Anthony G preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como puedo limpiar un salmon? lavarlo.?

hoy fuimos de pesca y pescamos como 4 muy grandes y no savemos como lavarlos como quitarles el cuerito y como acerlos filete. por favor ayudame si saves.

1 respuesta

Calificación
  • manita
    Lv 5
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    El salmon lo limpiais bien bajo el grifo de agua fria.

    Luego quitar con un descamador todas las escamas del cuerpo.

    Con unas tijeras de generosas dimensiones, les quitamos las aletas exteriores.

    Lo siguiente es abrir el vientre por la parte central y eviscerarlo completamente;

    las agallas se retiran con la tijera.

    Se lava bajo el agua, se seca y lo cortamos según la utilización que le vayamos a dar:

    podemos extraer lomos haciendo una incisión con el cuchillo muy pegado y en paralelo a la espina.

    De estos lomos es de donde mejor podremos cortar dados de pescado para guisos e incluso filetes.

    Después de sacar los lomos, nos encontraremos con la espina central y la cabeza sobrantes, que nos puede venir muy bien para elaborar un caldo de pescado.

    En algunos casos concretos, también podemos utilizar unas pequeñas pinzas similares a las de manicura para eliminar cualquier resto de espina que nos pueda quedar en un lomo.

    Por supuesto, también podemos cortar rodajas

    Limpieza:

    consiste en descamar el pescado teniendo cuidado de no romper la piel debajo de las escamas. Se debe utilizar cepillo para raspar las escamas y agua potable fría.

    Eviscerado:

    se hace un corte a lo largo de la cavidad abdominal y se extraen las vísceras y las branquias.

    Se debe limpiar el pescado de la sangre y restos de vísceras..

    No se debe separar la cabeza del cuerpo y tampoco cortar el pescado en mitades.

    Fileteado:

    se realizar el fileteado cortando el filete desde la cabeza hacia la cola, lo más cercano posible en la espina. La cavidad de las costillas alrededor del abdomen estará incluida en el filete cortado. Se deben quitar las vísceras que aún puedan estar pegadas al filete. Si fuera necesario, separe las aletas del filete.

    Lavado: se lavar los filetes con agua potable fría.

    La limpieza del pez se realiza cortándole las aletas y parte de la cola, luego se raspa todo el cuerpo para quitar las escamas;

    Limpieza Interna del Pescado:

    Se sacan agallas, branquias y estomago, inmediatamente se hace un corte a través del vientre y se elimina el resto de las vísceras. Se limpia la sangre que se haya coagulado, posteriormente, se lava muy bien.

    Corte del Pescado:

    A los pescados grandes se les hace unos cortes en la piel y la carne con un cuchillo muy bien afilado dispuesto en forma transversal, los cortes facilitan su cocción.

    Preparación del Filete:

    Hacer un corte a lo largo en el lomo del pescado, luego cortar el espinazo donde termina la cabeza, posteriormente se corta la carne utilizando el cuchillo en forma horizontal tratando de eludir la espina dorsal y "costillas". Se da vuelta el pescado y se realiza la misma operación. Si se desea se puede quitar la piel al filete introduciendo a lo largo el cuchillo dispuesto en posición plana y sujetando al pescado de la cola.

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