Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

Necesito una receta para preparar tocino de cerdo.. urgente?

No encuentro una receta para elaborar tocino de cerdo! necesito preparar tocino para aprovar un exmane alguien me puede decir alguna??

2 respuestas

Calificación
  • a_epc
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Se corta el tocino en trozos manejables. Se prepara una mezcla con la sal nitrificante y 2 kg. de la sal gruesa. Con esta mezcla se van frotando las piezas y se van colocando en un recipiente adecuado (de plastico o de acero inoxidable) cubriéndolas bien con la sal gorda que sea necesaria. Se debe mantener a una temperatura de 8ºC como máximo y protegido de la luz y el aire. Se puede conservar en la misma sal o se pueden sacar los trozos de tocino y envasarlos al vacio, pasado un periodo minimo de 10 dias. Si se envasa al vacio es conveniente hacerlo en una bolsa que no deje pasar la luz para evitar el enranciamiento del tocino.

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    El tocino es el acumulo graso que se deposita en la porción subcutánea de la piel del cerdo. También se denominalardo y se describe como parte grasa que está entre el cuero y la carne de cerdo y que cubre todo el cuerpo de animal.

    El tocino con destino a la alimentación sufre una serie de procesos simples que aquí se resumen. La hoja de tocino está limitada por cuatro cortes que le dan forma rectangular: uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que sigue el borde d la paletilla y termina en la punta del esternón, y el ultimo o posterior, que sigue el borde del jamón o pernil hasta alcanzar la babilla.

    Las hojas de tocino se dividen después en porciones que reciben el nombre de la región anatómica correspondiente: tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magroso, tocino de papada, etc., de diferente valor comercial o aprovechamiento industrial. Recortada la hoja entera o dividida en trozos (espinazo ventresco, etc.) se procede a la salazón después de una ligera desecación u oreo. La salazón del tocino se hace en seco, utilizando tan solo sal gorda.

    Las operaciones de salazón del tocino requieren los siguientes tiempos:

    Frotar con sal las dos caras de las hojas.

    Apilar las hojas en el saladero, bien cubiertas de sal y presionadas con pesos.

    Salazón durante 8-10 días, ya que el tocino se satura con muy poca sal.

    Conservar en locales oscuros, frescos y limpios, pues los mayores enemigos del tocino son la luz y los insectos.

    Espero te sirva. Saludos!

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