Anónimo
Anónimo preguntado en RestaurantesMéxicoLeón · hace 1 década

alguien que pueda pasarme la receta de la "Pierna de puerco con ciruela pasa"?

quisiera que alguien me pase la receta porfavor, con los ingredientes

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Pierna de puerco Dulce y con ciruelas

    INGREDIENTES:

    1 Pierna de puerco

    250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo

    4 vainillas desechas

    2huevos

    , pimienta

    4 cdas de aceite

    1/2 cebolla picada

    1 vaso de vino jerez

    200 grs. de crema de leche

    PREPARACION:

    Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente.

    Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras, las vainillas y los huevos.

    Rellenar la carne, coser los extremos y atarla con piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite caliente, agregar la cebolla y el jerez.

    Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en rebanadas.

    Servir con la salsa mezclada con la crema.

    Pierna de Cerdo con Peras y Sidra

    Ingredientes: 800 g de pierna de cerdo, 1 loncha de jamón serrano, 3 peras, mermelada de frambuesas, 2 botellines de sidra natural, 100 gr. de azúcar, 1 vasito de aceite y sal.

    Preparación: Cortamos el jamón en tiras, mechamos el trozo dPIERNA DE CERDO EN NÉCTAR DE MANZANA

    Ingredientes para 12 personas

    1 sobre de consomé de res

    12 ciruelas pasas

    ½ taza de vino blanco

    12 dientes de ajo

    1 pierna de cerdo deshuesada 5 lb. (2 1/5 kg)

    4 cucharadas de mantequilla suavizada

    1 cucharada de mostaza

    1 cebolla

    ¾ litro de néctar de manzana

    1 lata de leche evaporada de 14 oz (400 g.)

    1 lata de tomate natural de 227 g. (8 oz)

    6 manzanas

    sal y pimienta al gusto

    mantequilla 3 ½ oz (100 g)

    Preparación

    Deshuese las ciruelas, en medio coloque un diente de ajo y ciérrelas. Con un cuchillo haga incisiones profundas a la pierna e introduzca las ciruelas, distribuyéndolas. Haga una mezcla con la mantequilla, la mostaza, la sal y la pimienta, unte con ella la pierna por todos lados. Colóquela en un molde de hornear. Licúe la cebolla con el néctar de manzana y bañe la pierna. Cubra la carne con papel aluminio y hornee durante dos horas. Verifique que la misma esté bien cocida. Aparte, mezcle la leche evaporada con el tomate natural y vierta sobre la carne. Continúe horneando sin el papel aluminio para que se dore por encima. Aparte, quite las semillas a la manzanas, póngales un trocito de mantequilla en el orificio y colóquelas alrededor de la pierna. Pre-caliente el horno a 400º F (204°C) y hornee 20 minutos más. Deje enfriar la carne, rebánela y colóquela en una bandeja. Báñela con la salsa que sobró, previamente licuada y alrededor coloque las manzanas.

    e pierna con las tiras de jamón, ayudándonos de una aguja de mechar. Bridamos la carne y la sazonamos por ambos lados. Colocamos la carne en una fuente de horno, vertemos el aceite y los botellines de sidra, pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cortamos por la mitad, ponemos las mitades de las peras alrededor de la carne. Horneamos a 180 grados y giramos la carne de vez en cuando, a los 50 minutos, clavamos una aguja en el centro de la pieza, si el líquido sale transparente, la carne estará hecha. La sacamos y la ponemos sobre una tabla, ponemos las mitades de las peras en un plato y las cortamos en cuartos con cuidado de que no se rompan. Pasamos la salsa de la fuente a un cacito, raspando bien el fondo y los bordes, cocemos a fuego vivo hasta que se reduzca. Desbridamos la carne y la cortamos en lonchas, siguiendo la forma de la pieza, en una sartén antiadherente ponemos azúcar cubriendo el fondo y calentamos. Cuando empiece a caramelizarse, ponemos los trozos de pera y los dejamos unos segundos para que se caramelice ligeramente, hacemos rápidamente esta operación para que las peras no se peguen. Servimos la salsa aparte.

    PIERNA DE CERDO SUCULENTA

    Ingredientes

    1 Pierna de Cerdo de 15 Libras.

    1 Cucharada de Pimienta Molida.

    2 Cucharadas de Tomillo.

    5 Cucharadas de Ajo Molido.

    1/2 Taza de Salsa de Ostras.

    8 Cucharaditas de Sal.

    1 Taza de Lasquitas de Aceituna.

    Preparación

    Hágale cortaduras a la pierna.

    En un tazón mezcle el ajo, pimienta, sal, tomillo y unte sobre las cortaduras, póngale lasquitas de aceituna.

    Inyecte la salsa de ostras a la pierna y úntela también por fuera.

    Coloque en una bandeja con parrilla y lleve al horno a 300 grados por 8 horas volteándola cada hora y untándola con el sazón que le quedó.

    Nota

    Sazone la pierna una noche antes.

    PIERNA DE CERDO MECHADA

    1 pierna cerdo (5 kilos) deshuesada

    15 ajos

    sal, pimienta y salsa inglesa al gusto

    2 tazas jugo piña

    200 gramos tocineta en trocitos finos

    150 gramos jamón en trocitos finos

    25 ciruelas sin semilla partidas en cuatro

    ­60 gramos (2 oz) mantequilla suave

    2 tazas vino blanco

    Forma de preparar la pavera: Cortar cuatro tiras de papel aluminio grande para forrar la pavera en el fondo y que den sobrantes para cubrir la carne. Punzar la pierna con un tenedor grande de cocina y luego hacerle huequitos con la punta de un cuchillo. Licuar ajos, sal, pimienta, salsa inglesa y 1/2 taza de jugo de piña. Mezclar en un tazón tocineta, jamón y ciruelas, agregarles 2 cdas. de lo licuado y con el resto adobar la pierna muy bien. Introducir en cada huequito la mezcla de la tocineta, al terminar de mecharla barnizarla con la mantequilla y ponerla en la pavera preparada. Rociar encima vino y jugo de piña restante. Cubrirla con el papel sobrante, tapar y poner en horno precalentado a 400°F por 25 minutos. Bajar el calor a 300°F por 3 horas o hasta suavizar. Destapar , quitar papel y dorar en broil hasta tener un color dorado al gusto. Desgrasar el caldo y espesarlo con harina, para servirlo aparte.

    Fuente(s): MI MAMÁ
  • hace 1 década

    Ingredientes:

    1 pierna de puerco de unos 3.5 kg.

    10 rebanadas de tocino

    20 mitades de nueces

    15 ciruelas pasas deshuesadas

    3 dientes de ajo medianos

    1 cucharadita de sal

    1/2 cucharadita de pimienta negra molida

    3 cucharadas de aceite

    2 vasos de jugo de naranja

    1 taza de orejones de chabacano

    1/2 cebolla

    3 rebanadas de piña en almibar

    1 lechuga orejana

    Preparación:

    Un día antes de empezar a preparar el platillo, meche la pierna con el tocina, las nueces y las ciruelas: con un cuchillo angosto y sumamente afilado haga cortes de 1.5 cm. de ancho, y bastante profundos, en la pierna; meta nuez o una ciruela pasa. Una vez mechada la pierna, muela en el molcajete los 3 ajos con la pimienta y la sal y el aceite y unte en toda la pierna.

    Pase la pierna a la pavera o refactario. Licue juntos el jugo de naranja, los orejones de chabacano y 1/2 cebolla, la piña y un vaso de agua. Vierta lo licuado a la pavera. Deje reposar la pierna 24 horas en esa salsa.

    Tres horas y media antes de servir el platillooo, prenda el horno a 200ºC (390ºF) y meta en él el molde tapado. Deje que la pierna se hornee durante 3 horas, y báñela coda 1/2 hora con su salsa. Al cabo de ese tiempo la pierna deberá estar muy iterna, y la salsa se habrá reducido a la cuarta parte. Saque el molde del horno y colóquelo sobre el molde del horno y colóquelo sobre dos quemadores de la estufa para que se mantega caliente. Si la salsa quedó muy seca, agréguele agua caliente, raspe el fondo y las paredes de la pavera con una palita de madera para recoger las partículas pegadas y enriquecer la salsa.

    Pase la pierna a un platón grande y llévela a la mesa para trincharla. Celiente la salsa en el mismo molde y llévela a la mesa en una salsare. Puede acompañar con uns rebanadas de piña y ensalada de hojas de lechuga.

  • hace 1 década

    CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

    Ingredientes:

    cerdo

    50 g de panceta (me parece que becon)

    1 cebolla grande

    9 clavos

    aceite de oliva

    sal

    pimienta

    400 g de ciruelas

    1 vaso de vino tinto

    3 cucharadas de miel

    1 chorro de vinagre

    Preparación

    Cortar las cebollas en finos gajos.Trocear las tiras de bacon por la mitad. Con un cuchillo, hacer cortes de un cm y medio de profundidad e incrustar las cebollas, el bacon y los clavos dibujando filas, en la parte superior del redondo.

    Salpimentar y embadurnar de aceite.

    Meter en una fuente profunda con 1 cm de agua y cocer en el horno precalentado a 175, durante una hora, dándole la vuelta y regando de vez en cuando.

    Lavar, deshuesar, pelar y trocear las ciruelasPonerlas en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y cocer 12 minutos.

    Servir la salsa en una salsera para acompañar al cerdo

  • hace 1 década

    velo en la pagina alsabordelchef.tv

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