Anónimo
Anónimo preguntado en RestaurantesMéxicoToluca · hace 1 década

Chorizo verde y rojo de toluca?

cual es el origen y como se elabora el chorizo verde y rojo de toluca?

4 respuestas

Calificación
  • Respuesta preferida

    CHORIZO VERDE

    (Rendimiento: 1 Kg.)

    Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

    Ingredientes

    400g de pulpa de cerdo molida

    400g de pulpa de res molida

    200g de lardo o papada de cerdo* picado

    1 cucharada sopera de ajo molido

    10 piezas de chiles serranos finamente picados

    2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas

    5 cucharadas soperas de pepita verde molida**

    4 hojas de laurel hechas polvo

    ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)

    ½ cucharada sopera de orégano (2 g)

    ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)

    1 cuchara sopera de sal común

    cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)

    2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*

    *Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes

    **Se consigue en molinos de chiles secos y semillas

    ***Se consigue en farmacias o droguerías

    ****Se consigue en proveedoras de empacadoras

    Utensilios

    Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l

    Cuchillo

    Tabla para picar

    Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l

    Pala de madera para cocina

    Cuchara sopera

    Embudo

    Hilo cáñamo

    Tela de algodón de 1 m2

    Alfiler limpio

    Etiqueta adherible

    Procedimiento

    Ponga en la olla de peltre a hervir agua, una vez que empiece a burbujear, agregue las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde oscuro, retírelas del fuego, escúrralas y pique finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.

    Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.

    Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.

    El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.

    Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.

    El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.

    Envasado y conservación

    El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

    **********************************************************************

    CHORIZO ROJO.

    (1 kg Fresco)

    Ingredientes

    600 g de carne de cerdo sin grasa

    300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)

    1 ½ cucharaditas de sal común

    2 cucharadas de vinagre de vino

    2 cucharadas de vino blanco

    1 ½ tazas de pimentón español

    1 cucharadita de pimienta blanca

    1 cucharadita de ajo en polvo

    1 pizca de nitrito de sodio*

    1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*

    Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o

    mercados públicos)

    * Adquiéralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes.

    Utensilios

    Cacerola con capacidad de 2 lt

    Pala de madera

    Embudo o duya

    Hilo grueso

    Etiqueta adhesiva

    Preparación:

    Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mézclelas con ayuda de la pala de madera.

    Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.

    Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo, utilizando la duya.

    Para dar la forma característica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofán o la tripa con el hilo grueso.

    Deje madurar los chorizos durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están listos para su consumo.

    Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

    Envasado y conservación

    El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

    Conservación:

    El chorizo obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.

    HOLA ESPERO Y TE SIRVA BYEEE

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  • cother
    Lv 4
    hace 4 años

    Chorizo Verde

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  • hace 6 años

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  • hace 1 década

    Los chorizos de tonalidades roja y verde, preparados con diferentes tipos de chiles, carne de cerdo y mezclas de colorantes naturales que les dan su color particular; en esta variedad destaca también el chorizo especial, preparado con almendras.

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