Chirola8 preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Que pescado es el mas rico para hacerlo a las brasas???

Que pescado queda mejor hecho a las brasas y como lo prepararias?? Limon? Guarnicion?? Con que queda bien???

1 respuesta

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  • hace 1 década
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    Van varios de atún que da muy sabroso,

    Atún asado con salsa de naranja y chile ancho,

    Ingredientes:

    Salsa:

    4 chiles anchos secos, sin tallo y semillas

    4 tazas de agua caliente

    3 dientes de ajo

    2 tazas de jugo de naranja recién exprimido

    6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (a)

    ½ cucharadita de pimienta

    ½ cucharadita de sal

    2 cucharadas de aceite de oliva

    2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (b)

    12 cebollitas cambray pequeñas

    Pescado:

    4 rebanadas gruesas de atún

    2 cucharadas de aceite

    1 cucharada de pimentón

    Sal y pimienta recién molida al gusto

    Modo de hacerse:

    Asar los chiles en un sartén y dorar durante 3 minutos. Colocar los chiles en el agua caliente y dejar reposar hasta que estén suaves – aproximadamente 30 minutos. Moler en una licuadora los chiles (escurridos), ½ taza del agua donde reposaron los chiles, el jugo de naranja y el jugo de limón (a), el ajo, la sal y la pimienta. Licuar, colar y calentar la salsa en un sartén hasta que hierva. Bajar la temperatura y rebajar la salsa durante 15 minutos.

    Colocar el aceite de oliva y el jugo de limón (b) en un recipiente y marinar las cebollas mientras se prepara el atún. Colocar el atún en un platón y embarrar con aceite de oliva, espolvorear con sal, pimienta y el pimentón. Voltear y repetir la operación.

    Sugerencias en la parrilla:

    Rociar la parrilla con aceite. Asar el atún en la parrilla con un fuego medio. De 2 a 3 minutos para un termino medio y de 4 a 5 minutos par un termino ¾. Voltear una sola vez. Asas las cebollas hasta que cambien de color. Colocar 3 cebollas en cada plato, bañar el plato con la salsa tibia y colocar el atún.

    .......

    Atún al ron,

    Ingredientes:

    4 postas (rebanadas gruesas) de atún

    1 taza de ron añejo

    Aceite de oliva

    Sal y pimienta al gusto

    Modo de hacerse:

    Coloca las postas en un recipiente no reactivo. Vacía el ron añejo encima, tapa, refrigera y déjalo reposando 1 hora. A la media hora voltea las postas de atún para que absorba el ron.

    Enciende y deja que se caliente la parrilla.

    Coloca unos pedazos de madera previamente mojados en agua.

    Con una brocha embarra aceite en la parrilla.

    Saca del refrigerador el atún y sécalos con toallas de papel de cocina. Barniza las postas con aceite.

    Parrilla unos 5 minutos por lado.

    Salpimienta antes de servir.

    ..................

    Atún a la pariila en salsa verde

    Ingredientes:

    4 filetes gruesos de atún entre 175 y 225 grs.

    ¼ de taza de aceite de oliva.

    Sal y pimienta molida al gusto.

    Para la salsa verde:

    3 cdta. de perejil.

    1 cdta. hojas de menta.

    3 cdtas. de alcaparras.

    6 filetes de anchoas en aceite.

    1 diente de ajo.

    1 cdta. de mostaza dijon.

    El jugo de ½ limón.

    120ml aceite de oliva.

    Modo de hacerse:

    Hacer salsa verde primero:

    Pica el perejil, las hojas de menta, alcaparras, filetes de anchoas y el ajo, todos juntos. Puedes picar los ingredientes sobre una tabla o si prefieren hacerlo con un procesador de alimentos no lo dejen corriendo por mucho tiempo.

    Dentro de un tazón mezcla los ingredientes picados con la mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y 1/2 cdta. de sal.

    Prende aproximadamente el asador unos 40 minutos antes de poner el pescado. Baña los filetes con aceite, sal y pimienta.

    Parrilla los filetes por cada lado hasta que doren pero que todavía quede un franja rosada en el centro.

    Coloca los filetes en un plato y cúbrelos con la salsa verde.

    Sugerencias en la parrilla:

    Parrillar a fuego medio y tomando en cuenta que cuando el atún esta listo tiende a desbaratarse un poco así que tomarlo con cuidado, puedes acompañarlo con una guarnición de jitomates a la parrilla o deshidratados.

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    Ingredientes:

    Atún...fresco, recién pescado (sorry solo así será a la Baja)

    Una pizca de eneldo

    Una pizca de pimienta negra recién molida

    Una cucharada de mantequilla

    limón y sal de mar

    Modo de hacerse:

    ¡¡¡Se empieza por pescar el atún!!! sorry aquí así le hacemos!!

    Se toma un buen trozo de lomo...fresco, aun sangrante y se embadurna con el eneldo triturado y la pimienta negra recién molida...nada de polvos PLEASE!!! se pone sobre las brasas y en cuanto cambia de color y se pone ligeramente mas claro se le da la vuelta, debe ser un buen lomo para conservar el corazón (centro) rosado, al siguiente cambio se lleva a la tabla y se corta en 4 porciones generosas, como es muy fresco no van a quedar muy estéticas pero créanme así es mejor, si se porciona previamente el tiempo de cocción es mínimo y es mas difícil conseguir el termino rosado, se ponen en el plato y se les pone una cucharadita de mantequilla encima y se agrega sal de mar al gusto.

    Sugerencias en la parrilla:

    Cocinar con fuego muy lento , prácticamente sin flama se puede tapar si se desea un ligero sabor ahumado pero debe vigilarse pues es muy fácil que se pase el termino, y si a alguien le gusta el atún bien cocido... ¡¡¡que abra una latita de Herdez!!!

    En la fuente vienen recetas con muchos pescados.

    Provecho.

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