JOSE S preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como cocinar las pancitas de res?

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Menudo con garbanzos

    Ingredientes:

    500 grs de menudo de cerdo

    500 grs de garbanzos

    1 chorizo

    100 grs de tocino de jamón

    Pimentón

    1 tomate y 1 pimiento

    1 cabeza de ajo

    Hierbabuena y Perejil

    Patatas

    Aceite, Agua y Sal

    Un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel

    Especias (pimienta negra, comino, clavo y guindilla)

    Cómo hacerlo:

    Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes.

    Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces.

    Poner los trozos de menudo a hervir, cubriendolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora.

    Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata.

    Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua.

    Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más.

    Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir.

    Receta ( Menudo )

    Ingredientes para 5 personas:

    1 Kg. de panceta,

    1 limón,

    2 L. de agua,

    2 dientes de ajo,

    1/2 cebolla asada,

    2 dientes de ajo pelados y asados,

    2 cucharadas de aceite,

    1 rama de epazote,

    sal. Para la guarnición:

    orégano molido al gusto,

    cebolla picada al gusto,

    chile serrano picado al gusto,

    limón en mitades al gusto.

    Preparacion: Lave muy bien la panceta y, con un cuchillo filoso, quítele muy bien los residuos adheridos; vuelva a lavarla y frótela con limón. En una olla grande ponga a hervir a fuego mediano el agua con la panceta, los dos dientes de ajo crudos y la media cebolla cruda; deje que todo hierva hasta que la panceta esté cocida. Retire la olla del fuego, saque la carne, córtela en pedacitos medianos y devuélvala al caldo. Muela en la licuadora la cebolla y los ajos asados junto con los chiles, a los que habrá quitado las semillas. En una sartén ponga a calentar el aceite y fría lo licuado hasta que el aceite aparezca en la superficie. Retire del fuego y, cuando la panceta esté bien cocida, vacíela en la salsa, El epazote y sal al gusto; deje que el menudo hierva a fuego lento unos 10 minutos.

    MENUDO MEXICANO

    Ingredientes:

    1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos

    1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos

    1 cabeza de ajo entera sin pelar

    2 cebollas partidas en cuarterones

    2 ramitas de orégano

    Sal al gusto

    Para el caldillo:

    4 jitomates grandes asados

    ½ cebolla asada

    2 litros de caldo de pollo

    1 cucharada de aceite de maíz

    1 litro del caldo donde se coció la panza

    Sal al gusto

    Para la salsa de chile de árbol frito:

    350 grs. de tomate verde

    8 chiles de árbol fritos

    Sal al gusto.

    Para acompañar:

    Cebolla picada

    Chiles de árbol fritos

    Orégano seco

    Limón en cuarterones

    Tostadas

    Salsa de chile de árbol frito

    Procedimiento:

    Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las

    cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita,

    aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra

    el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. Se escurre

    y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

    El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la

    cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el

    caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en

    trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

    Salsa de chile de árbol frito:

    se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles

    fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

    PRESENTACION:

    Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos

    hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona

    se sirva a su gusto.

    MENUDO DE LA FRONTERA

    Ingredientes:

    750 grs. de menudo de res, (pancita o callos)

    1/2 patita de ternera

    250 grs. de maíz cacahuazintle

    1 chile ancho

    1 jitomate grande

    1 diente de ajo

    orégano seco, sal.

    Procedimiento:

    El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole,

    refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ),

    cortado en cuadritos, la patita de ternera en trocitos y un poco de sal

    También, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas

    y desvenarlo. Luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche.

    Al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado).

    Dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz.

    Debe quedar todo muy suave. Probarlo, y si falta sal, agregarle. Servir

    bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.

    Menudo (Chihuahua)

    Ingredientes:

    I menudo de res completo

    3 patitas de res

    400 g. de chile colorado de la tierra

    1 cabeza de ajo

    3 cebollas

    2 kg. de maíz ancho

    1 cucharada de orégano

    limón al gusto

    Manera de hacerse:

    El menudo se lava muy bien en agua de cal, se enjuaga, se corta en

    pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y

    sal en la olla expres durante una hora; las patitas se parten a la mitad,

    se ponen a cocer con una cebolla y sal tambien durante una hora en la

    olla expres. El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua

    con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava

    muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua

    suficiente para que cueza bien y 6 dientes de ajo,,Y cuando ya abre, que se

    florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patitas cocidas, los chiles

    desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para

    que todo se sazone muy bien.

    Presentación:

    Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los

    ingredientes por separado para que cada comensal se sirva a su gusto:

    la cebolla finamente picada, orégano y limones partidos en cuarterones.

    limón.

    Menudo, cebolla , ajos , chile rojo , orégano ,

    cebolla picada.

    En un recipiente grande se pone a hervir agua, se pica el menudo en pedazos no tan chicos y se le agrega la cebolla y el ajo que es lo que le da el sabor, le agregamos un consomé, cuando ya esté cocido, se le agrega el chile, que anteriormente se cose y se licua, y se sirve en cazuelas y se le agrega el orégano y cebolla picada.

  • Gabe
    Lv 5
    hace 1 década

    Como primer paso cocer la carne con agua a cubrir, junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo. Una vez cocida, escurrir y guardar un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

    El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, sofreír en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, añador el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más.

    Se sirve muy caliente.

    Para hacer la salsa de chile de árbol frito, se debe colocar a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, luego moler todo y añadirle sal al gusto.

  • hace 1 década

    http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qi...

    Es de aqui de Y!R, pero seguro te va a servir.

    Una estrella!!!

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