lubimerlo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Como se fabrica el queso casero?

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes:

    ● Leche entera de cabra o vaca, preferiblemente debe ser fresca.

    ● Extracto de renina. Este cuajo, lo venden sólido o líquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.

    Material necesario:

    Termómetro de uso alimentario.

    Bolsa de tela porosa para filtración.

    Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche (debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)

    Colador de cocina.

    Procedimiento

    Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.

    Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.

    Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.

    Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.

    Se coloca el cuajo en un envase con rejillas, en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.

    Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.

    La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.

    Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en la nevera.

    La receta de queso fresco con hierbas aromáticas es una receta muy sencilla, económica y rápida de preparar y permite elaborar un delicioso queso fresco de forma natural y casera.

    Ingredientes para 1 queso fresco:

    * Leche fresca: 3 litros

    * Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)

    * Sal: 1 pellizco

    * Hierbas aromáticas al gusto (orégano, ají molido, etc.)

    Preparación:

    * Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36º-40º

    * Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea

    * El contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido

    * Por otro lado se desmenuzan las hierbas aromáticas y se incorporan a la masa del queso junto a la sal removiéndolo todo suavemente con una espátula de madera.

    * Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios para colarlo

    * Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso

    * Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien

    * El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en su interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que vaya recogiendo el líquido que el queso desprende

    * El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido

    * Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito

  • hace 1 década

    Depende del cuajo que hayas comprado las proporciones.

    Entibia la leche (cruda), disuelve el cuajo si es pastilla moliéndola, o si es en gotas aplícalo a la leche tibia, deja que cuaje y se separe la grasa del suero. Pon porciones de esa cuajada en canastillos o en platos hondos con agujeros a que escurra por dos días en un lugar muy fresco. Cuando hayan escurrido el suero úntalos con sal de grano varias veces. Depende del tiempo que los tengas en escurrimiento la maduración de los quesos. Una vez sacándolos de los canastos, refígéralos porque fácilmente se contaminan.

    Con el suero restante, ponlo a calentar nuevamente, escúrrelo en trozos de tela manta de cielo y tendrás requesón.

    Provecho.

  • Anónimo
    hace 1 década

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