FLOR preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Merengue para pastel.?

Me pueden proporcionar las cantidades correctas de un merengue para pastel, que se hace batiendo las claras a punto de turron, aparte se hace la miel con azucar y ya que esta en su punto, esta se incorpora a las claras batidas, porque trate de hacerlo y sufri un chasco. Agradezco sus atenciones.

6 respuestas

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  • kriño
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola veamos... te paso los distintos tipos de merengue para que puedas comparar y elegir el que mas te convenga:

    Merengue Frances:

    4 claras de huevo

    250 gr. de azúcar refinada

    Batir las claras e ir agregando el azúcar poco a poco, hasta que adquiera una consistancia firme y el azúcar esté completamente disuelto, Se debe cocinar en horno frío (200ºF o 110ºC).

    Es ideal para preparar los merengues que ya horneados, se pegan con manjarblanco entre dos.

    Merengue Suizo:

    4 claras de huevo

    250-375 gr. de azúcar en polvo

    Un chorrito de jugo de límón

    Batir las claras en un recipiente en baño maria, a fuego suave, teniendo cuidado para que no se cocine las claras, el azúcar lo echas poco a poco y el batido es constante. Es mas compacto que el frances y se cuese en horno a 260ºF o 130ºC. Si tu horno no tiene esa temperatura, lo pones en la minima que tenga y le colocas algo a la puerta para que no cierre del todo.

    Este queda como gomoso en el centro.

    Merengue Italiano:

    4 Claras de huevo

    250 gr. de azúcar refinada

    100 cc. de agua

    Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120ºC) y vaciarlo suavemente (en chorrito) sobre las claras, con la batidora en marcha.

    Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres. Se conserva en la refrigeradora o en el congelador. El agua la puedes cambiar por vino oporto.

    Saludos y Suerte!!!!!!!!!!!!

  • hace 1 década

    te propongo este MERENGUE COCIDO, es fácil e infalible:

    poner una olla con agua, y sobre ella, un bol o fuente redonda para hacer el BAÑO MARIA (con la hornalla prendida, pero a mínimo para que no hierva).

    en el bol, colocar 2 claras de huevo; agregar 120 gs. de azucar común, mezclar y comenzar a batir con batidora electrica, por espacio de unos 5 minutos. OJO, poruqe van a ir aumentando su tamaño, así que usá un bol grande.

    Cuando se puso firme (va a formar como piquitos si paràs la batidora, y miràs los batidores), lo sacàs del calor, y seguìs batiendo sobre la mesa, unos 3 minutos màs para que enfrìe.

    A eso lo podès aplicar blanco, o separar, dando color con colorantes; y lo aplicás con espátula o con manga o jeringa decoradora.

  • hace 1 década

    ESTE ES MUY FACIL Y QUEDA MUY RICO

    3 PIEZAS CLARAS DE HUEVO

    1/4 CUCHARADITA CREMOR TARTARO

    1/2 TAZA AZUCAR GLASS

    PREPARACION

    BATE LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE TURRON JUNTO CON EL CREMOR TARTARO.

    AÑADE POCO A POCO EL AZUCAR GLASS Y CONTINUA BATIENDO HASTA QUE FORME PICOS.

    CUBRE EL PASTEL EN FORMA DECORATIVA

  • hace 1 década

    Existen tres tipos de merengue:

    **Merengue francés o merengue: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja.

    **Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, suflés u otras preparaciones aireadas.

    **Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas

    Merengue Italiano:

    Claras 5 unid.

    Azúcar 375 grs.

    Agua c/n

    Merengue Suizo:

    Claras 5 unid.

    Azúcar 400 grs.

    Merengue Francés:

    Claras 5 unid.

    Azúcar 450 grs.

    Elaboración del Merengue Italiano:

    La proporción es 75 grs. de azúcar cada una clara de huevo. Poner tres claras en la batidora, batir hasta que levante punto nieve. En una cacerola a parte poner 200 grs. de azúcar con medio vaso de agua al fuego, no revolver, dejar hasta formar punto hilo luego sacar del fuego y poner de a poquito en el bols de las claras mientras se baten, seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla, aproximadamente 10 minutos.

    Elaboración del Merengue Suizo:

    Poner a baño maría 5 claras con todo el azúcar dejar al fuego hasta disolver el azúcar, tiene que llegar a una temperatura de 40°C. tibio. Luego sacar del fuego y batir hasta que se hagan puntas este merengue es menos consistente que el merengue francés.

    Elaboración del Merengue Francés:

    Poner 5 claras a batir con una cucharada de sal o de azúcar de la cantidad total, cuando esté bien consistente agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que haga picos.

    Elaboración del Mousse de Dulce de Leche:

    Hacer el merengue italiano y mezclarlo con un poco de dulce de leche de repostería. Se utiliza para la decoración de tortas (internamente o externamente). También para la decoración se puede mezclar merengue italiano con cacao.

    Elaboración del Chocolate Líquido:

    Poner 150 grs. de chocolate cobertura en un bols con 30 grs. de manteca a baño maría, cuando empiece a hervir el agua apagar el fuego y dejar que solo se derrita. Luego poner en el centro de la torta y mover hasta que cubra toda la superficie, no es necesario pasar espátula.

    Elaboración del Merengue Duro:

    Colocar 3 claras a batir hasta levantar, luego 100 grs. de azúcar y batir hasta que quede bien duro, después ponerle 100 grs. de azúcar impalpable más una cucharada de maicena en forma envolvente. Esto llevarlo a horno bajo 100°C. durante una hora.

    Elaboración de la Selva Negra:

    Preparar el bizcochuelo, luego cortarlo en tres capas, en una poner mermelada de frambuesa, cerezas y mousse de dulce de leche y en la otra capa poner solo mousse de dulce de leche, cubrir con la última capa y sobre esta poner merengue, en los costados también, luego alrededor de la torta poner chocolate picado también en el centro de su superficie en los laterales colocar cerezas enteras igual que adentro de la torta (enteras)

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  • hace 1 década

    merengue

    Ingredientes :

    0,5 vaso de agua

    2 vasos de azúcar

    4 huevo las claras

    0,5 cucharadita de vainilla

    Instrucciones de elaboración:

    Se baten las claras a punto de merengue, agregándoles 3 cucharadas de azúcar.

    Se hace un almíbar con el azúcar restante y el agua.

    Dejarlo al fuego, hasta que tenga punto de bola.

    Añádase el almíbar a las claras batidas y la vainilla.

    Se sigue batiendo hasta que esté espeso, es decir, que al tomar un poco con la cuchara se quede con su forma.

    Se vierte sobre el cake, rosquillas o tartas.

  • LIsa L
    Lv 5
    hace 1 década

    Merengue americano

    A baño maria pondras

    5 cucharadas de agua

    2 cucharadas de miel de vainilla (Karo que es para bebes)

    350.grs de azucar blanca refinada (es asi como queda mejor)

    4 claras de huevo a temperatura ambiente

    Batir con la ayuda d ela batidora hasta que estas esponjen, cuando sea asi, parra un momento y añadir 1/8 de cucharadita de cremor tartaro (no excedas por que sino se pondras demasiado duras) y continuar batiendo a que suban mas, cuando forme picos el merengue (apagas tu batidora y alza las aspas) estara listo para que lo quites del fuego, añadir 1 cucharadita de escencia de vainilla y batir un momentito mas, adornar el pastel.

    Fuente(s): Que te quede rico! Te alcanza esta receta para un pastel de aprox. 28 cms de diametro
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