Qué es más sano para freir, el aceite de oliva o el de girasol?

Me refiero a la hora de llenar la freidora... Con qué aceite debe hacerse? Siempre pensé que el de oliva era más sano, pero ahora tengo dudas, ya que el de girasol aguanta mejor las altas temperaturas... Qué sabéis del tema? Gracias.

19 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    El aceite de girasol

    El aceite de girasol está constituido fundamentalmente por ácidos grasos poliinsaturados de los que destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo. El aceite de girasol también aporta grasa monoinsaturada en forma de ácido oleico, pero en menor cantidad que la que encontramos en el aceite de oliva.

    Después del aceite de germen de trigo, este aceite es el más rico en vitamina E, de acción antioxidante.

    Tabla de composición (cantidades por cada 100 mL de aceite)

    Calorías 899

    Grasa total (g) 99,9

    AGS (g) 11,8

    AGM (g) 28,6

    AGP (g) 45

    Vit. E (mg)

    Vit. E (mg)48,7

    Ventajas e inconvenientes de su consumo:

    En nuestro cuerpo las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras grasas llamadas triglicéridos en sangre; reducen el riesgo de formación de coágulos sanguíneos (trombosis y accidentes cardiovasculares y cerebro vasculares) y producen vasodilatación (aumentan el diámetro de los vasos sanguíneos).

    La vitamina E es un antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidación de las células del organismo y a protegernos de la acción de los radicales libres. Esto se traduce en un menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas como la arterioesclerosis, ciertos tipos de cáncer, etc.

    En la cocina se recomienda utilizar el aceite de girasol en crudo para conservar sus propiedades, y si se emplea para hacer frituras, conviene no calentarlo en exceso. Los aceites de semillas resisten peor las altas temperaturas que el aceite de oliva, por lo que no se aconseja utilizarlos más de dos o tres veces para freír alimentos.

    Por su sabor suave este aceite resulta muy adecuado como aliño en crudo y para la elaboración de salsas tipo mayonesa.

    Existe en la actualidad un aceite de girasol rico en ácido oleico, que procede de semillas especiales y cuya composición se asemeja a la del aceite de oliva. Las ventajas de este nuevo aceite es que resiste mejor las temperaturas que se generan al freír alimentos y se descompone más lentamente, pudiendo reutilizarse más veces, siempre y cuando se filtre adecuadamente.

    ------------------------------------------------------------------------------------El aceite de olivo

    Los fenoles contenidos en el aceite de oliva han demostrado ser beneficiosos para el corazón, motor del organismo. No obstante, este beneficio se pierde con el refinamiento. Estudios recientes han evidenciado que los aceites que han perdido fenoles en los procesos de refinamiento no aportan ningún beneficio. Como es de esperar, las investigaciones más avanzadas sobre el aceite de oliva tienen lugar en países mediterráneos, y la que hace referencia a los fenoles procede del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba.

    Tipos de aceite oliva:

    El aceite de oliva virgen no está refinado y se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta, y aplicando presión en frío para exprimir el aceite. En función de la cantidad de ácidos grasos libres (grado de acidez) y según las características del fruto, su calidad y suavidad de sabor será mayor o menor:

    Virgen extra, fino y corriente: en el extra, la acidez es inferior a 1º, en el fino llega a 2º y en el corriente hasta 3º

    Virgen lampante: contiene más de 3º de acidez y no es comestible debido a su fuerte sabor

    - El aceite de oliva refinado, es aquel que se obtiene a partir de un aceite que en su inicio contiene muchos ácidos grasos libres debido a que ha sido obtenido mediante presión en caliente o a que procede de frutos de poca calidad, por lo necesita ser refinado para hacerlo comestible. Su acidez no llega a 0,2º por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.

    - El aceite puro de oliva, o simplemente aceite de oliva, es una mezcla del de oliva virgen y refinado. Su acidez no debe superar 1º. Es el aceite más común en el mercado.

    - El aceite de orujo de oliva se obtiene aplicando disolventes autorizados a la torta que queda tras la extracción. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez máxima a 0,3º.

    Valor nutritivo:

    Dentro de los diferentes tipos de aceite de oliva, el virgen y el puro de oliva, son los más ricos en vitamina E (antioxidante natural) y fitosteroles. En conjunto, todos ellos destacan por su elevado aporte de un tipo de grasa llamada monoinsaturada (principalmente, ácido oleico). En cuanto a su aporte calórico, 1 g de aceite proporciona 9 calorías.

    Ventajas e inconvenientes de su consumo:

    Desde del punto de vista nutritivo los mejores aceites son los de presión en frío, ya que el prensado en caliente y el refinado, reducen el contenido de sustancias que confieren al aceite su sabor, aroma, color y muchas de sus propiedades saludables (vitaminas E y beta-carotenos o provitamina A; potentes antioxidantes y fitosteroles; sustancias que tienen la propiedad de impedir que parte del colesterol que tomamos a través de los alimentos se absorba en el intestino, lo que es beneficioso para personas que tienen elevados los niveles del colesterol en sangre y en la prevención de enfermedades cardiovasculares). El ácido oleico aumenta los niveles en sangre del llamado "buen colesterol" (HDL-colesterol). Por otro lado, la vitamina E y el ácido oleico, son dos componentes que evitan la oxidación de las lipoproteínas o transportadores en sangre del colesterol (relacionadas con el desarrollo de enfermedad cardiovascular) y de otras sustancias (vinculadas con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer). Estas dos particularidades del aceite de oliva son las que le confieren el adjetivo de alimento saludable.

    Los beneficios

    Los científicos estudiaron a una serie de voluntarios sanos en cuyas dietas se incluyó aceite de oliva con polifenoles y sin polifenoles. En ausencia de polifenoles, descubrieron que el beneficio del aceite de oliva fue mucho más discreto. Asimismo, reflejaron que el beneficio de los fenoles con respecto al corazón no se ubica en el músculo-motor, sino en el endotelio (pared) de los vasos sanguíneos. La acción de los fenoles evita la proliferación de placas de ateroma, que obstruyen los vasos, dificultan la circulación sanguínea y obligan al corazón a bombear más deprisa y más fuerte.

    La mayoría de los compuestos de los fenoles, como los flavonoides y las vitaminas, tienen propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas Francisco Jiménez, director del estudio publicado en el Journal of the American College of Cardiology (vol 46, pp 1864-1868), recuerda que no ha sido hasta hace muy poco que la ciencia ha empezado a estudiar al aceite de oliva desde una perspectiva distinta a la de su beneficio en la dieta mediterránea. «El aceite de oliva virgen es mucho más que una grasa sana, debe ser contemplado como un zumo vegetal rico en micronutrientes de gran interés para la salud».

    Jiménez, por ejemplo, esgrime las propiedades de uno de dichos micronutrientes, el oleocantal, con propiedades antiinflamatorias sobre la enzima ciclooxigenasa (COX) comparables a las de un fármaco analgésico tan prescrito como el ibuprofeno. Los fenoles configuran un grupo importante de compuestos bioquímicos que abarca a flavonoides, ácidos fenólicos, lignanos y vitaminas. La mayoría de estos productos ostenta propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas.

    Por medio de hogazas de pan untadas en aceite de oliva con distintas graduaciones de fenoles, los investigadores cordobeses midieron la fluidez de la sangre en los vasos sanguíneos de los dedos y constataron que quienes consumieron el aceite más rico en polifenoles (400 partes por millón) exhibieron la mejor condición: función endotelial conservada, mayores concentraciones de óxido nítrico, disminución del estrés oxidativo y del riesgo isquémico.

    Aclaró Jiménez que el estudio llevado a cabo fue sólo con un número reducido de voluntarios, que es necesario un estudio de mayor tamaño para evidenciar el beneficio apuntado y que no todos los aceites de oliva tienen la misma graduación de fenoles, «por lo que no todos tienen el mismo beneficio cardiovascular».

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  • Harry
    Lv 4
    hace 3 años

    No sabía lo importante que es la salud hasta que la ansiedad se apoderó de mi vida, afortunadamente tengo una amiga que había sufrido de esta enfermedad y me recomendó este método http://SuperarTuAnsiedad.latis.info/?40J9 Igual que me amiga yo también me cure de la ansiedad y como nosotras, todo el mundo se puede curar.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    el de girasol ya que el de oliva es paar ensaladas mas que nada por esoessano ay al freirlo deja de ser sano tambien se puede usar el aceite de oliva para agragarle a lacomidas ya servidas en platos (pastas por ejemplo)

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  • hace 1 década

    Yo, personalmente, suelo utilizar aceite de oliva virgen de primera presion (compro en cooperativas andaluzas), pero para los fritos (que son muy pocos) utilizo girasol porque quedan mejor, con independencia del precio. Desde luego lo más sano es no freir ¡jeje!, pero ¿quien se resiste a unas berenjenas con miel?

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  • hace 1 década

    bien amiga; no soy experto en gastronomia, pero te puedo garantizar que el de girazol es más provechoso para tú salud y para olla freidora.

    Fuente(s): no
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  • Luis V
    Lv 6
    hace 1 década

    Por supuesto, el de oliva. En mi casa es el único que se utiliza y aquí en España, es mas caro, pero mucho más saludable. Y no creas que se quema como te dijo álguien aquí, Yo lu uso en la freidora y me dura mucho tiempo. También lo uso para la sarten y para aliñar ensaladas, en dos palabras, para todo y ni tengo colesteról ni ningú problema.

    Un saludo, Luis.

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  • hace 1 década

    El aceite de oliva.

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  • hace 1 década

    sin duda es el aceite de oliva, es mas sano, no contiene grasas saturadas, y ayuda a la digestión, aunque sin duda alguna si te saldra algo caro llenar la freidora con este

    bye!!

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  • hace 1 década

    obviamente el de oliva

    te recomiendo el virgen o extra virgen aunque dejame decirte que cualquier aceite frito es dañino si pudieras asr tu alimento y despues poner aceite de oliva encima seria fabuloso.

    y recuerda el chef de chefs esta para servirte.

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  • hace 1 década

    El aceite de oliva, aunque tb es más caro...

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