Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como se hacen las enchiladas guatemaltecas con remolacha?

fui a guatemala y probe las enchiladas guatemaltecas. eran mas bien estilo tostadas pero estaban riquisimas.

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    ENCHILADAS GUATEMALTECAS

    INGREDIENTES

    1 Repollo mediano

    4 Remolachas medianas

    6 Zanahorias medianas

    1 Libra de bolovique

    ½ Libra de ejotes tiernos

    1 ½ Libras de tomates ciruelos

    2 Chiles pimientos grandes

    3 Chiles secos de pache

    2 Cebollas grandes

    4 Onzas de queso seco de Zacapa

    12 Tortillas de maíz delgadas

    2 Huevos

    1 Cucharada de maicena

    12 Hojas de lechuga bien lavadas y desinfectadas

    Achiote: el necesario

    Perejil picado

    Sal al gusto

    1 Cucharada de azúcar.

    MANERA DE HACERSE

    EL CURTIDO:

    Corte el repollo en juliana gruesa, póngalo en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.

    Cocine la remolacha en suficiente agua con sal en olla de presión por 25 minutos, deje que se enfríe la olla, saque las remolachas y pélelas. Corte en rodajas regulares y luego en juliana gruesa.

    Pele las zanahorias, córtelas en bastones gruesos. Cocine con agua y sal por 8 minutos.

    Mezcle repollo, remolacha y zanahoria y haga una vinagreta de agua, sal y vinagre, probando que no esté demasiado ácida ni muy suave. Ponga las verduras en esta vinagreta y deje conservar por una noche.

    EL PICADO:

    Cocine el bolovique y una libra de hueso de pescuezo o hueso para sopa en dos litros de agua, con sal, tomate, cebolla durante 25 minutos en olla de presión. Cuando enfríe, saque la carne y píquela finamente con cuchillo o media luna.

    EL RECADO:

    Haga un recado frito con tomate y cebolla finamente picado, agregando la carne picada y los ejotes que ha cocinado y picado previamente, remueva muy bien, sazone con sal y una cucharada de azúcar. Compruebe la sazón.

    LA SALSA:

    Cocine 1 libra de tomates, los 2 chiles pimientos y 3 chiles secos de pache en poco agua durante 15 minutos, luego licue y cuele. Corte cebolla en aros delgados, fría los aros en poco aceite y cuando transparenten, añada a la salsa. Sazone con sal, una cucharada de azúcar y, si es necesario use el achiote con discreción. Ponga a calentar esta salsa, y cuando rompa a hervir, deshaga la maicena en medio vaso de agua fría.

    Agregue la maicena deshecha a la salsa, y deje que hierva por unos 3 minutos más. Cuando retire la salsa del fuego no la tape, pues tiende a arralarse.

    LAS TORTILLAS:

    Ponga a dorar las tortillas en aceite hasta que esté crujientes, luego póngalas a escurrir en papel absorbente.

    LOS HUEVOS:

    Ponga a endurecer los huevos, cocinándolo en agua fría con bastante sal para que no revienten. Tiempo de cocción desde que rompe a hervir, 8 minutos. Deje que enfríen bien, luego quíteles la cáscara y córtelos en rodajas con el rodajeador especial para huevos duros.

    ADORNOS:

    Lave el perejil y luego séquelo con manta de cocina. Píquelo muy finamente. Con el rallador haga polvo el queso duro de Zacapa.

    COMO ARMAR LAS ENCHILADAS:

    Ponga sobre una tortilla tostada una hoja de lechuga. Sobre la lechuga ponga una porción de picado con recado. Sobre el picado ponga la respectiva ración de curtido escurrido. Espolvoree sobre esto perejil picado, adorne con rodajas de huevo duro y espolvoree queso en polvo. Por último agregue un toque de la salsa.

  • Anónimo
    hace 6 años

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    RE:

    como se hacen las enchiladas guatemaltecas con remolacha?

    fui a guatemala y probe las enchiladas guatemaltecas. eran mas bien estilo tostadas pero estaban riquisimas.

    Fuente(s): como se hacen las enchiladas guatemaltecas remolacha: https://tr.im/T3STb
  • hace 7 años

    hmmmmm delicious!!!! will try them. Hope they come out as delicious as they sound!!!!!!

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