Gyna J preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Recetas para preparar HOJALDRAS?

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    Hojaldras veracruzanas

    Ingredientes para 4 personas

    - 2 cucharadas de azúcar

    - 1 bandeja de panaderia grande

    - 1 kilo de hojaldre

    - 1 huevo, batido

    - 500 gramos de jamón cortado en tiras

    - 500 gramos de queso manchego, rallado

    Instrucciones de elaboración:

    Se divide la masa en dos con una parte.

    Se palotea el hojaldre o extender

    Se forra la charola enseguida se le pone el jamón bien distribuida en toda la charola y luego el queso de igual manera.

    Con la otra mitad de la masa se estira o se extiende y se tapa la charola.

    Se procede a cortas las hojaldras en forma alargada y se barniza con el huevo batido y por ultimo se espolvorea con el azúcar.

    Se mete al horno bien caliente a 200º centígrados a que dore y listo.

    Estas son las famosísimas hojaldras veracruzanas.

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    Hojaldras de jamón y queso.

    INGREDIENTES:

    Pasta Hojaldre

    Jamón virginia

    Queso americano o manchego

    Azúcar glass (en caso de quererlas dulces)

    MODO DE PREPARACIÓN:

    Se extiende la pasta hojaldre y cubrir la charola (rectangular), enseguida se le cubre de jamón y de queso, ya que se terminó de cubrir toda la pasta se le pone otra capa de pasta hojaldre encima. Meter al horno a temperatura normal hasta que la pasta este doradita. Sacar del horno aplastar las bombas si es que se le hicieron y así caliente espolvorear con azúcar glass. cortarlas en cuadros.

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    Hojaldras de Montefeltro

    Marche

    Ingredientes:

    * 500 g de harina,

    * 1 vaso de leche,

    * 1 cucharada de aceite de oliva,

    * 2 huevos,

    * sal

    Colocar sobre la mesa de trabajo la harina y hacer con la mano un hueco en el centro, incorporar una pizca de sal y añadir los huevos y la leche. Trabajar la masa con las manos hasta que se vuelva lisa y homogénea, aplanarla un poco con el rodillo, untarla con aceite y luego envolverla sobre sí misma en forma de cordón. Cortarla en pedazos del grosor de una naranja pequeña y extender cada uno con el rodillo, obteniendo muchos discos de unos 15 centímetros de diámetro. Cocerlos durante 2-3 minutos sobre el tradicional disco de loza refractaria o de hierro puesto a calentar sobre la brasa; como alternativa; como alternativa a la plancha o el sartén de hierro; darle vuelta a la pasta con una paleta y continuar con la cocción durante otros minutos. Repetir el procedimiento hasta cocer todos los discos; servirlos calientes, rellenos al momento de comerlos con quesos y salchichones.

    hola espero y te sirva byeeeeeeeee

  • ALIS
    Lv 5
    hace 1 década

    Ingredientes: peso en gr.

    Harina (Esponja, Espiga o Francesera) 1000

    Mantequilla o margarina 400

    Huevo líquido (clara y yema) 400

    Agua o leche 200 – 250

    Levadura fresca (*) 25

    Azúcar 300 – 350

    Sal 10 – 15

    Sabor opcional (Naranja o Mantequilla) 5

    (*) Si desea puede utilizar levadura seca instantánea, solo que la cantidad será de 1/3 parte de la cantidad de levadura fresca.

    Manera de preparar:

    A) Amasado:

    1. Poner en la batidora o revolvedora o maquina a utilizar, todos los ingredientes excepto el azúcar, mezclar todos los ingredientes hasta lograr una maza totalmente uniforme.

    2. Adicionar el azúcar y dejar que se incorpore por completo, hasta lograr una masa suave y fina.

    B) Fermentación inicial:

    1. Poner la masa sobre una charola, untarla con aceite vegetal y tornearla de manera que se forme una bola con la costura hacia abajo.

    2. Dejar fermentar la masa durante un tiempo de entre 60 y 90 minutos a temperatura ambiente.

    C) División de tantos:

    1. Dividir la masa en tantos de 60 gramos c/u.

    2. bolearlos y colocarlos en una charola previamente engrasada.

    3. untar las masas boleadas con grasa.

    4. Dejarlas reposar para que la masa se relaje entre 15 y 20 minutos.

    D) Formación:

    1. Forme la variedad de pan que se desee, como pudieran ser: Conchas, Cocol, Picon, Nubes, Nidos, Piojosas, Calvos, Calabazas etc.

    E) Fermentación final:

    1. Dejar fermentar las masas ya formadas con la variedad escogida hasta que duplique su tamaño.

    F) Cocción:

    1. Cocer el pan a una temperatura de 180°C durante un tiempo de 18 a 20 minutos.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Ingredientes:

    450 gramos de harina

    15 gramos de levadura

    2 huevos

    7 yemas de huevo

    115 gramos de azúcar

    115 gramos de mantequilla

    115 gramos de manteca

    2 cucharadas de agua de azahar

    Un poco de respadura de naranja

    3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)

    1/4 de cucharadita de sal

    1 huevo para barnizar

    1/8 de litro de agua

    1 cucharada de harina

    140 gramos de azúcar fina para espolvorear

    Instrucciones:

    1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

    2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.

    3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).

    4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada.

    Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.

    5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar

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