birria casera estilo jalisco...alguien sabe la receta?

Hola alguien sabe la receta de la birria casera estilo jalisco con sus frijolitos puercos y la salsa para acompañar la birria?

ayudenme quisiera preparar esto para el cumpleaños de mi esposo!!!

3 respuestas

Calificación
  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Birria de Atequiza Jalisco

    Ingredientes:

    Para 6 personas

    2 Kg. de carne de chivo

    (Espaldilla)

    1 1/2 Kg. de Jitomate

    1 Cabeza de ajo

    20 gm de ajonjolí tostado

    1 Cebolla grande

    6 Pimientas gordas

    4 Clavos de olor

    4 hojas de Laurel

    1/2 Cucharada sopera de comino

    1/2 Cucharada cafetera de Canela

    1 Camote pequeño de jengibre

    4 Dientes de ajo grandes

    (Aparte de la cabeza de ajo)

    1 Cuchara sopera de orégano

    También puedes utilizar carne de res, borrego o pollo.

    Modo de preparación

    Cuece la carne en una olla Express de 4 ó 6 litros, si no tienes Express en una olla común aunque va a durar mas tiempo en cocinarse, pon la olla con agua hasta mitad, agrega la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto cierra o tapa tu olla si es una olla Express en aproximadamente 40 ó 50 minutos estará la carne lista, si no checa hasta que esta este a punto. Separa la carne de el consomé también retira la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel y desecha estos últimos, pon en tu licuadora todos los ingredientes empezando por la mitad de los jitomates y todos los demás ingredientes, no agregues agua utiliza el mismo consomé todo debe de quedar perfectamente bien molido, ahora cuela sobre el consomé removiendo constantemente con una cuchara, desecha la pulpa y vuelve a repetir la operación con el jitomate restante, cierra o tapa tu olla y déjalo hervir, si es olla Express aproximadamente 20 ó 25 minutos. Retira la olla del fuego déjala enfriar rectifica la sal y aquí estará en su punto, si necesita mas agua agrégala a tu gusto.

    Modo de servir

    Una vez que ya terminaste con la preparación, desmenuza la carne en trozos regulares pon carne al gusto en cada plato, enseguida pon el consomé bastante caliente, agrega cebolla picada, limón y picante al gusto te recomendamos chile piquin seco molido, tortillas calientes y buen provecho.

    BIRRIA

    Para 8 personas

    Ingredientes:

    ½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo

    ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo

    ½ kilo de costillas de chivo o cerdo

    2 chiles de árbol secos y sin semillas

    3 chiles anchos sin semillas

    2 chiles pasilla sin semillas

    3 dientes de ajo

    5 pimientas gordas

    ¼ de cucharadita de tomillo

    ¼ de cucharadita de orégano

    ¼ de cucharadita de jengibre

    ½ cucharadita de ajonjolí

    Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza

    de buen vinagre

    Sal al gusto

    2 cucharadas de mejorana

    Para el caldillo o salsa

    ¾ de kilo de jitomate asado

    ½ cebolla grande

    1 diente de ajo

    1 cuharada de orégano

    2 cucharadas de manteca de cerdo

    2 ½ litros de caldo de pollo

    Para acompañar:

    cebolla picada,

    orégano seco

    limón,

    salsa picante

    Procedimiento:

    Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.

    La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.

    Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.

    El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.

    Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

    Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.

    Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro,

  • hace 4 años

    Que te parece mejor, una mariscada, te gustan los ostiones? en el centro venden unos muy buenos, te arriman un plato de camarón y te acercan unos mariscos para que complementes.

  • hace 1 década

    Va,

    Ingredientes:

    ● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    ● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    ● 4 chiles anchos asados y desvenados

    ● 6 chiles guajillos asados y desvenados

    ● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    ● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    ● 2 litros de pulque

    ● 20 pimientas negras machacadas

    ● 8 dientes de ajo asados machacados

    ● 1 cucharadita de orégano

    ● sal gruesa de cocina al gusto

    ● 4 pencas de maguey asadas (opcional)

    ● masa para sellar la olla

    ● 1 kilo de jitomates asados

    ● 3 cucharadas de manteca

    ● 2 tazas de cebolla de **** picada finamente

    ● 1 cucharada de orégano para servir.

    Preparación:

    Para la salsa:

    Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

    Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

    Si se usa olla exprés está lista en una hora.

    Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

    Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

    Provecho.

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