Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

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ME GUSTA MUCHO LA COCINA, MI DESEO ES ALGUN DIA TENER MI PROPIO RESTAURANTE, MIS PREGUNTA SERIA RESPECTO A LAS COMIDAS HOY EN ESPECIAL ME GUSTARIA SABER COMO RELLENAR UN PATO, PAVO O POLLO

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Pavo horneado tradicional (sin relleno)

    1. Precaliente el horno a 325°F. Revise la etiqueta de la envoltura para ver cuanto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de hornear (ver la tabla abajo). Retire la bolsita de la molleja y el pescuezo de la cavidad del pavo. Lave el pavo por dentro y por fuera y seque la piel con palmaditas usando toallas de papel.

    2. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una parrilla en un molde de hornear no muy hondo (de unas 2 pulgadas de profundidad). Inserte un termómetro de carne en el muslo. Si desea, vierta ½ taza de agua en el fondo del molde.

    3. Cubra el pavo con papel aluminio grueso formando una carpa floja. Hornee el pavo hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo llegue a los 180ºF. El tiempo de hornear varía. Por ejemplo, hornear un pavo de 20 libras tomará de 4 ¼ a 5 horas, revise la temperatura del termómetro a las 4 ¼ horas.

    4. Mientras tanto, prepare el relleno o aderezo. Póngalo en una cazuela y métala al horno durante la última hora de hornear.

    5. Saque la carpa de aluminio después de 1 ½ horas de hornear el pavo para dorar la piel. Si desea, frote el pavo con aceite vegetal para dorar mejorar la piel.

    6. Un pavo entero esta listo cuando la temperatura alcaza 180ºF. Los jugos del muslo deben salir claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor y la coyuntura de la pierna se mueva libremente.

    7. Deje al pavo reposar por unos 20 a 30 minutos antes de trincharlo para que los jugos saturen la carne uniformemente.

    Nota: El tiempo de hornear ciertamente varía. ¿Por qué? Hay muchas razones – la temperatura del horno puede no ser completamente exacta, el pavo puede estar muy frío o parcialmente congelado y/o el molde de hornear muy pequeño, lo que inhibe la circulación del calor. El USDA enfáticamente recomienda el uso de un termómetro de carne para determinar que el pavo sea cocinado a punto

    PAVO SABROSO, JUGOSO Y DIFERENTE

    Ingredientes

    Por supuesto un pavo

    Para curar:

    12 Tazas de agua

    ½ Taza de sal

    1 Taza de azúcar

    10 Dientes de ajo picaditos

    1 Cucharada de pimienta triturada

    2 Manzanas verdes

    ½ Taza de vino blanco seco

    Para sazonar:

    1 Barra de mantequilla a temperatura ambiente

    1 Cucharada de salsa de soya

    2 Cucharadas de tomillo fresco

    10 cebollines picaditos

    1 Cucharada de pimienta rosa triturada

    ¼ Taza de hongos porcinis hidratados

    Sal

    Para hornear:

    14 Taza de vino blanco seco

    2 Tallos de apio cortado en cuatro

    2 Hojas de laurel

    2 Zanahorias cortadas en ruedas

    2 Cebollas rojas cortadas en cuatro

    2 Ramitas de perejil

    Preparación

    Ponga en pavo de un día para otro en una olla con los ingredientes de “Curar”. Sáquelo y seque con un paño. Mezcle los ingredientes de sazonar y póngaselo debajo de la piel. Parta la manzana en cuatro e introdúzcala al pavo y amarre. En el fondo de un molde coloque los ingredientes de “hornear”. Ponga el pavo encima de estos, con la pechuga hacia abajo y lleve al horno a 350 grados por 1 hora. Voltee y hornee por 1 hora más con la pechuga hacia arriba. Saque el pavo del horno y cubralo con papel de aluminio y llévelo al horno por 1 hora más. Saque del horno y reserve la salsa. Lleve al horno por 45 minutos más. Con el jugo reservado prepare la salsa y póngasela por encima al pavo.

    Receta ( Pavo horneado )

    Ingredientes para 8-10 personas:

    1 pavo de 5 kg. listo para hornear ( con sus menudencias),

    1 cebolla grande pelada a la cual se le habrán puesto 6 clavitos de especies,

    50 gr. de mantequilla derretida,

    sal y pimienta negra.

    Para el relleno:

    1 taza de tocineta (bacon) picada,

    1 cebolla grande finamente picada,

    1/2 kg. de chorizo de cochino,

    1/4 taza de avena en polvo,

    2 cucharadas de perejil picadito,

    2 cucharadas de hierbas secas mixtas,

    1 huevo grande batido,

    1/2 taza de duraznos secos (orejones) picaditos,

    Para la salsa:

    2 cucharadas de harina,

    2 tazas de caldo de pollo.

    Preparacion: Precaliente el horno a 400ºF (200ºC) . Para el relleno: caliente la mantequilla y sofría la tocineta junto a la cebolla, hasta que la tocineta este crujiente, retire del fuego y añada el resto de los ingredientes del relleno, mezcle bien, rectifique la sazón. Coloque la cebolla con los clavitos dentro del pavo, rellene el mismo, no rellene en exceso (debe sobrar relleno) o la piel del pavo se agrietara durante la cocción, cierre la abertura cociendo con una aguja e hilo, coloque el pavo en una bandeja , barnice con la mantequilla

    Receta Pavo Relleno

    Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.

    INGREDIENTES

    1 pavo de 9 kgs aprox.

    2 tazas de aceite (500 ml)

    1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)

    2 tazas de vino para aliño

    sal , sal de ajo, pimienta.

    1 cebolla mediana

    1 cabeza de ajo

    RELLENO

    1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos

    1 cebolla mediana picada

    1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros

    Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)

    1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.

    4 huevos duros

    1/2 taza Jerez

    PREPARACIÓN:

    Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

    Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.

    Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.

    Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.

    Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.

    Consejos.....

    Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

    PAVO AL HORNO GLASEADO CON JUGO DE PERAS Y OPORTO

    Ingredientes :

    Glaseado: 4 tazas néctar de peras

    2 tazas de Oporto

    ½ taza de mantequilla sin sal

    ¼ de taza de miel

    1 ½ cucharadita de salvia

    Sal

    Caldo de pollo o pavo (opcional)

    Pavo: 1 pavo de 8 a 9 kilos (17- 18 lb), limpio, lavado y seco

    1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente

    Sal

    Pimienta

    Tomillo, finamente picado o seco

    Salvia, finamente picada

    Peras, peladas cortadas en 8 y saltadas en mantequilla (para la decoración)

    ensalada de pavo

    INGREDIENTES:

    1 pechuga de pavo asada o cocida.

    50 grs. de nueces picadas

    4 Endivias

    salsa rosa (6 cuch. de mayonesa, un poco de ketchup, una cuch. ginebra. 4cucharadas de yogur blanco)

    PREPARACIÓN:

    Se pica la pechuga de pavo se junta con la salsa rosa se cubre con esta mezcla las endivias colocadas en una fuente y se espolvorea por encima con las nueces picadas

    PAVO CON CHIPOTLE

    4 pechugas de pavo

    1 Lata de Piña en Almibar

    4 Tomates

    Cilantro

    1 Latita de Chile Chipotle

    1 Cajita de Nork Suiza

    1 Cebolla Chica

    1 Chile Morron Verde Chico

    Preparación

    Se lava y se escurre el pavo, se coloca en una cazuela ancha, luego se licuan todos los ingredientes con el jugo de la piña en almibar, se le agrega al pavo todo lo licuado al mismo tiempo que se pone a cocer y se le agregan las piñas cortadas en cuadritos pequeños, se cuese todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pavo este bien tierno ò cocido.

    PECHUGA DE PAVO CON CIRUELAS.

    INGREDIENTES (para 4 personas)

    *700 gramos de pechuga de pavo. *1 cebolla. *½ litro de caldo de pollo. *½ kilo de ciruelas secas remojadas. *6 cucharadas de aceite de oliva. *Sal y pimienta a gusto.

    PREPARACION:

    -Limpiamos y trocemos en filetes gruesos la pechuga de pavo.

    -Doramos la carne en una cazuela con un poco de aceite, retiramos y reservamos.

    -Doramos en la misma cazuela la cebolla, echamos el caldo de pollo e introducimos de nuevo en la sartén la pechuga de pavo.

    -Cocinamos a fuego medio por 30 minutos, con la cazuela destapada.

    -Retiramos el pavo y reservamos nuevamente.

    -Ponemos la mitad de las ciruelas en el caldo y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

    -Trituramos esta mezcla en la batidora y pasamos esta salsa por un colador. Sazonamos con sal y pimienta.

    -Agregamos el pavo troceado a la salsa y calentamos.

    -En una sartén, colocamos las ciruelas restantes con agua y cocinamos a fuego alto durante 5 minutos.

    -Servimos la pechuga de pavo acompañado de las ciruelas cocidas y de la salsa.

    ENSALADA DE PAVO Y QUESO.

    INGREDIENTES: Para 4 personas

    *½ pechuga de pavo *250 gr. de queso *lechugas variadas

    *6 rebanadas de pan *sal *pimienta *perejil picado *flor de cebollino

    - Para el escabeche: *1 zanahoria *2 cebolletas *4 dientes de ajo *10 granos de pimienta negra *1 vaso de vino blanco *1 vaso de vinagre *2 vasos de aceite virgen extra

    - Para el adobo del queso: *vinagre de módena *menta fresca

    *sal

    PREPARACION: Condimenta la pechuga con sal y perejil picado. Envuelve en papel de aluminio y cierra bien los extremos. Introduce en una cazuela con la zanahoria cortada en bastones , las cebolletas troceadas, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra. Después, vierte el aceite, el vinagre y el vino blanco y deja cocer a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira el papel y reserva.

    Corta el queso en lonchas y ponlas a macerar con el adobo (vinagre de módena, 1 cucharada de menta fresca picada y sal).

    Corta las rebanadas de pan en dados y ponlas a freír en una sartén con aceite. Una vez fritos, retíralos a un plato.

    Limpia las lechugas, ponlas en la fuente y encima la pechuga fileteada. Coloca el queso adobado alrededor y los costrones de pan. Aliña la ensalada con el escabeche y adorna con la flor deshojada del cebollino.

    BUENAS TARDES. BYE.

    Las cantidades a utilizar en una vinagreta dependen de los gustos de los comensales, así como los ingredientes utilizados para dar sabor. Sin embargo, la medida orientativa de una vinagreta suele ser una cucharada de vinagre por tres cucharadas de aceite.

    Pechuga de pavo con marisco I

    Ingredientes

    1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos

    8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya

    1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande

    2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural, pero mejor no

    1 hoja de laurel

    1 copa de cava seco o brut. Nada de guarrerías dulces o semis

    aceite, sal y pimienta

    Preparación

    En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Color de estar hecho, se entiende.

    Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Al gusto del que los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima. Reservar junto con el marisco.

    En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutillos.

    Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.

    Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos . Y a la mesa.

    Pavo de Nochebuena

    Nos vamos a referir al pavo, pero la receta es válida para cualquier ave de corral. Esta receta se puede decir que ha salido de forma comunitaria, pues aparte de nuestra experiencia, se ha consultado a nuestros amigos Antonio Guerrero, a Faly y Pepe Maestre y distinguidos miembros de la colonia de Montellano (Sevilla) de Sant Cugat del Vallès. Aunque en otros lugares se prefiere la preparación del pavo relleno, en Andalucía occidental se prepara en forma que recuerda a una pepitoria.

    Ingredientes para 6 personas Preparación

    1 pavo de 3 kilos

    3 dientes de ajo

    100 gramos de almendras

    1/2 vaso de vino fino de Jerez

    3-4 hebras de azafrán

    1 vaso de aceite de oliva

    Harina de trigo

    Sal Limpiar bien el bicho y trocearlo, cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos bien y reservarlos.

    Poner una cazuela al fuego con el aceite y echar los ajos, enteros y las almendras. Cuando estén fritos, se sacan y se reservan.

    En el mismo aceite se van friendo los trozos del pavo y se pasan a una cazuela.

    En un mortero, majar los ajos y las almendras, junto con un poco del aceite. Cuando esté todo bien majado, se mezcla con el vino y el azafrán, se echa en la cazuela donde se pusieron los trozos del pavo. Añadir a la cazuela el resto del aceite, que se usó para freir el pavo, la sal y se cubre todo con agua.

    Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pavo esté tierno.

    Colocar en una fuente y acompañar de una patatas fritas cortadas a dados.

    Pavo asado relleno.

    Ingredientes (para 10 o 12 personas):

    1 pavo de 3 Kg.

    100 gr. de jamón serrano picado.

    100 gr. de magro picado.

    10 ciruelas pasa deshuesadas.

    2 manzanas.

    1 huevo.

    1 copa de Jerez.

    Manteca de cerdo.

    Sal.

    Pimienta.

    Preparación:

    Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico.

    Mezclar en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y añadir sal y pimienta.

    Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior.

    Coser con hilo de cocina y atar las patas.

    Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción.

    Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte en una salsera.

    ROLLO DE PAVO RELLENO DE HIERBAS Y NUECES

    Ingredientes

    1 ½ libras de pechuga o pavo molidas

    3 Claras de huevo batidas

    2/3 Taza de pan rallado fresco

    1/3 Taza de crema

    Sal y pimienta

    ½ Taza de vino blanco seco

    ½ Taza de consomé de pollo

    Para el relleno:

    4 Tazas de perejil liso picadito

    1 Cucharada de romero fresco

    4 Dientes de ajo picaditos

    ¾ Taza de nueces

    ¾ Taza de queso parmesano

    ¾ Taza de aceite de oliva

    Sal y pimienta

    Preparación

    Mezcle pavo, claras, pan y crema. Sazone con sal y pimienta. Procese los ingredientes del relleno.

    Forme un rectángulo encima de papel encerado, untado de aceite, de 13X10 pulgadas.

    Póngale los ingredientes del relleno y enrolle.

    En un molde enmantequillado coloque el rollo. En el fondo póngale vino y consomé. Hornee a 375 grados por 1 hora.

    PAVO RELLENO DE MANZANA

    Ingredientes para 8 - 10 personas:

    1 pavo de 4 kg. limpio y eviscerado. Para el adobo:

    el zumo de dos limones,

    1/2 vasito de aceite,

    3 cucharadas de Vinagre de vino,

    2 cucharadas de salsa inglesa,

    2 hojas de laurel,

    1 ramita de mejorana,

    2 ramitas de tomillo,

    1 cucharada de Pimienta negra,

    2 cucharadas de sal,

    1 vaso de Vino blanco seco,

    1/4 de vaso de Brandy. Para el relleno:

    100 gr. de almendras,

    400 gr. de ciruelas sin semillas,

    15 gr. de Mantequilla,

    2 Cebollas,

    6 dientes de Ajo,

    400 gr. de Carne picada de cerdo,

    150 gr. de higadillos de pollo,

    1 cucharadita de pimienta negra,

    1 cucharada de salsa inglesa,

    2 ramitas de tomillo,

    2 cucharadas de brandy,

    1 vasito de vino de moscatel,

    1 ramillete de Perejil,

    2 vasos de caldo de pollo,

    4 manzanas,

    100 gr. de Pan rallado,

    sal. Para la salsa:

    2 vasos de caldo de pollo,

    1 vaso de vino dulce,

    1 cucharadita de Harina de maíz tostada,

    1/4 de cucharadita de pimienta negra.

    Método

    : El día anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limón. Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar. Colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo. Cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo. Pelar y triturar las almendras, cortar las ciruelas en cuartos. Hervir las ciruelas con un poco de Agua durante 3 minutos y reservar. Pelar y picar la cebolla, el ajo, el perejil y los higaditos. Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trocitos. Fundir la mantequilla y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar. Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos. Añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos más. Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior. Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme. Regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora. Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa. Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara. Cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo. Llevar a ebullición, remover y servir en una salsera aparte

    peach

    pollo a la jardinera

    1 k. de pollo pierna y muslo (limpio,sin piel y lavado), 2 tazas de zanahoria picada, 2 tazas de papa picada, 2 tazas de calabazas picadas, 2 tazas de ejotes picados, sal algusto, caldo de pollo en polvo 2 cucharadas y 2 cucharadas de margarina.

    Se pone a hervir el pollo limpio con 1 1/2 taza y media de agua, y se agrega las zanahorias, las papas, las calabazas y los ejotes, junto con el caldo de pollo, y la margarina, hasta que de el primer hervor se agraga la sal al gusto se deja que se consuma un poco el caldillo, listo para comer...con un arrocito.

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    pechugas de pollo a la crema

    - DOS PECHUGAS DE POLLO

    - MEDIA CEBOLLA

    - UN TOMATE

    - UNA PISCA DE SAL

    - UNA PISCA DE PIMIENTA

    - UNA LATA DE MEDIA CREMA

    - SALSA CATSUP

    - UNA CUCHARA CHICA DE CALDO DE POLLO EN POLVO

    SE PONEN A COSER LA PECHUGAS CON LA CEBOLLA Y EL TOMATE PARTIDOS EN DOS, LA SAL Y PIMIENTA.

    DESPUES SE DESMENUSA LAS PECHUGAS EN UN REFRACTARIO.

    SE MEZCLAN EN LA LIQUADORA LA MEDIA CREMA, SALSA CATSUP AL GUSTO Y EL CALDO DE POLLO.

    SE LO PUEDES AGREGAR A LAS PECHUGAS DESMENUZADAS O HACER TROZOS MAS GRANDES DE LAS PECHUGAS Y AL SERVIR DE PONES UN CHORRO DE LA MEZCLA. (LA MEZCLA DEBE DE ESTAR FRIA)

    LAS PUEDES ACOMPAÑAR DE PURE DE PAPA, FRIJOLITOS PUERCOS Y LECHUGA PICADA.

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    Pollo estilo chino

    INGREDIENTES

    1 chayote

    3 zanahoria

    1 tallo de apio

    1 pimiento morón verde

    consomé de pollo

    ajo

    pollo, tomate y cebolla

    soya

    salsa china

    PREPARACION

    El ajo picado y acitronado en aceite a fuego lento, se le agrega la soya, luego se le agrega el chayote, zanahoria, pimiento morrón y por ultimo el pollo se pone a cocer con tomate y cebolla como caldo y se le agrega solamente el pollo y el consomé.

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    pollo con media crema y chipotle

    1.-4 pzs.de pollo sin pellejo

    2.-1 latita de chile chipotle

    3.-1 cubito de consome de pollo o tomate

    4.-1 latita de media crema nestle.

    ponga las piezas de pollo a vapor con un poco de agua para que no se pegue.aparte lucue ya sea 1 chile chipotle o 2 (es al gusto)con la media crema y el cubito de consome,cuando ya este el pollo se vacia la crema y se deja cocer por unos 5 min..acompañe con arroz blanco y verduras...facil y rapido..buen provecho....

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    PECHUGAS RELLENAS

    1kg. milanesa de pollo

    1/2kg. jamon de tu preferencia

    1 queso adobera

    3 jitomates medianos

    1 1/2 cebollas

    mantequilla

    sal

    PREPARACION:

    Rellena las milanesas con una rebanada de jamon y otra de queso enrrollala y ponle unos palillos en cada orilla.

    Muele los tres jitomates con la 1/2 cebolla y sal, como si fueras a hacer sopa, despues filetea la otra cebolla y dorala con un poco de mantequilla, ya que esta dorada pon los rollos de pollo en la sartén deja que se doren un poquito sin dejar de moverlos ya que se vean doraditos vierte el jitomate molido y deja hervir un momento para que se cosan por dentro, debe ir ni muy caldudo ni muy seco.

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    pollo a la catsup

    4 piernas de pollo

    1/2 botella de catsup

    2 cuch. salsa china

    11/2 cuch.salsa de ostion

    miel al gusto

    mostaza unas gotitas

    ( los ingredientes pueden ser al gusto)

    se mezclan los ingredientes , y con esa mezcla se marina el pollo por media hora, en un sarten con papel alumnio, se pone a fuego lento,NO SERVIR AL INSTANTE dejar reposar unos 15. min. para ke la salsa espese y se acompaña con arroz blanco

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    POLLO A LA PIBIL

    2 PECHUGAS DE POLLO GRANDES COCIDAS Y DESMENUZADAS

    1/4 DE CEBOLLA

    2 DIENTES DE AJO

    1/2 BARRA DE ACHIOTE

    EL JUGO DE 6 NARANJAS

    1/2 VASO DE VINAGRE

    2 CEBOLLAS MORADAS EN RODAJAS FINAS DESFLEMADAS.

    CHILE MANZANO AL GUSTO

    OREGANO AL GUSTO

    EL JUGO DE 5 LIMONES

    LICUAR LA CEBOLLA, EL AJO, EL ACHIOTE EL JUGO Y EL VINAGRE, EN UN SARTEN GRANDE PONES TU POLLO YA DESMENUZADO Y LE AGREGAS LA MEZCLA, LO DEJAS SAZONAR HASTA QUE EL ACHIOTE ESPECE.

    JUNTAS EN UN TAZON LA CEBOLLA, EL CHILE EL JUGO DE LIMON Y UNA PIZCA DE OREGANO, LOS DEJAS REPOSAR Y SIRVES EL POLLO EN TAQUITOS CON SU CEBOLLA.

    sorry que no te mande de pato

    pero no me gusta por que tengo una mascota como pato y no me gusta erl fomentar que se coman a los patos.

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  • hace 1 década

    te paso dos rellenos distintos para POLLO RELLENO.

    Pato ni pavo relleno comí nunca. En Argentina, no tenemos esa costumbre ... bah, al menos entre mis conocidos. Seguro que habrá quien los consuma.

    POLLO RELLENO:

    pedir en la pollería que te deshuesen un pollo, abrièndolo de un solo lado.

    cuando el pollo estè listo, estirarlo sobre la mesada, condimentar con sal, pimienta, oregano, pimentón

    y rellenar con:

    jamón, queso, tomates, huevos duros, perejil picado, zanahoria rallada, cebolla en rodajas, condimentos, palmitos. cerrar el pollo. cocerlo o cerrarlo con mondadientes. llevar a horno moderado envuelto en papel aluminio 2 hs.-

    otro relleno:

    1 cebolla común y una de verdeo picadas rehogadas en aceite, 3/4 de carne molida o picada, un tomate cortado en trocitos, zanahoria rallada, condimentos y sal.-

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  • ALIS
    Lv 5
    hace 1 década

    Pavo relleno con manzanas

    Ingredientes para 8 - 10 personas:

    1 pavo de 4 kg. limpio y eviscerado.

    Para el adobo:

    el zumo de dos limones,

    1/2 vasito de aceite,

    3 cucharadas de Vinagre de vino,

    2 cucharadas de salsa inglesa,

    2 hojas de laurel,

    1 ramita de mejorana,

    2 ramitas de tomillo,

    1 cucharada de Pimienta negra,

    2 cucharadas de sal,

    1 vaso de Vino blanco seco,

    1/4 de vaso de Brandy.

    Para el relleno:

    100 gr. de almendras,

    400 gr. de ciruelas sin semillas,

    15 gr. de Mantequilla,

    2 Cebollas,

    6 dientes de Ajo,

    400 gr. de Carne picada de cerdo,

    150 gr. de higadillos de pollo,

    1 cucharadita de pimienta negra,

    1 cucharada de salsa inglesa,

    2 ramitas de tomillo,

    2 cucharadas de brandy,

    1 vasito de vino de moscatel,

    1 ramillete de Perejil,

    2 vasos de caldo de pollo,

    4 manzanas,

    100 gr. de Pan rallado,

    sal.

    Para la salsa:

    2 vasos de caldo de pollo,

    1 vaso de vino dulce,

    1 cucharadita de Harina de maíz tostada,

    1/4 de cucharadita de pimienta negra.

    Método

    : El día anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limón. Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar. Colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo. Cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo. Pelar y triturar las almendras, cortar las ciruelas en cuartos. Hervir las ciruelas con un poco de Agua durante 3 minutos y reservar. Pelar y picar la cebolla, el ajo, el perejil y los higaditos. Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trocitos. Fundir la mantequilla y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar. Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos. Añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos más. Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior. Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme. Regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora. Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa. Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara. Cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo. Llevar a ebullición, remover y servir en una salsera aparte.

    Pollo relleno con papas doradas

    Ingredientes:

    ● queso de maquina 3 fetas

    ● paleta 3 fetas

    ● 6 aceitunas verdes

    ● medio pimiento rojo

    ● 3 huevos

    ● 1 diente de ajo

    ● zanahoria rallada un puñado

    ● perejil un puñado

    ● pan rallado

    ● oregano

    ● sal y pimienta a gusto

    ● un pollo de 2 1/2 kg.

    ● papas cortadas en cubos

    Preparación:

    1-desguesar el pollo,salpimentarlo por dentro y por fuera.

    2-preparar el relleno en un bol con todos los ingredientes uniendo esta pasta con el pan rallado hasta quedar en una forma compacta.

    3-coser las extremidades del pollo,rellenar y dejarlo listo para

    llevar al horno.

    4-una vez cortadas las papas en cubos salarlas y distribuir sobre la asadera junto al pollo.

    5-llevar la asadera al horno y cocinar a fuego moderado por un tiempo de 1 hora y media.

    Pato relleno

    Umbria

    Ingredientes para 4 personas:

    1 pato listo para la cocción,

    los menudillos [menudencias] del pato,

    1 vaso de vino blanco,

    1 vaso de caldo,

    3 cucharadas de aceite de oliva,

    2 patatas [papas] rojas,

    1 manojo de hinojo silvestre,

    1 diente de ajo,

    el zumo de 1 limón,

    sal,

    pimienta recién molida

    Después de lavar con cuidado los menudillos, picarlos burdamente y sofreírlos a fuego medio lento durante 2 minutos en una cazuela con el aceite. Pelar las patatas y cortarlas en pedazos pequeños, picar el ajo, lavar el hinojo, picarlo burdamente e incorporar todo al sofrito; salpimentar y cocer durante 7 minutos. Utilizar la preparación para rellenar el pato; coserlo con hilo de cocina, restregarlo con abundante sal y ponerlo en la cazuela. Verter el vino, el zumo de limón, tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante 3 horas. Controlar, de vez en cuando, que no se seque demasiado, en caso tal adicionar un poco de caldo. Al final de la cocción, cortarlo en pedazos y servirlo caliente, aliñado con los fondos de cocción.

    Espero te gusten. El relleno del pavo lo puedes utilizar para rellenar tambien el pollo y el pato.

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