 2 recipientes de plástico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de preferencia extendidos

    * bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para ropa

    * 1/2 metro de tela (velo o gasa)

    * bolsa de plástico (20 x 30 cm)

    * bolsas de papel celofán

    * etiqueta adhesiva

    Procedimiento:

    1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y añada cuatro tazas de agua y -en caso necesario- el jugo de limón; deje reposar por 15 minutos para evitar que se oscurezca.

    2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colóquela en el recipiente de plástico extendido de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azúcar hasta completar una taza y media de esta última. Tape el recipiente y coloque en un lugar fresco y seco toda la noche.

    3. Al día siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuáguelas en una taza de agua para eliminarles el exceso de azúcar. El agua se guarda en un recipiente tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor, separada entre sí para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de ocho a diez horas.

    4. En el recipiente extendido de plástico, nuevamente alterne una capa de fruta y una de azúcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco. Repita el paso

    5. Pasado el tiempo de exposición al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en un lugar fresco por 14 horas.

    6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reservó, ponga a calentar a fuego bajo, sumerja ahí la fruta y deje hervir durante dos minutos, moviendo cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego y, con ayuda del tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por ocho horas.

    7. Por último, ponga en las bolsa de plástico tres cucharadas de chile piquín y la fruta, cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden cubiertos. Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas.

    Envasado, conservación y caducidad:

    * Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofán o en recipientes perfectamente limpios y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para su mejor conservación.

    * Las frutas elaboradas mediante esta tecnología se conservan hasta por un año.

    Recomendaciones:

    * Es mejor elegir frutas de temporada porque son más frescas y económicas; su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.

    * Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en él y poner las pinzas para ropa como soporte, formando una mesa.

    * El agua con limón utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse, junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca. Este jarabe, si lo guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dos semanas.

    * Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede añadir tres cucharadas soperas de chile preparado al jarabe para obtener una mejor absorción del picante. El jarabe con chile sobrante puede utilizarse como salsa en un coctél de frutas o adicionarle tamarindos sin cáscara para hacer dulces.

    Ingredientes alternativos:

    * El jugo de limón puede sustituirse por dos cucharadas soperas de ácido cítrico (20 g) por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en droguerías o en farmacias grandes.

    * El chile piquín puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o ancho combinados con azúcar y sal en proporciones de 11/2 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera respectivamente.

  • hace 1 década

    http://club.telepolis.com/Reencarnador (ELREENCARNADOR DE ALIMENTOS .HISTORIAS , O OTRA FORMA DE HACER LAS COSAS)LIBRO DE COCINA

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