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Yurena B preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Algien me puede facilitar algunas recetas de kimchi y comidas coreanas variadas?

Mi marido es coreano y tengo una nena, me gustaria que en casa se disfrutara de una buena comida coreana, y ella conozca parte de su cultura. Si me pudieseis ayudar os lo agradeceria mucho. Gracias.

2 respuestas

Calificación
  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Haciendo el kimchi

    Preparación de la salsa de adobo

    Ingredientes para el adobo:

    Aceite de sésamo. Muy adecuado tanto gastronómicamente como terapéuticamente - en su defecto aceite de oliva

    6 cucharas - Semilla sésamo entera tostada

    Pimientos:

    4 cucharas - Pimentón dulce molido

    Picante - Pimentón de cayena, Pimienta de Chile o Pimentón picante molido, al gusto, opcional. Aunque es parte indispensable de la receta a nivel de sus efectos terapéuticos, si no se tolera se suprime.

    También se puede usar pimientos del piquillo asados y para el picante una parte de pimientos asados picantes como las alegrías riojanas o los chiles. Esto le dará bastante cuerpo al adobo y se puede usar además pimentón, si así se desea para el gusto

    4 Ajos rojos u otra variedad. La cantidad de ajos es variable. También se pueden poner aplastados junto a las demás verduras

    2 limones pelados troceados

    1 vaso pequeño de vinagre de arroz u otro vinagre orgánico de manzana o kombucha. Se puede usar suero de kéfir

    Ingredientes Opcionales

    Hierbas a voluntad como tomillo y orégano

    4 rodajas o picadillo de jengibre fresco o seco

    2 cucharas de miso

    1 cuchara de salsa de soja

    Elaboración

    Trabajar todo a mano o a maquina para conseguir una pasta suelta ajustando los ingredientes al gusto

    Nada de sal ya que la llevaran las verduras para empezar el proceso del ácido láctico.

    El picante se incorpora poco a poco hasta obtener el gusto adecuado. De todas formas al mezclar la pasta con las verduras queda algo menos picante, siempre hay tiempo de ponerle un poco más

    Reserva el adobo tapado al fresco, si sobra será adecuado para infinidad de condimentaciones, guisos y para adobar.

    Las verduras

    Es preferible usar verduras de temporada lo mas ecológicas que se puedan conseguir. De la lista siguiente elige las que te parezca, intentando que el brócoli, cebolla, zanahoria y la col formen parte de la receta, siempre que se pueda (la col aunque es el ingrediente principal, se puede omitir cuando está fuera de temporada o cuesta encontrarla buena)

    Las cantidades se ponen también según la conveniencia. Todo lo que se relata debajo es mucha cantidad sobre todo para hacer la primera vez. Escoge las verduras que tengas mas a mano o te sea fácil conseguir y varia las proporciones.

    Esta receta se puede adaptar a los ingredientes de temporada que podamos conseguir y se pueden incorporar otras verduras no citadas como por ejemplo; habas y vainas tiernas y otras frutas de consistencia como el mango, para suplir a la manzana y otros cítricos por la naranja.

    Ingredientes:

    Los siguientes ingredientes apretados con el puño o con un tronco de madera o un vaso, llenan un bote de cristal de 3,5 a 4 l.

    1 Col china verde o col autóctona pequeña, cortada en tiras. Se corta a la mitad y se extrae la base del tronco haciendo un corte en uve. Luego se cortan las mitades haciendo cuartos y se rebanan en diagonal para hacer tiras de unos dos cm.

    2 cabezas de brócoli desfloradas y el tallo rebanado en diagonal (si no es ecológico se pela bien tirando hacia atrás con el cuchillo desde la base)

    3 zanahorias en bastoncitos o en rodajas

    4 escalonias, cebollitas frescas o en su defecto cebollas pequeñas tipo challote o blancas pequeñas. Cortadas en trozos grandes

    6 ajos aplastados. Con un cuchillo de hoja ancha se golpean con el puño contra la tabla. Sin pelar. La cantidad de ajos es variable. (Cuando el ajo es aplastado, las enzimas se juntan y potencian el contenido de Alicina siendo así muy saludable)

    2 nabos blancos pequeños en dados

    2 pepinos pequeños parcialmente pelados y cortados a lo largo por la mitad, luego en cuartos y después en bastones gruesos

    1 Rábano grande en tiras o 6 rabanitos cortados a la mitad

    3 cucharas de Sal marina sin refinar. Como la sal gris de bretaña

    2 manzanas en dados

    2 naranjas peladas cortadas al medio y desgajadas

    Preparación:

    Aclarar todas las verduras en agua con sal y vinagre para lavarlas en profundidad y escurrirlas bien.

    Por supuesto se aconseja usar verdura biológica con su cáscara para obtener todos los principios nutricionales y terapéuticos, pero si no es posible obtenerla, la lavaremos de la misma manera antes de pelarla.

    En los ingredientes se explica como cortar cada verdura. El objetivo es que los trozos presenten la mayor superficie de contacto del interior de la verdura con la sal dejando el mínimo de cáscara. De esta manera el proceso del ácido láctico se inicia rápidamente y se extiende uniformemente favoreciendo la conservación y las buenas propiedades del kimchi. Esto tiene un fuerte efecto antioxidante y antibacteriano que excluye a los microbios que no forman parte del proceso del ácido láctico, en contra de lo que se puede pensar y es de vital importancia no excluir el uso de la sal para no conseguir fermentaciones descontroladas y la proliferación de microorganismos no deseados.

    Es bonito ver como los colores se avivan en vez de palidecer en cuanto se añade la sal inmediatamente después de cortar las verduras. Esto es importante, de manera que al cortar un tipo de verdura o una cantidad apropiada que podamos salar y remover con comodidad le agregamos una porción de sal. La justa para que el paladar lo note sabroso será suficiente.

    La sal se vera sometida también a la fermentación siendo de esta manera mas asimilable y menos perjudicial, pero es importante usar sal sin refinar y sin conservantes ni antiapelmazantes.

    El procedimiento es ir cortando por tandas y aplicando la sal a las verduras, mezclando con las manos y guardando en uno o varios recipientes apropiados hasta terminar con todas las verduras.

    La col oriental se puede partir a la mitad quitarle la parte mas dura de la base con un corte en uve y salar las dos mitades dejándolas reposar unas horas o al menos empezando por esta verdura. Liego al final se corta en tiras de 2 cm. longitudinalmente.

    La col occidental se corta el día anterior en tiras, se rocia con sal y se remueve guardándola en un sitio fresco tapada con un paño o tapadera sin presión.

    Después de preparar todas las verduras mientras la sal empieza a hacer su efecto preparamos el adobo ajustando el picante a nuestro gusto, tiene que quedar una pasta lisa con la que podamos untar las verduras con facilidad.

    Esto se puede hacer a mano en mortero artesanalmente o usar una batidora, con pocas revoluciones si es posible.

    Es el momento de cortar las frutas y agregarlas con las verduras. La fruta no hace falta salarla.

    Para terminar se mezcla el adobo con las verduras, preferentemente a mano haciendo movimientos envolventes para untar bien todo. Se prueba para no pasarnos con el picante y se guarda con una tapa que ajuste pero sin presión, en la nevera o sitio fresco.

    Barbacoa de carne coreana

    - 1/2 kilo de carne en lonchas

    - 2 cucharadas aceite sesamo

    - 1/2 kilo de higado ternera

    - 1/4 de kilo de lengua buey en lonchas

    - sal y pimienta

    - 1 limon.

    Meter la carne en la marinada fría y agregar el aceite de sésamo

    dejar macerar hasta la hora de comer

    calentar todos los ingredientes de la marinada caliente

    mezclar con el hígado y dejar macerar poco tiempo

    hervir los ingredientes de la salsa, excepto el limón, el sake y las manzanas que los agregaremos una vez retiradas

    enfríar

    echar sal y pimienta sobre la lengua

    asar las carnes a la parrilla, excepto la lengua, que rocíaremos con zumo de limón

    el resto de carne se acompaña con la salsa

    Para la marinada fria :

    - 5 cucharadas salsa soja

    - 2 cucharadas sake

    - 1 cucharada mirin

    - 2 cucharadas azucar

    - pimienta

    - 4 cucharadas puerro

    - 1 cucharada ajo

    - 2 cucharadas sesamo

    - 1 cucharada esencia jenjibre. marinada caliente

    40 gr. miso blanco

    - 20 gr. miso rojo

    - 45 gr. azucar

    - 1 cucharada salsa soja

    - 1/2 cucharadita pimienta cayena

    - 1 gota esencia jenjibre

    - 1 cucharada sake

    - 4 cucharadas puerro

    - 1 cucharada ajo

    - aceite de sesamo. salsa

    2 dl. salsa soja

    - 50 gr. azucar

    - 50 cl. mirin

    - medio limon en rodajas

    - media manzana sin pelar

    - 50 cl. sake

    Arroz con carne y soja

    1/2 kilo de arroz

    350 gramos de brotes soja

    150 gramos de buey en lonchas

    3 cucharadas aceite sésamo

    sal y pimienta

    pizca ajo rallado

    salsa soja

    1 cucharada sake

    Preparación

    Rehogar el arroz en aceite de sesamo durante 3 minutos. Cortar la carne en trocitos

    marinar en ajo rallado y con un chorrito de salsa soja. Echar sal y pimienta

    Mezclar en un recipiente la soja, la carne, el arroz, una cucharada y media de salsa de soja, el sake y 6 dl agua. Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego fuerte

    Bajar el fuego y cocer hasta que se reduzca el hígado, retirar y dejar tapado durante 10 minutos

    SALMÓN SAN JEOK

    200 g de salmón fresco

    6 pimientos verdes

    6 setas Agaric

    brochetas

    Salsa:

    2 cs de salsa de soja

    1 cs de azúcar

    1 cs de vino para cocinar

    1 cs de jugo de cebolla

    1 cs de cebolleta picada

    1/2 cs de ajo picado

    1 cs de sal de sésamo

    1 cs de aceite de sésamo

    Pimienta

    Preparación

    Se corta el salmón, los pimientos verdes y las setas Agaric en trozos de 1×1 cm de espesor y 6 cm de longitud.

    Se mezclan el resto de los ingredientes para elaborar una salsa y untar con ella las brochetas.

    Se calienta el aceite en una sartén y se saltean las brochetas.

    OKDOM JUK -GACHA DE ARROZ CON BESUGO

    Besugo 300g

    agua 15 tazas

    arroz común 2tazas

    sal 2~3 catas

    cebolla verde tierna 20g

    aceite de sésamo 1 cata

    ajo 1 cdta.

    Preparación

    Lavar el arroz y ponerlo en remojo por más de 2 horas. Escurrirlo completamente en un tamiz de mimbre. Hervir el besugo hasta competa cocción con suficiente cantidad de agua.

    Remover la cabeza y las espinas y colocar la carne del pescado en el caldo. Moler ajo y cortar en rodajas finas las cebollas verdes tiernas en largos de 2~3 cm.

    Colocar el arroz remojado en el caldo de besugo y hervir. Después de que haya hervido bastante y se haya espesado el líquido, agregarle las cebollas verdes tiernas y el ajo molido.

    Sazonar con sal y añadir aceite de sésamo.

    Pasta coreana

    300 g de vernicelli (espaguetis muy finos)

    250 g de seta

    250 g de gamba

    250 g de magro de cerdo

    2 cucharadas de aceite de oliva

    4-5 dientes de ajo

    2 cebollas pequeña

    1/2 pimiento rojo

    2 calabacines pequeño

    2 cucharadas de vino de jerez seco

    2 cucharadas de salsa de soja

    1 taza de caldo

    sal, al gusto

    Preparación

    Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté "al dente". Mientras tanto calentar el aceite en una sartén; dorar los ajos picados y las cebollas cortadas en rodajas finas durante 5 minutos; añadir la carne cortada en trozos pequeños y dorar.

    Añadir el pimiento en tiritas, las setas limpias y troceadas y los calabacines cortados en rodajas finas; rehogar a fuego vivo unos 10 minutos; añadir las gambas peladas, el caldo, el vino, la salsa de soja y sal. Cocer a fuego bajo durante 5 minutos y mezclar con la pasta previamente escurrida. Servir inmediatamente.

    TORTITAS DE PATATA RALLADA

    medio kilo de patatas

    1 cebolla grande picada fino

    60 ml. de aceite

    2 huevos batidos

    2 cucharadas de fécula de maíz

    Para la salsa:

    2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco

    2 dientes de ajo picados muy finos

    60 ml. de salsa de soja

    2 cebolletas cortadas en láminas finas

    1 cucharada de vino blanco

    2 cucharaditas de azúcar

    1 cucharada de aceite de sésamo

    1 cucharadita de guindilla roja picada

    Preparación

    Tostar a fuego medio las semillas de sesamo, hasta que se doren. Dejar enfriar. Mezclar, la cebolla, el ajo, el vino blanco, la salsa de soja, el aceite de sésamo,la guindilla, y el azucar.

    Pelar las patatas y rallarlas.

    Ponerlas en un bol, con los huevos, la cebolla, la fecula de maiz, agregar sal y pimienta, y remover. Poner en una sarten aceite y agregar una parte de la mezcla, extender en la sarten, hasta formar una torta, freir durante un par de minutos, por ambas caras.

    GALCHIHOBAK GUK-SOPA DE CALABAZA CON PEZ ESPADA

    1 pez espada (mediano)

    1 pieza de calabaza dulce

    3 pimientos verdes tiernos

    2 pimientos rojos

    cebollas verdes tiernas 50 g

    salsa de soja añeja.

    Preparación

    Limpiar el pez espada quitándole las escamas y las entrañas. Cortarlo en rodajas de 5cm de longitud. Pelar la calabaza dulce y rebanarla en rodajas de 1~1,5cm de espesor.

    Cuando hierva el agua, poner el pescado y cuando el pescado esté cocido, añadir la calabaza dulce y ajo molido. Cotar en delgadas rodajas ovaladas los pimientos verdes y rojos.

    Una vez que rompa el hervor una vez más, añadir las los pimientos y la cebolla verde tierna. Sazonar con salsa clara de soja.

    SANCHAE BIBIMBAP-ARROZ CON SURTIDO DE VEGETALES SILVESTRES

    Arroz 3 tazas

    vegetales silvestres 160 g

    brotes de guisante verde 40 g

    zanahoria 50 g

    raíces de rapónchigo 40 g

    carne de res 100 g

    1 huevo

    Condimento para la carne: salsa de soja 1 Cda

    cebollín verde picado 2 cdtas, ajo picado 1 cdta

    sésamo triturado 1 cdta

    azúcar 1 cdta

    aceite de sésamo 1 cdta

    pimienta negra cdta

    Preparación

    Moler finamente la carne, condimentarla y saltearla. Hervir los vegetales silvestres, dejarlos en remojo para eliminar el sabor amargo, escurrirlos y saltearlos. Separar las raíces de rapónchigo en finas hebras. Frotarlas ligeramente con sal, enjuagaras y saltearlas con aceite de sésamo.

    Cortar la zanahoria a la juliana fina, saltearla y sazonar. Cocer ligeramente los brotes de guisante verde y sazonar. Separa la clara y la yema del huevo, batirlas ligeramente y preparar láminas a modo de panqueque, enfriar y corlarlas a la juliana gruesa. Mezclar el arroz cocido con la carne de res del paso

    Colocar esta mezcla dentro de un bol individual. Colocarle encima los vegetales condimentados combinando los colores. Decorar con las tiras amarillas y blancas de huevo y sésamo triturado.

    Fideos fritos

    350 gramos de gambas frescas peladas sin hilo intestinal

    150 gramos de setas botón cortadas en láminas finas

    350 gramos de fideos

    40 gramos de semillas de sésamo blanco

    2 cucharadas de aceite

    2 cucharaditas de aceite de sésamo

    4 cebolletas picadas

    2 dientes de ajo picados

    2 cucharaditas de guindilla roja picada

    150 gramos de tofu cortado en dados

    1 pimiento rojo cortado en tiras

    2 cucharadas de agua

    2 cucharadas de salsa de soja

    2 cucharaditas de azúcar

    Preparación

    Tueste en una cacerola las semillas de sesamo, durante un par de minutos. Triturar con un mortero. En una sarten, poner los dos aceites , y a medio fuego, freir las gambas, la guindilla, la cebolla y el ajo.

    Sofreir el tofu, dorandolo. Saltear el pimiento rojo y las setas. Agregar el azucar, la salsa de soja, y los fideos. Dejar cocer a fuego lento, durante 5 min, removiendolo.

    Agregar las gambas, y el tofu, removiendo a fuego medio, durante un par de minutos. Poner encima la semillas de sesamo.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): web
  • Anónimo
    hace 1 década

    Ingredientes para el adobo:

    Aceite de sésamo. Muy adecuado tanto gastronómicamente como terapéuticamente - en su defecto aceite de oliva

    6 cucharas - Semilla sésamo entera tostada

    Pimientos:

    4 cucharas - Pimentón dulce molido

    Picante - Pimentón de cayena, Pimienta de Chile o Pimentón picante molido, al gusto, opcional. Aunque es parte indispensable de la receta a nivel de sus efectos terapéuticos, si no se tolera se suprime.

    También se puede usar pimientos del piquillo asados y para el picante una parte de pimientos asados picantes como las alegrías riojanas o los chiles. Esto le dará bastante cuerpo al adobo y se puede usar además pimentón, si así se desea para el gusto

    4 Ajos rojos u otra variedad. La cantidad de ajos es variable. También se pueden poner aplastados junto a las demás verduras

    2 limones pelados troceados

    1 vaso pequeño de vinagre de arroz u otro vinagre orgánico de manzana o kombucha. Se puede usar suero de kéfir

    Ingredientes Opcionales

    Hierbas a voluntad como tomillo y orégano

    4 rodajas o picadillo de jengibre fresco o seco

    2 cucharas de miso

    1 cuchara de salsa de soja

    Elaboración

    Trabajar todo a mano o a maquina para conseguir una pasta suelta ajustando los ingredientes al gusto

    Nada de sal ya que la llevaran las verduras para empezar el proceso del ácido láctico.

    El picante se incorpora poco a poco hasta obtener el gusto adecuado. De todas formas al mezclar la pasta con las verduras queda algo menos picante, siempre hay tiempo de ponerle un poco más

    Reserva el adobo tapado al fresco, si sobra será adecuado para infinidad de condimentaciones, guisos y para adobar.

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