fany83 preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como se prepara la masa para el bolillo o telera?

y a que temperatura se debe cocinar

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

    Ingredientes

    ° 3 tazas de harina de trigo cernida

    ° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ° ¼ de taza de azúcar

    ° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ° Yema de 1 huevo (opcional)

    ° 1 cucharada sopera de sal

    ° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolass

    Preparado:

    Utensilios:

    ° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

    ° Taza (de preferencia medidora)

    ° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ° Espátula o cuchillo

    ° Cuchillo o cutter

    ° Cuchara sopera de peltre o plástico

    ° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

    ° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente

    sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

    3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en

    el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua

    caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de

    margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.

    Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una

    cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la

    tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también

    puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su

    volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de

    harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)

    hasta obtener una pasta homogénea.

    7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la

    otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

    9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la

    mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

    10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para

    obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.

    Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,

    pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y

    deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen

    su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de

    sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con

    el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con

    la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento

    del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C"

    por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de

    envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con

    tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de

    plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte

    nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos,

    azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un

    platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las

    leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y

    del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos

    inorgánicos.

    Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los

    alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al

    parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.

    Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla

    con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede

    intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así

    obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y

    calidad de éste.

    Recomendaciones:

    ° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente

    una media hora.

    ° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de

    plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días;

    cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después

    amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en

    adelante.

    ° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema

    de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

    ° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo

    en la masa sin levadura.

    Fuente(s): Google
  • hace 1 década

    pan casero (bolillo, telera, birote)

    Ingredientes:

    ー 3 tazas de harina de trigo cernida

    ー 1 シ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ー シ de taza de az昱ar

    ー 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ー 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura

    en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ー Yema de 1 huevo (opcional)

    ー 1 cucharada sopera de sal

    ー Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

    Preparado:

    Utensilios:

    ー Recipiente met疝ico con capacidad de 2 lt (molde para panificaci)

    ー Taza (de preferencia medidora)

    ー 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ー Esp疸ula o cuchillo

    ー Cuchillo o cutter

    ー Cuchara sopera de peltre o pl疽tico

    ー Trozo de manta de cielo o tela de algod (de acuerdo al tama de su recipiente met疝ico

    ー Panera con tapa (o bien una bolsa de pl疽tico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el az昱ar y la sal. Mezcle perfectamente

    sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea h伹eda.

    3. Sobre la mesa forme un zalo o fuente (un c叝culo con un hueco en

    el centro) donde coloque la levadura y ada シ de taza de agua

    caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de

    margarina hasta obtener una mezcla homog駭ea.

    4. Coloque la masa en el recipiente met疝ico, previamente engrasado.

    Unte la superficie de la masa y m疵quela en la parte superior con una

    cruz. C炻rala con un lienzo h伹edo y coloque el recipiente sobre la

    tapa del horno abierto, previamente calentado a lo m匤imo (tambi駭

    puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su

    volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los dem疽 ingredientes (2 tazas de

    harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)

    hasta obtener una pasta homog駭ea.

    7. Ya que aument・el volumen de la masa en reposo, incorpela con la

    otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tama .

    9. Una vez que ocurra esto, am疽ela nuevamente y azela contra la

    mesa. Ctela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o m疽).

    10. Cada porci haga bolitas con la mano en forma circular para

    obtener una figura semiesf駻ica uniforme y de superficie tersa. 11.

    Dele a cada porci la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,

    pan espal, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y

    deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen

    su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de

    sal (ス taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con

    el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con

    la puerta abierta durante 5 ・10 minutos para acelerar el crecimiento

    del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200ーC

    por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, d駛elo enfriar de 15 a 20 minutos antes de

    envasarse.Envasado y conservaci:Coloque el pan fr卲 en la panera con

    tapa. En caso de no tenerla, gu疵delo dentro de una bolsa de

    pl疽tico.Caducidad:Ser・aproximadamente de 4 d僘s.Aporte

    nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tub駻culos,

    az昱ares y grasas, que nos proporcionan energ僘. Para obtener un

    platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las

    leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen prote匤as; y

    del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos

    inorg疣icos.

  • hace 1 década

    pues te dare una sencilla receta muy personal.(mis hijos adoran este pan)

    rinde mas o menos 6 bolillos regulares

    (para el polish o masa de inicio)

    _una cucharada de levadura fresca

    _una cucharada de azucar

    _1/2 taza de harina

    _1/4 de taza de agua tibia

    (para la masa)

    _4 1/2 tazas de harina blanca

    _1 1/2 cucharada de sal

    _2 cucharadas de levadura fresca

    _1/2 taza de manteca vegetal ablandada

    _1 huevo

    _1 taza de agua

    horno precalentado a (300) grados

    en en tazon pequeño revuelve los ingredientes de la masa de inicio o polish. Despues los pones en un lugar tibio, como cerca de la estufa, mientras preparas la otra masa.

    despues, en otro tazon mas grande, revuelve la harina, y la sal, cuidando de que la sal quede bien revuelta y escondida, ya que posteriormente vas a poner la levadura, ycuida que la sal no toque directamente con la levadura, ya que no te levantara la masa nunca.

    despues ya habiendo agregado la harina, sal y levadura, las vacias sobre una mesa bien limpia, y con la ayuda de un platito hondo le haces un hueco en medio, tratando de que te quede como si fuera un " volcan", porque dentro del hueco vas a poner el resto de losingredientes, como son el huevo, manteca y agua.

    con una mano, recuelves los ingredientes que agregaste dentro del hueco, tratando de que no se salgan hacia afuera, y si eso sucede, rapido ve tomando harina de las orillas para cerrarle el paso

    bueno, pues ya que revolviste todo lo que pusiste en la mesa,

    agregas la preparacion de la otra masa de inicio o polish y los revuelves todos haciendo una sola masa.

    vas a amasar esta masa durante unos 10 o 15 minutos, hasta que ya no se te pegue en los dedos, y si te quedo algo chiclosa despues de este tiempo, agregas un poquito de harina extra, solo un poquito para acabar de amazizarla.

    despues de esto, la dejas reposar unos 20 o 30 minutos en un lugar tibio tapada con una servilleta o trapo.

    despues de este tiempo tu masa habra crecido de tamaÑo y estara lista para darle forma a los bolilllos.

    la tomas y la pones sobre la mesa que ya debes tener limpia y enharinada, despues le das un ligero golpe en medio para sacarle el aire que trae dentro.

    la amazas nuevamente y hazas una bola grande que vas a dividir en 2 partes iguales, y de esas dos partes vas a cortar 3 partes iguales cada una, osea te saldran 6 bolitas del mismo tamaÑo

    las vas a amazar cada una y les daras forma como un bollito largo.

    las colocas sobre una charola previamente engrasada para que no se te peguen, (te caben mas o menos 3 o 4 bolitas en cada hoja

    cuando ya las tengas lista todas, les vas a hacer una ranurita en medio con una navajita de razurar nueva o cuchillo filoso, y las rocias levemente con agua, esto es para que te queden crujientes por encima.

    bueno, ahora las dejas reposar otros 30 minutos mas cerca de lo tibio de tu estufa, y pasados este tiempo ahora si, al horno que ya debes tener previamente caliente a 300 grados y los horneas unos 30 minutos o hasta que los mires de un color doradito, o cafe, pero no quemados. ehh

    bueno, espero te sirva mi receta, talvez la primera no te salgan, pero sigue intentando mas veces, asi hice yo y ahora me quedan bien ricos.

    bye y suerte. (puntos porfa). gracias

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.