Sofy ♡ preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Que clase de vino le va mejor al pavo?

Que vino puedo usar que no sea el tradicional vino blanco?...alguna receta sabrosa de pavo que puedas compartir?...

gracias :)

4 respuestas

Calificación
  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Si el pavo está relleno, agridulce y muy especiado le va perfecto un buen vino tinto, para maridar con el relleno. Yo elegiría un buen Merlot ó si prefieres Cava (champagne)

    El vino blanco es para un pavo asado sencillo.

    Te paso algunas ideas de como hacer un exquisito pavo:

    Pavo con especias y salsa de mango

    Técnica de preparación: Asado a la parrilla

    Tiempo de preparación: 30+ minutos

    Tiempo de cocción: Más de una hora

    Porciones: 16

    Ingredientes

    3 cebollas verdes

    5 cucharadas de aceite de canola Wesson®, separadas

    4 mangos frescos, pelados y finamente troceados

    1 chile jalapeño finamente troceado

    3 cucharadas de jugo de lima

    3 cucharadas de cilantro fresco troceado

    1 1/2 cucharada de chile ancho molido*

    1 cucharada de cilantro en grano

    1 1/2 cucharadita de azúcar marrón

    1 1/2 cucharadita de jengibre en grano

    1 cucharadita de ajo en polvo

    1 cucharadita de cebolla en polvo

    1 cucharadita de canela en grano

    1 cucharadita de combinado de especias

    1/2 cucharadita de clavos de especia (allspice)

    1 cucharadita de sal gruesa

    1 cucharadita de pimienta negra

    12 libras de pavo entero fresco o congelado

    Instrucciones de preparación

    1. Caliente la parrilla a alta temperatura fuera de la casa. Unte las cebollas con una cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Hágalas a la parrilla durante 2 minutos por cada lado. Retírelas, córtelas en aros y colóquelas en un tazón grande con los mangos, el jalapeño, el jugo de lima y las 3 cucharadas de aceite. Bata lentamente hasta que se ablande. Sazone con sal y pimienta e incorpore el cilantro. Cubra con papel de plástico para envolver y déjelo aparte.

    2. Prepare la parrilla para su uso por el método de calor indirecto.

    3. En un tazón pequeño, mezcle el chile ancho molido y los 9 ingredientes que siguen (desde el chile hasta la pimienta).

    4. Quite las menudencias y el cuello del pavo, deje escurrir y seque con toallas de papel. Doble las alas hacia atrás para que la piel del cuello se mantenga en su lugar. Separe las patas. Separe un poco la piel del pecho y patas introduciendo la mano debajo de la piel. Unte la mezcla del chile molido a la carne. Coloque las patas en su posición original. Unte el pavo con 1 cucharada de aceite vegetal, incluyendo la parte inferior, ayudándose con una brocha.

    5. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la bandeja de la parrilla. Cubra la parrilla y deje que el pavo se cocine hasta que la temperatura interna del muslo alcance 180°F y la pechuga 170°F, ayudándose con un termómetro para carnes (entre 2h 15-45 min.)

    6. Cuando el pavo esté hecho, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Sirva con la salsa de mango.

    7. *NOTA: El chile ancho molido se puede encontrar en establecimientos hispanos o especializados.

    Sugerencias de presentación

    Sirva con frijoles negros, arroz y pan de maíz y jalapeños.

    Pavo escarchado al horno

    Ingredientes :

    1 pavo de 3,5 kg.

    500 gr. de castañas hervidas y peladas

    10 gr. de champiñones secos

    1 "bouquet garni" (un ramillete de laurel, tomillo y perejil todo atado).

    1 apio

    2 zanahorias

    2 cebollas

    1 cáscara de naranja

    mantequilla

    Vino Marsala seco (vino italiano dulce, que se puede sustituir por el Oporto).

    1 pastilla de caldo de ave

    aceite de oliva

    sal

    pimienta

    Receta :

    Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas. Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.

    Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.

    Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.

    Para la salsa:

    sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.

    Servir el pavo con la salsa de castañas.

    Consejos :

    También se puede acompañar con patatas al vapor.

    Pavo flambeado al ron

    Ingredientes

    2 kilos de pavo

    1 hígado de pavo

    90 g de manteca

    3 cebollinos pequeños

    2 cebollas medianas

    3 ramitas de tomillo

    1 diente de ajo

    1 pizca de jengibre

    1 cucharada de paprika

    1 vaso de ron

    1 taza de caldo

    sal

    pimienta

    Preparación

    En primer lugar pelaremos cebollas y cebollinos y lo picaremos junto al ajo. Seguidamente fundiremos en una cacerola unos 50 g de manteca añadiendo la carne de pavo y dejando que se dore dando vuelta para que se vaya haciendo por todos lados.

    Una vez esté bien dorada, verteremos en la cacerola las cebollas y cebollitas picadas junto al hígado del pavo. Taparemos y dejaremos dorar lentamente.

    Una vez las cebollas hayan cogido color, le añadiremos el ajo machacado junto al tomillo, el jengibre, la páprika, y pondremos sal y pimienta al gusto.

    le añadiremos seguidamente el caldo y mantendremos la cocción durante al menos una hora a fuego moderado y con la olla tapada, de vez en cuando le iremos dando la vuelta.

    Una vez está cocido, lo sacaremos de la olla y lo pondremos en una fuente conservándolo caliente. Sacaremos las ramitas de tomillo y el hígado de pavo de la salsa, lo tamizaremos y lo pondremos a cocinar a fuego moderado. Luego, picaremos el hígadoy le añadiremos el resto de la manteca. Este preparado de higado y manteca lo añadiremos a la salsa de la cocción y con ello cubriremos el pavo.

    Cuando vayamos a servirlo calentaremos el ron con el que rociaremos luego el asado y le prenderemos fuego en la misma mesa, seguidamente serviremos trinchado.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • hace 1 década

    si es para acompañar te recomiendo el zinfandel (rosado) si es para cocinarlo un buen chardonnay (afrutado)

  • hace 1 década

    si es para cosinarlo usa uno fuerte chardoney puede servirt... si es para acompañarlo.. pues a mi m gusta mucho el zinfandel rosa =)

  • Anónimo
    hace 1 década

    Prueba a echarle si es el pavo relleno un chorrito de brandy le da un sabor especial y muy muy bueno

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