como cocinar las pancitas de res?

Question

Anónimo · Accepted Answer

Menudo con garbanzos 

 Ingredientes:
500 grs de menudo de cerdo
500 grs de garbanzos
1 chorizo
100 grs de tocino de jamón
Pimentón
1 tomate y 1 pimiento
1 cabeza de ajo
Hierbabuena y Perejil
Patatas
Aceite, Agua y Sal
Un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel
Especias (pimienta negra, comino, clavo y guindilla)  
Cómo hacerlo: 

Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes. 
Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces. 
Poner los trozos de menudo a hervir, cubriendolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora. 
Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata. 
Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua. 
Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más. 
Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir. 
 
 
Receta ( Menudo )
 
Ingredientes para 5 personas:

1 Kg. de panceta, 
1 limón, 
2 L. de agua, 
2 dientes de ajo, 
1/2 cebolla asada, 
2 dientes de ajo pelados y asados, 
2 cucharadas de aceite, 
1 rama de epazote, 
sal. Para la guarnición: 
orégano molido al gusto, 
cebolla picada al gusto, 
chile serrano picado al gusto, 
limón en mitades al gusto.
 
Preparacion: Lave muy bien la panceta y, con un cuchillo filoso, quítele muy bien los residuos adheridos; vuelva a lavarla y frótela con limón. En una olla grande ponga a hervir a fuego mediano el agua con la panceta, los dos dientes de ajo crudos y la media cebolla cruda; deje que todo hierva hasta que la panceta esté cocida. Retire la olla del fuego, saque la carne, córtela en pedacitos medianos y devuélvala al caldo. Muela en la licuadora la cebolla y los ajos asados junto con los chiles, a los que habrá quitado las semillas. En una sartén ponga a calentar el aceite y fría lo licuado hasta que el aceite aparezca en la superficie. Retire del fuego y, cuando la panceta esté bien cocida, vacíela en la salsa, El epazote y sal al gusto; deje que el menudo hierva a fuego lento unos 10 minutos. 

MENUDO MEXICANO   
 
Ingredientes:  
1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos  
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos  
1 cabeza de ajo entera sin pelar  
2 cebollas partidas en cuarterones  
2 ramitas de orégano  
Sal al gusto  
 
Para el caldillo:  
4 jitomates grandes asados  
½ cebolla asada  
2 litros de caldo de pollo  
1 cucharada de aceite de maíz  
1 litro del caldo donde se coció la panza  
Sal al gusto  
 
Para la salsa de chile de árbol frito:  
350 grs. de tomate verde  
8 chiles de árbol fritos  
Sal al gusto.  
 
Para acompañar:  
Cebolla picada  
Chiles de árbol fritos  
Orégano seco  
Limón en cuarterones  
Tostadas  

Salsa de chile de árbol frito  
 
Procedimiento:  
Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las 
cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, 
aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra 
el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. Se escurre 
y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita. 
El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la 
cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el 
caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en 
trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente. 
 
Salsa de chile de árbol frito:  
se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles 
fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto. 
PRESENTACION: 
Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos 
hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona 
se sirva a su gusto. 
 
MENUDO DE LA FRONTERA 

Ingredientes: 
750 grs. de menudo de res, (pancita o callos) 
1/2 patita de ternera 
250 grs. de maíz cacahuazintle  
1 chile ancho  
1 jitomate grande  
1 diente de ajo 
orégano seco, sal.  
 
Procedimiento: 
El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, 
refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ), 
cortado en cuadritos, la patita de ternera en trocitos y un poco de sal  
También, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas 
y desvenarlo. Luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche.  
Al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado). 
Dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz.  
Debe quedar todo muy suave. Probarlo, y si falta sal, agregarle. Servir 
bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.  
 
Menudo (Chihuahua)
 
Ingredientes:
I menudo de res completo
3 patitas de res
400 g. de chile colorado de la tierra
1 cabeza de ajo
3 cebollas
2 kg. de maíz ancho
1 cucharada de orégano
limón al gusto

Manera de hacerse:
El menudo se lava muy bien en agua de cal, se enjuaga, se corta en 
pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y 
sal en la olla expres durante una hora; las patitas se parten a la mitad, 
se ponen a cocer con una cebolla y sal tambien durante una hora en la 
olla expres.  El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua 
con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava 
muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua 
suficiente para que cueza bien y 6 dientes de ajo,,Y cuando ya abre, que se 
florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patitas cocidas, los chiles 
desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para 
que todo se sazone muy bien.
Presentación: 
Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los 
ingredientes por separado para que cada comensal se sirva a su gusto: 
la cebolla finamente picada, orégano y limones partidos en cuarterones. 
limón. 

Menudo, cebolla , ajos , chile rojo , orégano ,
cebolla picada. 

En un recipiente grande se pone a hervir agua, se pica el menudo en pedazos no tan chicos y se le agrega la cebolla y el ajo que es lo que le da el sabor, le agregamos un consomé, cuando ya esté cocido, se le agrega el chile, que anteriormente se cose y se licua, y se sirve en cazuelas y se le agrega el orégano y cebolla picada.

Gabe · Answer

Como primer paso cocer la carne con agua a cubrir, junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo. Una vez cocida, escurrir y guardar un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, sofreír en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, añador el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más.

Se sirve muy caliente.

Para hacer la salsa de chile de árbol frito, se debe colocar a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, luego moler todo y añadirle sal al gusto.

♂Arianny♂ · Answer

http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070429033047AAr3Gva

Es de aqui de Y!R, pero seguro te va a servir.

Una estrella!!!

como cocinar las pancitas de res?

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