Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberOtros - Comer y Beber · hace 1 década

hola alguien me puede dar la receta del tejuino de guadalajara y el menudo grasias?

ami familia lesgusta mucho el tejuino todos los fines de semana compramos en la calle mejor lo ajo yo saben ami me encanta el menudo pero nose haserlo si alguien me da las recetas se los boy a gradeser de todo corazon besos

2 respuestas

Calificación
  • Jethia
    Lv 5
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    MENUDO

    Para 8 personas.

    Ingredientes:

    1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos

    1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos

    1 cabeza de ajo entera sin pelar

    2 cebollas partidas en cuarterones

    2 ramitas de orégano

    Sal al gusto

    Para el caldillo:

    4 jitomates grandes asados

    ½ cebolla asada

    2 litros de caldo de pollo

    1 cucharada de aceite de maíz

    1 litro del caldo donde se coció la panza

    Sal al gusto

    Para la salsa de chile de árbol frito:

    350 grs. de tomate verde

    8 chiles de árbol fritos

    Sal al gusto.

    Para acompañar:

    Cebolla picada

    Chiles de árbol fritos

    Orégano seco

    Limón en cuarterones

    Tostadas

    Salsa de chile de árbol frito

    Procedimiento:

    Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

    El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

    Salsa de chile de árbol frito:

    se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

    PRESENTACION:

    Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona se sirva a su gusto.

    Tejuino

    Ingredientes

    * 1 kilo de masa de maíz.

    * 1 kilo de piloncillo.

    * 3 litros de agua.

    * 2 limones.

    * Un poco de sal.

    * El jugo de un limón.

    * Hielo picado.

    Preparación

    Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Se forma un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. Resultado un atole espeso con su color característico. Sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacia de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien .

  • Anónimo
    hace 1 década

    Yo solo se la receta del menudo:

    2 kilos de menudo blanco bien lavado

    1 kilo de pata,también bien lavaditas.

    una cabeza de ajo,y media cebolla mediana.

    8 0 10 chiles guajillos.

    dos hojas de laurel y sal al gusto.

    dos ajos mas para moler con el chile y un chorrito de aceite.

    una ramita de hierbabuena.

    pones a cocer la carne con agua suficiente en una vaporera con el ajo,cebolla,sal y ojas de laurel y hierbabuena por espacio de dos horas mas o menos,checalo que este suavecito,al punto de que puedas partirlo con una cuchara,los chiles los desvenas,los doras en el aceite,pero solo un poquito,puesto que si se doran de mas amargan,solo una pasadita,el ajo también lo doras y lo pones a remojar en agua caliente, para que espese el caldo,puedes agregarle una tortilla,también remojada y una ves que estén suaves,los mueles con sal,y lo cuelas,y lo vaceas al caldo,lo dejas que hierva por espacio de 20 minutos, lo sirves en el plato con cebolla finamente picada,sal y limón,y unas tortillas bien calientitas,y si lo quieres mas picoso,agregale unas venas de los chiles que moliste anteriormente.

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