Recetas de cosina Zacatecana?

Me pueden dar mas recetas de cimida de mi bello estado de Jerez Zacatecas por favor.Alguien sabe como se hace la salsa de tomates que le ponen a las tostadas y a los cueros que venden en el centro?Si alguien sabe pasenme las recetas por favor, las esperare con ansias amigos..

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    ASADO DE BODA JEREZANO Receta No. 1

    INGREDIENTES

    carne de puerco

    chile chilacate

    chile huajillo (tres venas)

    chocolate

    piloncillo

    laurel

    bolillo

    cáscara de naranja

    ajo

    sal

    PREPARACION :

    Se dora la carne en trocitos en un sartén, se limpian y doran los chiles y el ajo en una cacerola a fuego lento, en otro recipiente se remoja el piloncillo junto con el chocolate, enseguida se muelen los chiles colocándolos en un recipiente grande, el piloncillo, junto con el chocolate perfectamente bien mezclados y molidos con el laurel y la cascara de naranja, todo lo molido se cuela y se le agrega la carne y se pone en el fuego hasta hervir.

    NOTA: antes de agregar lo dulce, se debe sazonar el guisado con sal al gusto.

    CAPIROTADA ZACATECANA RECETA NO. 1

    (Platillo de cuaresma)

    INGREDIENTES

    bolillo

    azúcar

    leche

    nuez

    coco

    cacahuates

    quebrados

    queso

    canela

    pasas

    gragea

    PREPARACION :

    Se corta el bolillo en rebanadas y se doran los trozos, se hierve la leche con la canela y el azúcar, en una cazuela de barro se pone una capa de pan, se le agrega el queso, la nuez, el cacahuate, el coco y las pasas; se pone una segunda capa de pan y se realiza el mismo proceso; una tercera y etc.; la leche se le agrega hasta arriba, se adorna con todos los ingredientes mencionados y también las grageas y se deja hervir a fuego lento por 1 hora aproximadamente, puede ser en la flama baja directa o en el horno .

    PIPIAN

    INGREDIENTES

    1 kg. de pollo

    2 tazas de semilla de calabaza

    ¼ de taza de maíz colorado

    7 chiles girasol

    1 pizca de cominos

    2 dientes de ajo

    aceite

    sal

    PREPARACION :

    Se cuece el pollo con un diente de ajo y sal, se tuesta el maíz, se doran las semillas de calabaza con un poco de aceite y se pasan los chiles por el aceite ya desvenados, se muele el maíz, semillas, chile, 2 dientes de ajo junto con el caldo de pollo, se cuela y se guisa con un poco de aceite y se deja hervir a fuego manso para que espese muy bien, mientras se deshebra el pollo muy fino poniéndolo en el guiso y se deja hervir un poco y listo para servir, se puede acompañar con arroz o servirse solo.

    Porción para 6 personas.

    PICADILLO DE SEMILLAS DE CALABAZA

    INGREDIENTES

    3 tazas de semilla de calabaza

    2 jitomates picados

    ½ cebolla

    1 diente de ajo picado muy fino

    6 tomates de forro en rajas

    3 azafranes molidos maicena

    2 papas cocidas (cortadas en cuadritos)

    PREPARACION :

    Se licúan las semillas con poca agua y se cuela, se pone a hervir en fuego manso con un poco de sal, mientras se doran los otros ingredientes que son; jitomate, cebolla, azafrán y tomate con el ajo, con un poco de aceite y se sazona con una cucharada de maicena, cuando ya sazono bien se le agrega el picadillo ya hervido y listo para servirse con cuadritos de papa o de queso.

    Platillo para 6 personas.

    GELATINA DE TUNA

    INGREDIENTES

    30 tunas cardonas (rojas)

    150 gms. de grenetina natural disuelta en agua

    3 cucharaditas de azúcar

    PREPARACION :

    En una coladera de gran tamaño ó cedazo cierna las tunas para extraerles el jugo desechando las semillas, ponga el jugo en un recipiente a fuego bajo y cuando esté caliente, incorpore la grenetina moviendo constantemente, agregue si lo desea un poco de azúcar, retire del fuego el recipiente y póngalo a enfriar, vierta el contenido en un molde para gelatina y métalo al refrigerador a que se cuaje.

    CAPIROTADA ZACATECANA RECETA No. 2

    INGREDIENTES

    8 bolillos rebanados y dorados en la manteca

    2 litros de leche ½kg de manteca

    100 gms de almendras peladas y partidas en trocitos

    100 gms de pasitas

    1 raja de canela

    250 gms de queso añejo en trocitos

    250 gms de coco rayado

    1 dulce de viznaga cortado en cuadritos

    2 clavos de olor

    2 pimientas

    ½ kg de azúcar canela en polvo

    3 claras de huevo, batidas a punto de turrón grajea

    PREPARACION

    En un recipiente ponga a hervir durante media hora la leche con la raja de canela, el azúcar, el clavo y la pimienta, cuidando que no se tire. En una cazuela previamente engrasada vaya colocando en capas las rebanadas de bolillo, el dulce de viznaga, las pasitas, el queso añejo y así hasta copetear la cazuela. Agregue la leche previamente colocada en forma muy lenta deje hervir unos 15 minutos, vierta las claras a punto de turrón, espolvoreé la canela, luego el coco rayado y al final la grajea, **beep** la cazuela al horno previamente calentado a que dore la capa, sirva este postre a tiempo.

    ENSALADA FRÍA DE NOPALITOS

    COMENTARIO DEL PLATILLO

    Es tradicional en el suelo zacatecano, la presencia en la mesa de la exquisita ensalada de nopalitos, solo que en este caso quisiera hacer hincapié en la importancia que tiene el utilizar las variedades de nopal correctas, ya que muy poco de ello se habla en los libros de arte culinario, es por ello que se debe enfatizar que el nopal cascarón y morado son los ideales además de que son típicos de esta región.

    INGREDIENTES

    1 kg de nopalitos de la variedad ya señalada picados en cuadritos

    1 ramita de cilantro finamente picado

    3 chiles jalapeños verdes picados finamente

    1 cucharadita de vinagre 3 cebollas medianas

    1 pizca de orégano

    3 ajos enteros

    jitomates grandes para el adorno

    PREPARACION :

    Ponga a cocer los nopalitos en un poco de agua, poniendo a la vez una cebolla partida, los ajos y cuando estén tiernos o suaves lávelos y escúrralos extrayéndoles los ajos, vierta los nopalitos en un platón avalado y decórelo con el jitomate a su gusto, rebane las cebollas y sazone con el chile, el orégano, el vinagre y el cilantro, es muy zacatecano acompañar esta ensalada con tortillas calientes recién hechas.

    CREMA DE FRIJOLES

    COMENTARIO DEL PLATILLO

    Esta riquísima crema es de origen ya muy antiguo, pues aparte de económica es representativa de nuestra amplia gastronomía, la base de este platillo es el frijol preferentemente claro.

    INGREDIENTES

    ½ kg de frijoles cocidos

    2 chiles cascabel

    1 cebolla mediana finamente picada

    1 litro de caldo de pollo

    100 gms de mantequilla

    1 pizca de orégano

    1 pizca de comino

    sal al gusto

    PREPARACION :

    En un sartén ponga la mantequilla y acitrone en ella la cebolla cuidando que no se queme, ponga en la licuadora el chile los frijoles y el comino con un poco de caldo, muélalos y páselos por la coladera, e incorpore la mezcla en la cebolla ya frita, vaya dándole cuerpo a la crema, sazone a su gusto y espolvoree el orégano antes de servir, puede ponerla totopos despedazados con queso en cuadritos y aguacates en la misma forma si lo desea.

    PACHOLES ZACATECANOS

    INGREDIENTES

    1/2 kg de trozo de carne de puerco molida

    1/2 kg de trozo de carne de res molida

    2 chiles anchos rojos

    1/2 bolillo

    1/4 de taza de leche

    1/4 de cebolla mediana

    1 jitomate 1 diente de ajo

    1 pizca de pimienta negra molida

    1 pizca de clavo

    1 pizca de orégano

    sal al gusto

    aceite para freír

    PREPARACION :

    El chile se desvena, se le quita el ****, las semillas y se fríe en un poco de aceite. Se retira el chile y se coloca en un recipiente con agua caliente para que se remoje. El medio bolillo se remoja con la leche, en el metate se muele la cebolla, jitomate, ajo, clavo y orégano; una vez que estos ingredientes estén perfectamente molidos e incorporados, se agrega el chile y se muele con esta misma pasta. Después el bolillo se va moliendo y revolviendo a estos ingredientes; por último se agrega la carne molida y se amasa hasta integrar una sola mezcla. Con la mano del metate se van tomando porciones de esta masa y se van moliendo hasta tener la forma del pachol (forma de huarache), una vez hecho esto se fríe en una cacerola con aceite.

    *BRUJAS DE SOMBRERETE

    INGREDIENTES

    1 kg de masa (de maseca o de nixtamal)

    3 chiles anchos

    3 dientes da ajo sal

    PARA RELLENO

    1 kg de carne deshebrada cocida con sal

    1/2 kg de chile jalapeño

    1/2 kg de tomate

    3 dientes ajo

    PREPARACION :

    Se licúan los chiles, los ajos y la sal una vez remojados se integra a la masa revolviéndolo todo muy bien dejando la masa suave. Se coce el chile y el tomate, se licúa todo y se incorpora a la carne deshebrada y picada, revolviéndola con sal al gusto. Pueden también rellenarse de frijoles, sólo se licúan frijoles cocidos con un poco de ajo y cominos, o de rajas con queso, o de papas con queso. (el relleno es opcional)

    MODO DE PREPARAR LAS BRUJAS

    Se hacen unas bolitas al tamaño de una nuez, haciendo las tortillas, se les pone el relleno, se tapan doblándolas y sellándolas con las yemas de los dedos. En un sartén se ponen 2 litros de aceite, luego se pone al fuego, y cuando ya está bien caliente se fríen hasta que queden bien doraditas. Se sirven calientes y acompañadas con la salsa.

    SALSA

    10 chiles jalapeños en vinagre

    10 chiles serranos en vinagre

    6 tomates cocidos

    Se licúa todo y se sirve muy bien.

    MOLE EN CHILE ROJO

    INGREDIENTES

    1 pollo de tamaño regular

    10 chiles guajillos

    10 chiles de árbol

    1 tablilla de chocolate

    2 bolillos

    2 clavos de olor

    200 gms de ajonjoli

    100 gms de pepitas de calabaza

    hojitas de laurel

    canela al gusto

    PREPARACION :

    Se cuece el pollo y se corta en piezas o se desmenuza, según se prefiera. Parte del chile de árbol y del guajillo se pone a dorar, el resto se cuece; el bolillo, el ajonjolí y las pepitas se doran por separado, después se muele todo, junto con el laurel y la canela. Todos los ingredientes mezclados se ponen a hervir 30 minutos aproximadamente y se añade el pollo, se acompaña con arroz. Porciones para 15 o 20 personas.

    LOMO MINERO

    INGREDIENTES

    1 kg. de lomo de puerco hecho cecina

    1 Lata de salchichas

    3 Huevos cocidos

    1 Cebolla

    1 Zanahoria

    100 gms. de manteca

    750 gms. de jitomate

    30 gms. de manteca

    sal y pimienta

    PREPARACION

    El lomo se unta con sal y pimienta, se le ponen en el centro las salchichas y mitades de huevo de cada lado, se enrolla, se ata con un cordoncito, se fríe en la manteca; cuando esta dorado se cubre de agua caliente, se le agregan las cebollas, zanahorias, hiervas de olor y sal, cuando el agua se reseca se le pone el jitomate asado molido y colado. Se deja hervir hasta que la carne está suave y la salsa espesa, se sirve inmediatamente.

    LOMO AL HORNO EMPAPELADO

    INGREDIENTES

    ½ Kilo de filete

    ½ Kilo de lomo de puerco

    4 Huevos

    50 gms. de pasas

    50 gms. de almendras peladas

    1 cucharada de chiles píquines

    1 ramita de perejil

    50 gms. de manteca

    1 cebolla

    1 jitomate chico

    3 pepinos

    3 naranjas

    1 lechuga aceite, vinagre

    sal y pimienta

    PREPARACION :

    Las carnes se muelen en el metate con cebolla, perejil y el jitomate, se revuelven con los huevos, sal, pimienta y con la manteca, se bate con la mano, se le ponen las pasas, las almendras partidas y los chiles. En papel parafinado doble se unta con manteca y ahí se pone la carne dándole la forma de rollo; y se envuelve en el papel doblándose de las orillas; se mete al horno previamente precalentado a 350º se checa cuando este dorado de ambos lados se saca y se le quita el papel, se sirve con ensalada de lechuga, pepino y naranja.

    CHILES ESTILO ZACATECAS

    INGREDIENTES

    10 Chiles anchos verdes

    300 gms. de queso fresco

    35 gms. de manteca

    700 gms. de jitomate

    1 Cebolla

    30 gms. de harina

    3 Zanahorias

    3 Duraznos

    3 Manzanas

    ¼ Litro de crema fresca

    PREPARACION :

    Los chiles se asan, se envuelven en una servilleta húmeda, se dejan reposar un rato, se les quita la piel y las semillas, se desvenan, se rellenan con el queso fresco desmoronado y se ponen en la salsa preparada de la siguiente manera: En la manteca se fríe la cebolla rebanada, se agrega la harina; cuando esta dorada se pone el jitomate asado, molido y colado, las zanahorias y calabacitas cocidas y rebanadas, los durazno y las manzanas cortadas en tiras, sal pimienta y los chiles; se dejan hervir para que sazonen. Al servirse se agrega la crema.

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