hola algien me ayuda !!?

nesesito saber como se ase el choriso mexicano se me ocurio desir que yo lo aberiguaba y mama no sabe como se aser que ago algien que me ayude grasias de antemano.

3 respuestas

Calificación
  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Chorizo norteño

    Ingredientes:

    1 kg. de pierna de cerdo cocida

    1 kg. de chile colorado de la tierra

    1/4 taza de vinagre

    8 dientes de ajo

    orégano al gusto

    tripas frescas de leche

    sal al gusto

    Manera de hacerse

    El chile se remoja en agua caliente, se muele procurando que quede espesito, se le agrega la carne, se vuelve a moler en metate o molino, se añaden los ajos y el orégano molido con el vinagre y sal, se mezcla muy bien en una cacerola bastante amplia, se deja reposar 24 horas, pasado ese tiempo se pone en las tripas llenámdolas con un embudo, procurando queden apretadas, se amarran de las puntas, se pican con un alfiler para que se salga el aire, se cuelgan de un alambre para que se sequen. A las dos semanas de que se elaboraron se pueden comer con huevo, frijoles, etc.

    Chorizo

    ingredientes:

    1 chile ancho seco (u otro tipo de

    chile rojo)

    1 libra de carne fresca de puerco

    molida y desgrasada

    1/4 de taza de agua

    3 dientes de ajo

    1/2 cucharadita de chile rojo en

    polvo o pimienta de cayena

    1/4 de cucharadita de sal

    1/2 cucharadita de paprika

    2 cucharadas de vinagre de vino

    rojo (o brandy o tequila)

    1 cucharada de orégano

    1 cucharadita de comino molido

    preparación:

    Remoje el chile seco en agua hirviendo por 5 ó 10 minutos. Ponga en la licuadora

    hasta molerlo. Añada el chile molido a la carne molida de puerco con todos los demás

    ingredientes. Mezcle bien y refrigere toda la noche (si tiene mucha prisa, refrigere por

    lo menos 1 hora). Cocine muy bien antes de servir. Use para hacer huevos con chorizo,

    o burritos de huevo con chorizo.

    chorizo de Huetamo Michoacan

    INGREDIENTES

    1 KG. DE PUERCO MOLIDO

    250 GR. DE UNTO MOLIDO

    180 GR. DE CHILES GUAJILLOS O 120 GR. DE GUAJILLOS

    60 GR. DE PUYAS

    1 TAZA DE VINAGRE SUAVE MEZCLADO CON 1/2 TAZA

    DE VINAGRE FUERTE

    6 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS

    1 HOJA DE LAUREL, EN PEDACITOS

    LAS HOJAS DE 3 RAMITOS DE MEJORANA

    LAS HOJAS DE 3 RAMITOS DE TOMILLO

    CUCHARADITA COLMADA DE ORÉGANO SECO

    8 PIMIENTAS TRITURADAS

    4 CLAVOS ENTEROS, TRITURADOS

    2 PIMIENTAS GORDAS, TRITURADAS

    1 1/4 CUCHARADAS DE SAL GRUESA

    2 M. DE TRIPA DE PUERCO APROXIMADAMENTE CORTADA EN 3 TIRAS

    1 PEDAZO DE CORDON O TIRAS DE HOJAS DE MAIZ DE POCO MENOS DE 1/2 CM. DE ANCHO PARA ATARLOS

    MANERA DE PREPARARSE

    Ponga la carne molida y la grasa en un recipiente de vidrio, esmaltado acero inoxidable.

    Limpie los chiles y si está usando los guajillos anchos, conserve algunas venas; si no, deséchelas. Ponga los chiles en una sartén, cúbralos con agua y póngalos a hervir a fuego lento. Retírelos del fuego y déjelos remojar durante 5 minutos. Escúrralos y cámbielos a un recipiente de esmalte o vidrio. Cúbralos con una taza de vinagre y déjelos marinar durante una hora.

    En el vaso de la licuadora ponga el resto del vinagre junto con los ajos, hierbas, especias y sal, muélalos hasta que estén tersos. Al terminar el tiempo de remojo de los chiles agregue una tercera parte de ellos al vaso de la licuadora y muélalos hasta que estén tersos, agregando gradualmente más chiles y el vinagre en que se marinaron hasta obtener una salsa espesa. La salsa debe ser picante.

    Si no, añada algunas de las venas que conservó y licúelas totalmente. Agregue agua sólo si es absolutamente necesario para liberar las aspas de la licuadora.

    Con sus manos, incorpore bien la pasta de chile a la carne. Cubra el recipiente y déjela reposar en el refrigerador durante la noche o hasta 18 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Rellene las tripas.

    Chorizo de Toluca

    ingredientes:

    1/2 Kg. de pulpa de puerco

    50 grs. de chile ancho

    175 grs. de tocino

    15 grs. de chile pasilla

    1/2 cebolla chica

    1/2 taza de vinagre

    1 diente de ajo

    1 pizca de comino y 1 clavo de olor

    1 gr. de pimienta

    1 gr. de canela

    1 gr. de semillas de cilantro

    1 gr. de orégano

    3 grs. de pimentón

    tripas de cerdo mediano

    sal

    Procedimiento:

    Picar finamente el tocino y la carne.Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el tocino picados.

    Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamentea 10 cms. una de otra.

    Se conservan un mes.

  • Anónimo
    hace 1 década

    El mejor es el de Toluca, México., mi tierra haber que te parece: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_coc...

  • hace 1 década

    Chorizo norteño

    Ingredientes:

    1 kg. de pierna de cerdo cocida

    1 kg. de chile colorado de la tierra

    1/4 taza de vinagre

    8 dientes de ajo

    orégano al gusto

    tripas frescas de leche

    sal al gusto

    Manera de hacerse

    El chile se remoja en agua caliente, se muele procurando que quede espesito, se le agrega la carne, se vuelve a moler en metate o molino, se añaden los ajos y el orégano molido con el vinagre y sal, se mezcla muy bien en una cacerola bastante amplia, se deja reposar 24 horas, pasado ese tiempo se pone en las tripas llenámdolas con un embudo, procurando queden apretadas, se amarran de las puntas, se pican con un alfiler para que se salga el aire, se cuelgan de un alambre para que se sequen. A las dos semanas de que se elaboraron se pueden comer con huevo, frijoles, etc.

    Chorizo

    ingredientes:

    1 chile ancho seco (u otro tipo de

    chile rojo)

    1 libra de carne fresca de puerco

    molida y desgrasada

    1/4 de taza de agua

    3 dientes de ajo

    1/2 cucharadita de chile rojo en

    polvo o pimienta de cayena

    1/4 de cucharadita de sal

    1/2 cucharadita de paprika

    2 cucharadas de vinagre de vino

    rojo (o brandy o tequila)

    1 cucharada de orégano

    1 cucharadita de comino molido

    preparación:

    Remoje el chile seco en agua hirviendo por 5 ó 10 minutos. Ponga en la licuadora

    hasta molerlo. Añada el chile molido a la carne molida de puerco con todos los demás

    ingredientes. Mezcle bien y refrigere toda la noche (si tiene mucha prisa, refrigere por

    lo menos 1 hora). Cocine muy bien antes de servir. Use para hacer huevos con chorizo,

    o burritos de huevo con chorizo.

    chorizo de Huetamo Michoacan

    INGREDIENTES

    1 KG. DE PUERCO MOLIDO

    250 GR. DE UNTO MOLIDO

    180 GR. DE CHILES GUAJILLOS O 120 GR. DE GUAJILLOS

    60 GR. DE PUYAS

    1 TAZA DE VINAGRE SUAVE MEZCLADO CON 1/2 TAZA

    DE VINAGRE FUERTE

    6 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS

    1 HOJA DE LAUREL, EN PEDACITOS

    LAS HOJAS DE 3 RAMITOS DE MEJORANA

    LAS HOJAS DE 3 RAMITOS DE TOMILLO

    CUCHARADITA COLMADA DE ORÉGANO SECO

    8 PIMIENTAS TRITURADAS

    4 CLAVOS ENTEROS, TRITURADOS

    2 PIMIENTAS GORDAS, TRITURADAS

    1 1/4 CUCHARADAS DE SAL GRUESA

    2 M. DE TRIPA DE PUERCO APROXIMADAMENTE CORTADA EN 3 TIRAS

    1 PEDAZO DE CORDON O TIRAS DE HOJAS DE MAIZ DE POCO MENOS DE 1/2 CM. DE ANCHO PARA ATARLOS

    MANERA DE PREPARARSE

    Ponga la carne molida y la grasa en un recipiente de vidrio, esmaltado acero inoxidable.

    Limpie los chiles y si está usando los guajillos anchos, conserve algunas venas; si no, deséchelas. Ponga los chiles en una sartén, cúbralos con agua y póngalos a hervir a fuego lento. Retírelos del fuego y déjelos remojar durante 5 minutos. Escúrralos y cámbielos a un recipiente de esmalte o vidrio. Cúbralos con una taza de vinagre y déjelos marinar durante una hora.

    En el vaso de la licuadora ponga el resto del vinagre junto con los ajos, hierbas, especias y sal, muélalos hasta que estén tersos. Al terminar el tiempo de remojo de los chiles agregue una tercera parte de ellos al vaso de la licuadora y muélalos hasta que estén tersos, agregando gradualmente más chiles y el vinagre en que se marinaron hasta obtener una salsa espesa. La salsa debe ser picante.

    Si no, añada algunas de las venas que conservó y licúelas totalmente. Agregue agua sólo si es absolutamente necesario para liberar las aspas de la licuadora.

    Con sus manos, incorpore bien la pasta de chile a la carne. Cubra el recipiente y déjela reposar en el refrigerador durante la noche o hasta 18 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Rellene las tripas.

    Chorizo de Toluca

    ingredientes:

    1/2 Kg. de pulpa de puerco

    50 grs. de chile ancho

    175 grs. de tocino

    15 grs. de chile pasilla

    1/2 cebolla chica

    1/2 taza de vinagre

    1 diente de ajo

    1 pizca de comino y 1 clavo de olor

    1 gr. de pimienta

    1 gr. de canela

    1 gr. de semillas de cilantro

    1 gr. de orégano

    3 grs. de pimentón

    tripas de cerdo mediano

    sal

    Procedimiento:

    Picar finamente el tocino y la carne.Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el tocino picados.

    Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamentea 10 cms. una de otra.

    Se conservan un mes.

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